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Hotels and restaurants - 210 entradas encontradas

Sus criterios de búsqueda son

  • Hotels and restaurants

1997

CIS 98-673 Nuevas tecnologías y condiciones de trabajo en la industria hotelera, de aprovisionamiento de comidas y del turismo
New technologies and working conditions in the hotel, catering and tourism sector [en inglés]
Les nouvelles technologies et les conditions de travail dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme [en francés]
Temas tratados: aplicaciones informáticas; condiciones de trabajo; cocina; industria hotelera; OIT; relaciones profesionales; boletines; desarrollo tecnológico; equipamiento de telecomunicaciones; formación profesional.
Publicaciones de la OIT, Oficina Internacional del Trabajo, 1211 Genève 22, Suiza, 1997. v, 92p. Ilus. 51 ref. Precio: CHF 17,50.

CIS 98-916
Health and Safety Executive
Ventilación de las cocinas en las instalaciones de catering
Ventilation of kitchens in catering establishments [en inglés]
Temas tratados: aspiración; estudio de la ventilación; industria hotelera; nota informativa; Reino Unido; trabajo en cocinas.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, 1997. 4p.

CIS 98-679
Health and Safety Executive
Dermatitis de origen profesional en las industrias alimenticias y de distribución de comidas
Occupational dermatitis in the catering and food industries [en inglés]
Temas tratados: nota informativa; dermatitis; detergentes; industria alimenticia; comida; grupos de alto riesgo; industria hotelera; información del personal; guantes protectores; cremas para la piel; jabones; sustitución; Reino Unido.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, dic. 1997. 3p. 9 ref.

CIS 97-2056 McLean W., et al.
Riesgos asociados a las enfermedades profesionales causadas por objetos de vidrio entre los empleados de bares, considerando especialmente la infección por la hepatitis B
Risk associated with occupational glass injury in bar staff with special consideration of hepatitis B infection [en inglés]
En una encuesta realizada entre 91 empleados de bares, el 74% declaró haberse lesionado las manos con objetos de vidrio y el 55% declaró haber tenido algún contacto cutáneo con los fluidos corporales es actividad profesional. Las pruebas de investigación de la presencia de antígenos de superficie de la hepatitis B (anti-HBc) señalaron que estos trabajadores no corrían ningún riesgo agudo de infección por este virus (prevalencia anti-HBc de 1,1%). No obstante, existe un riesgo potencial de infección en el caso de herida y exposición a los fluidos corporales. Estos trabajadores deberían estar vacunados contra la hepatitis B.
Occupational Medicine, abr. 1997, vol.47, n°3, p.147-150. Ilus. 11 ref.

CIS 97-1920
Health and Safety Commission
Informe de las autoridades locales sobre salud y seguridad en las industrias de servicio - Estadísticas 1995-1996
Local authorities report on health and safety in service industries containing statistics for 1995-96 [en inglés]
Este trabajo presenta una información resumida sobre la naturaleza de los accidentes ocurridos en el sector de servicios comerciales durante el periodo 1995-1996 y describe las inspecciones, la aplicación de las medidas y algunas otras actividades del comité de asociación entre la dirección de la salud y la seguridad y las autoridades locales, the Health and Safety Executive/Local Authority Enforcement Liaison Committee (HELA). En el anexo se incluye amplia información sobre las actividades de las autoridades locales, los casos-estudio de accidentes y las estadísticas detalladas.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, jun. 1997. iii, 10p. Anexo 135p.

CIS 97-859
Health and Safety Executive
Planificación de la higiene y la seguridad en la elección y utilización de los equipos y lugares de trabajo en la restauración colectiva
Planning for health and safety when selecting and using catering equipment and workplaces [en inglés]
Esta ficha de datos aporta recomendaciones sobre los factores de higiene y seguridad que deben tenerse en cuenta en todas las fases de la selección, la modificación y la utilización de los equipos de catering y los lugares de trabajo. En el sumario: planificación de las tareas e instalación de los lugares de trabajo; verificación de la adaptación del lugar de trabajo a las necesidades; elección de los equipos adecuados en función de las normas de seguridad del Reino Unido; instalación y mantenimiento de los equipos; inspecciones y pruebas; establecimiento de procesos seguros; información y formación de los trabajadores.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, ene. 1997. 4p. 6 ref.

CIS 97-858
Health and Safety Executive
Gestión de la higiene y la seguridad de los equipos y los lugares de trabajo en la restauración colectiva
Managing the health and safety of catering equipment and workplaces [en inglés]
Esta ficha de datos ofrece asesoramiento para la aplicación en el Reino Unido, de las disposiciones legales relativas a la gestión de la higiene y la seguridad de los equipos y los lugares de trabajo en la restauración colectiva. Disposiciones principales: identificación y evaluación de los riesgos; planificación de la eliminación o reducción de los riesgos en cada fase de la elección y de la utilización de los equipos y los lugares de trabajo; organización del personal y de los sitemas de g gestión de manera que se cumplan las condiciones para garantizar la prevención; aplicación y control de las medidas de prevención. Asimismo, se aportan algunas recomendaciones sobre la función de los inspectores de trabajo.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, ene. 1997. 4p. 11 ref.

1996

CIS 00-1792 Scheuch K., Naumann H.J., Knothe M., Misterek M., Gässler J.
Somatic and subjective strain on cooks depending on their rank and whether they work on morning or evening shifts
Somatische und subjektive Beanspruchung von Köchen in Abhängigkeit von der Dienststellung an Tagen mit Früh- oder Spätschicht [en alemán]
Topics: age-linked differences; catecholamine excretion; cooking; hotel industry; professional status; pulse rate; sex-linked differences; shift work; stress evaluation; subjective assessment.
Zeitschrift für Arbeitswissenschaft, 1996, Vol.50 (22 new version), No.4, p.218-224. Illus. 23 ref.

CIS 98-176
Health and Safety Commission
Informe de las autoridades locales sobre la salud y la seguridad en el sector servicios y estadísticas de 1994-95
Local authorities report on health and safety in service industries containing statistics for 1994-95 [en inglés]
Temas tratados: accidentes de trabajo; aplicación; aspectos estadísticos; oficinas; comercio al por menor; comercio mayorista; industria hotelera; inspección; tiendas; informe de actividades; Reino Unido.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, 1996. iv, 8p. Ilus.

CIS 97-975
Health and Safety Executive
Mantenimiento de los aparatos eléctricos portátiles en los hoteles y alojamientos para turistas
Maintaining portable electrical equipment in hotels and tourist accommodation [en inglés]
Folleto sobre la seguridad de los aparatos eléctricos en los hoteles y alojamientos para turistas. En el sumario: tipos de aparatos eléctricos portátiles; riesgos potenciales; inspección visual de los daños; conocimientos eléctricos; inspección y prueba de los aparatos; frecuencia de las pruebas; llevanza de registros.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, nov. 1996. 9p. Ilus. 4 ref.

CIS 97-860
Health and Safety Executive
Directorio de las guías de prevención en la industria de la restauración colestiva
An index of health and safety guidance for the catering industry [en inglés]
Fichas de datos que contiene una relación de las guías de prevención en el sector de la restauración colectiva, clasificadas en los siguientes apartados: gestión de la prevención; riesgos más comunes (resbalones, manutención manual y lesiones de los miembros superiores, dermatitis, exposición a sustancias peligrosas, máquinas, transporte, electricidad, ruido); recomendaciones generales y normas británicas europeas. Se incluyen los datos de los organismos que difunden estas publicaciones.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, oct. 1996. 4p. 99 ref.

CIS 97-693 Seitz D., Hofmann K.
Los efectos de varios programas de turnos de trabajo en los cocineros
Auswirkungen unterschiedlicher Arbeitszeitmodelle bei Köchen [en alemán]
Las repercusiones de tres tipos de horarios de trabajo en la vida social y la salud han sido estudiados con la ayuda de un cuestionario realizado a cocineros (45 hombres y 6 mujeres) que trabajaban en la industria hotelera en Alemania. Sobre el conjunto de los participantes, 22 trabajaban de día entre las 6 y las 17 horas, 12 trabajaban a turnos, bien desde las 6 a las 14 horas o de 14 a 22 horas, 17 trabajaban desde por la mañana hasta por la noche con un descanso de 2-3 horas. Los trabajadores de los dos últimos grupos consideraban que era mucho más difícil relacionarse y mantener las relaciones. No se ha constatado ninguna diferencia entre los tres grupos en relación a alteraciones psicosomáticas.
Zeitschrift für Arbeitswissenschaft, ene. 1996, vol.50 (22 nueva versión), n°1, p.13-19. Ilus. 35 ref.

CIS 97-517 Nichols T.
Receta de seguridad
Recipe for safety [en inglés]
El constante incremento del número de accidentes en la industria hostelera y de aprovisionamiento en el Reino Unido ha conducido a la unión de esfuerzos entre el gobierno y las autoridades locales. Se ha incrementado el nivel de las normas de salud y de seguridad en este sector. Mientras que la adopción de medidas legislativas más estrictas por parte de la CE ha sensibilizado a los trabajadores respecto a sus obligaciones, algunos piensan que la seguridad es muy costosa y que ofrece más desventajas que ventajas para los trabajadores. Se subrayan las causas de los accidentes y las opiniones al respecto de los trabajadores, sindicatos y fabricantes de equipamiento.
Health and Safety at Work, oct. 1996, vol.18, n°10, p.15-16. Ilus. 2 ref.

CIS 97-656
Health and Safety Executive
Deslizamientos y tropiezos: Resumen guía para la industria de restauración
Slips and trips: Summary guidance for the catering industry [en inglés]
Esta nota informativa describe la frecuencia y el coste de los deslizamientos y tropiezos en el sector de la restauración, y presenta las medidas para paliar estos riesgos: prevención de la contaminación de los suelos; limpieza de los suelos; maximalización del factor antideslizante del suelo; buena visibilidad; organización del trabajo; calzado adecuado; formación de los trabajadores; eliminación de objetos, pendientes o superficies irregulares; mantenimiento adecuado. Se mencionan algunos aspectos de la gestión y prescripciones jurídicas.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, set. 1996. 4p. 1 ref.

CIS 96-2145 La camarera
La femme de chambre [en francés]
En el sumario de esta ficha médico profesional dedicada a las camareras de hotel: definición; características del trabajo; descripción de las actividades; zonas normales de trabajo, herramientas, equipo, maquinaria, métodos de trabajo, gestos y posturas; riesgos y estrés del trabajo (relacionado con el entorno, el equipo, los productos utilizados, las horas de trabajo, la carga de trabajo física y mental); enfermedades (incluyendo, teóricamente, enfermedades infecciosas) y accidentes; prevención del riesgo (colectivo, individual, higiene y seguridad); reglamentación aplicable en Francia; condiciones particulares de salud a vigilar. Notas finales: Este tipo de trabajo debe estar organizado adecuadamente, deben delimitarse las tareas, la disposición de las habitaciones y el equipo de limpieza deben estar diseñados de forma ergonómica y el personal debe ser formado adecuadamente.
Cahiers de médecine interprofessionnelle, 1996, vol.36, n°3. Encarte.

CIS 96-2203 Akbar-Khanzadeh F., Greco T.M.
Preocupaciones sanitarias y sociales de los empleados de restaurantes y de bares expuestos al humo del tabaco
Health and social concerns of restaurant/bar workers exposed to environmental tobacco smoke [en inglés]
Se realizó una encuesta a los trabajadores fumadores (22) y no-fumadores (21) mediante entrevistas para evaluar sus reacciones al humo de tabaco ambiental (ETS) en tres restaurantes. Se encontró una diferencia significativa en la actitud de los fumadores y los no-fumadores hacia el ETS en el trabajo (los no-fumadores mostraron más signos patológicos y actitudes antitabaco que los fumadores). Las concentraciones de monóxido de carbono (CO) variaban entre 1 a 23 ppm; las de dióxido de carbono (CO2) entre 100 y 6000 ppm y no se detectaron óxidos de nitrógeno en la práctica. Los niveles de CO se incrementaron durante el turno de trabajo, los niveles de CO2 se incrementaron cuando los lugares de trabajo se encontraban más llenos. Se estimó que la creación de sectores para no-fumadores no redujo la exposición de los trabajadores.
Medicina del lavoro, mar.-abr. 1996, vol.87, n°2, p.122-132. Ilus. 33 ref.

CIS 96-1490 Koo D., Maloney K., Tauxe R.
Epidemiología de los casos de enfermedades diarreicas a bordo de buques entre 1986 y 1993
Epidemiology of diarrheal disease outbreaks on cruise ships, 1986 through 1993 [en inglés]
Se investigaron un total de 31 casos de enfermedades diarreicas a bordo de buques entre 1986 y 1993, por los Centros para el Control de las Enfermedades (CDC). Algunos de estos casos pudieron haberse producido por los trabajadores que manipulaban los alimentos, mientras padecían alguna enfermedad. Se podrían haber evitado un gran número de estas infecciones mediante el ofrecimiento de consultas médicas gratuitas para los manipuladores de comida así como con la adopción de una política de interrupción del trabajo para aquellos manipuladores de alimentos que estuvieron enfermos.
Journal of the American Medical Association, 21 feb. 1996, vol.275, n°7, p.545-547. 7 ref.

CIS 96-518 Rande W.L.
Introducción a la restauración profesional
Introduction to professional foodservice [en inglés]
Este manual de formación constituye una introducción para la gestión en el sector de la restauración. Trata principalmente de los siguientes puntos: Higiene en la restauración (aspectos legales, función de los inspectores, limitación de la proliferación de bacterias, causa de las enfermedades transmitidas por los alimentos, evaluación y control de los riesgos); seguridad y limpieza (causas de accidentes, programa de gestión de la seguridad, responsabilidades de los trabajadores y los empresarios, aplicación de un programa de saneamiento.
John Wiley & Sons, Baffins Lane, Chichester, West Sussex PO19 1UD, Reino Unido, 1996. x, 285p. Ilus. Ref.bibl. Indice. Precio: GBP 25,00.

CIS 96-689 Wilks J., Walker S., Wood M., Nicol J., Oldenburg B.
Trabajo en el paraíso: servicios de salud que se ofrecen en las estaciones turísticas insulares
Working in paradise: Health services provided for staff at island tourist resorts [en inglés]
Informe de un estudio realizado sobre 1.123 consultas de trabajadores en los centros de atención médica de tres estaciones balneario situadas en las islas tropicales de la costa de Queensland (Australia) durante el período Enero-Junio de 1994. Los problemas médicos (sobre todo respiratorios, digestivos, cutáneos o del sistema nervioso) constituían la causa del 81 % de las visitas, y las lesiones corporales (destacando los rasguños, torceduras y las mordeduras y picaduras de animales) explican el 19 % restante. En la mayoría de los casos, se demostró suficiente la administración de primeros auxilios y medicación, con o sin la consulta telefónica a un médico del continente; sólo siete pacientes tuvieron que ser evacuados al continente por razones médicas. Se subrayan las necesidades del personal en las zonas alejadas y el papel crítico de la enfermera residente. Se utilizó uniformemente el sistema de codificación ICD-9-CM para el análisis de las lesiones corporales y las alteraciones de la salud.
Journal of Occupational Health and Safety - Australia and New Zealand, feb. 1996, vol.12, n°1, p.41-48. Ilus. 20 ref.

1995

CIS 09-362 Black M.
In the twilight zone: Child workers in the hotel, tourism and catering industry
This report challenges a number of assumptions about the involvement of children in the tourist industry. It is based on four studies carried out by the ILO in Kenya, Mexico, the Philippines and Sri Lanka, which investigated the conditions of child work in hotels, clubs and restaurants, the relevant laws and their enforcement, and programmatic and project action. It also highlights the problems of inadequate data and the distorting effect of sensationalist reporting on the subject of child sex. Many of the girls usually described as child prostitutes by journalists are actually working in the twilight zone of the tourist industry rather than in brothels. The tourist industry, as a sector characterized by low pay, irregularity of work and lack of skills, favours the employment of under-age workers. A better understanding of the dynamics surrounding the employment and career paths of these young people is needed, especially of girls.
ILO Publications, International Labour Office, 1211 Genève 22, Switzerland, 1995. xii, 92p. 76 ref. Price: CHF 15.00.
http://books.google.co.uk/books?id=vPKf3yyTjFkC&printsec=frontcover&dq=In+the+twilight+zone:+Child+workers+in+the+hotel,+tourism+and+catering+industry&source=bl&ots=ApycpogLlp&sig=j_g7RENgvoBiNTTwAJI80IdddIc&hl=fr&ei=HRGNS-q9EI3s-Qa9irDkDQ&sa=X&oi=book_re [en inglés]

CIS 97-1403 Grainger C.
Violencia: un estudio sobre los atracos a mano armada durante un período de cuatro años en una misma organización
Violence: A study of armed hold-up over a four-year period in a single organization [en inglés]
Es necesario que los atracos a mano armada reciban mayor atención, como ejemplo de violencia en el lugar de trabajo. Este estudio cubre 30 atracos que tuvieron lugar en una empresa de tiempo libre en Queensland (Australia) durante un período de cuatro años (1990-1993). 22 empleados que habían sido víctimas en los atracos respondieron a un cuestionario sobre el estrés y el impacto de estos incidentes. La autoría de los atracos correspondió a individuos varones que actuaban solos o en parejas y normalmente armados. Tras los incidentes, 19 víctimas siguieron programas de orientación-consejo y ayuda a las víctimas. Se constató que este método contribuía de un modo eficaz a la reducción de los traumas psicológicos que estos incidentes pueden acarrear. Las recomendaciones en materia de prevención se centran en un sistema jerárquico de control: prevención técnica y control del entorno profesional, con medidas como la reducción de efectivo y la contratación de empresas de seguridad para el transporte de fondos. Se recomienda igualmente la formación del personal dirigida a familiarizarlo con los procesos normales siguientes a un trauma.
Journal of Occupational Health and Safety - Australia and New Zealand, jun. 1995, vol.11, n°3, p.281-287. 18 ref.

CIS 96-2140 El camarero
Le serveur en restauration [en francés]
En el sumario de esta ficha médico profesional dedicada a los camareros y camareras: definición; características del trabajo; descripción de las actividades: gestos y posturas; riesgos y estrés del trabajo (relacionado con el entorno, las horas de trabajo, la carga de trabajo física y mental); enfermedades (principalmente osteo-articulares) y accidentes (caídas, cortes); prevención del riesgo (colectivo, individual (llevar calzado de alta adherencia)); reglamentación aplicable en Francia; condiciones particulares de salud a vigilar. Notas finales: recomendaciones ergonómicas para mejorar la distribución de los restaurantes; formación en higiene y en el manejo adecuado de bandejas, cuberterías, etc.
Cahiers de médecine interprofessionnelle, 1995, vol.35, n°2. Encarte.

CIS 96-1729 Hostelería y restauración
Hotel og restaurationsområdet [en danés]
Revisión sistemática de las publicaciones y la documentación sobre el medio laboral y el estado de salud de los trabajadores en el sector de la hostelería y la restauración, en Dinamarca. Principales factores de riesgo: dermatosis y lesiones por sobreesfuerzo. Otros problemas: estrés psicológico y accidentes de trabajo. Se ha señalado la existencia de riesgo de cáncer profesional, aunque no se ha podido confirmar. Este sector se caracteriza por un exceso de mortalidad, numerosos casos de jubilación anticipada y un alto grado de hospitalizaciones.
Arbejdstilsynet, At-Salg, Landskronagade 33, 2100 København Ø, Dinamarca, 1995. 60p. Precio: DKK 100,00 + IVA.

CIS 95-2117
Health and Safety Executive
Rentabilidad de la formación para la prevención en la industria hotelera - Nota orientativa para los propietarios y el personal de cuadro
Health and safety training pays in the catering industry - Guidance for owners and managers [en inglés]
Esta nota informativa describe los medios de que disponen los empresarios de las pequeñas empresas hoteleras en materia de comunicación de la información sobre prevención y formación de los empleados. En ella se trata de la necesidad de implantar programas de formación a distintos niveles y con la fórmula mejor adaptada (formación profesional, cursos de perfeccionamiento y formación permanente), del contenido de los cursos de formación para el conjunto del personal y para el personal de cuadro y supervisión, y, finalmente, de la asistencia propuesta por la Health and Safety Executive.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk C010 6FS, Reino Unido, set. 1995. 4p. 10 ref.

CIS 95-2116
Health and Safety Executive
Rentabilidad de la gestión de la salud y la seguridad en la industria hotelera
Managing health and safety pays in the catering industry [en inglés]
Esta nota informativa describe los medios de que disponen los empresarios de pequeñas empresas hoteleras para cumplir sus obligaciones en materia de prevención. Se destacan la necesidad de una gestión de la salud y la seguridad, la definición de responsabilidades en la materia (identificación y prevención de riesgos, formación de los empleados, asesoramiento a los empleados), la función de las personas responsables del control de la aplicación, los principios básicos legales y la asistencia propuesta por la Health and Safety Executive.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk C010 6FS, Reino Unido, set. 1995. 2p.

CIS 95-1710
Health and Safety Commission
Informe de las autoridades locales sobre la salud y la seguridad en el sector servicios
Local authorities report on health and safety in the service industries [en inglés]
Este informe presenta un resumen de la información obtenida sobre la naturaleza de los accidentes ocurridos en el sector servicios entre 1993 y 1994 en Gran Bretaña, precisando las medidas de aplicación adoptadas por las autoridades locales. En total se declararon 25.865 accidentes, 5.695 accidentes graves y 51 mortales. El mayor índice de accidentes graves correspondía a la industria recreativa y al sector de venta al por mayor. Resbalones y caídas constituían más del 40 % del conjunto de los accidentes; el 36 % de los accidentes que daban lugar a bajas superiores a un período de tres días se debían a la manutención y el levantamiento o transporte de cargas. Se revisan también los trabajos del Health and Safety Executive/Local Authority Enforcement Liaison Committe (HELA) (Comité de Asociación entre la Dirección Británica de Salud y Seguridad y las Autoridades Locales).
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk C010 6FS, Reino Unido, 1995. 7p.

CIS 95-887
Centre national de Prévention et de Protection (CNPP)
Incendios en restaurantes
Le feu au restaurant [en francés]
Videocasete dirigida al personal de restauración (camareros y personal de cocina). Temas tratados: naturaleza del incendio; triángulo del incendio; causas de incendio; equipos contra incendios y sistemas de seguridad; actitudes correctas en caso de incendio; seguridad en la evaluación de las personas.
La Médiathèque du Risque, 5 rue Daunou, 75002 Paris, Francia, 1995. Videocasete VHS (duración: 12min). Precio: FRF 2000,00 (+ IVA). ###

CIS 95-1087
Health and Safety Executive
Precauciones a adoptar con aparatos de gas provistos de ignición manual empleados en restauración colectiva
Precautions at manually ignited gas-fired catering equipment [en inglés]
Esta nota informativa describe los riesgos de incendio y explosión asociados a la ignición manual de aparatos de gas utilizados en restauración colectiva, y formula recomendaciones para evitarlos. Estas recomendaciones abarcan: la formación y la supervisión; la instalación de dispositivos de control de la llama; la sustitución de equipos fuera de uso; la revisión periódica de los aparatos.
HSE Books, PO Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, feb. 1995. 2p.

CIS 95-962
Health and Safety Executive
Prioridades en cuanto a la higiene y seguridad en la restauración colectiva
Priorities for health and safety in catering activities [en inglés]
Esta nota informativa expone las principales causas de accidentes en la industria de la restauración colectiva, señalando las circunstancias y máquinas responsables de la mayoría de ellos. Una lista de control describe las precauciones y medidas de prevención adecuadas para evitar los riesgos más importantes: resbalones y tropiezos; exposición a productos peligrosos y a superficies calientes y vapor; herramientas de mano; choques con objetos; máquinas; caídas; incendios y explosiones; electrocución; transporte.
HSE Books, PO Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Reino Unido, feb. 1995. 4p. 12 ref.

1994

CIS 95-602 Philipp R., Hodgkinson G.
Gestión de los riesgos en las estaciones turísticas.
The management of health and safety hazards in tourist resorts [en inglés]
Estudio bibliográfico.
International Journal of Occupational Medicine and Environmental Health, 1994, vol.7, n°3, p.207-219. 22 ref. ###

CIS 95-560
National Occupational Health and Safety Commission (Worksafe Australia)
Visión general de los rendimientos en materia de salud y seguridad en el trabajo en algunos sectores industriales - Volumen nº2
Occupational health and safety performance overviews, selected industries - Issue No.2 [en inglés]
Este documento contiene datos informativos sobre los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales, recogidos a partir de los formularios de las demandas de indemnización tramitados en Australia en el ejercicio anual 1991-1992. Las estadísticas no cubren la totalidad de los accidentes y enfermedades, pero ponen de relieve las áreas potenciales de problemas. Se presentan los datos sobre el sector de la construcción, la industria minera y la industria hostelera (restaurantes, hoteles y clubs). El análisis muestra: los accidentes por profesión, grupo de edad, naturaleza, localización y mecanismo de la lesión, hora del accidente y costes de la indemnización.
Australian Government Publishing Service, GPO Box 84, Canberra ACT 2601, Australia, ago. 1994. vii, 35p. Ilus.

CIS 95-297 Seguridad de los aparatos electrodomésticos y otros análogos. Parte 2: reglas particulares para los aparatos de cocina
Safety of household and similar electrical appliances - Part 2: particular requirements for kitchen machines [en inglés]
Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues - Partie 2: Règles particulières pour les machines de cuisine [en francés]
En esta norma se aborda el tema de la seguridad de los aparatos eléctricos de cocina utilizados en el hogar o para usos análogos. Como ejemplos de los aparatos contemplados en la norma pueden citarse las batidoras, las picadoras y los aparatos para elaborar productos alimenticios. Se incorporan a modo de referencia las prescripciones generales de la norma IEC 335-1 (ver CIS 91-1322), con las modificaciones correspondientes a cada uno de los aparatos. Las especificaciones adicionales abarcan los indicadores, las instrucciones, el calentamiento, la resistencia a la humedad, el funcionamiento anormal, la estabilidad y los riesgos mecánicos, la construcción y la conexión a fuentes de energía.
Commission électrotechnique internationale, 3 rue de Varembé, 1211 Genève 20, Suiza, 3a ed., 1994. 49p. Ilus.

CIS 94-1368 Safety of household and similar electrical appliances - Part 2: Particular requirements for commercial electric forced convection ovens, steam cookers and steam-convection ovens
Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues - Partie 2: Règles particulières pour les fours électriques à convection forcée, les cuiseurs à vapeur électriques et les fours combinés vapeur-convection électriques à usage collectif [en francés]
This standard supplements or modifies the corresponding clauses in IEC 335-1 "Safety of household and similar electrical appliances - Part 1: General requirements" (see CIS 91-1322) as they relate to electrically operated commercial forced convection ovens, steam cookers and steam-convection ovens.
International Electrotechnical Commission, 3 rue de Varembé, 1211 Genève 20, Switzerland, 3rd ed., Mar. 1994. 52p. Illus.

CIS 94-1367 Safety of household and similar electrical appliances - Part 2: Particular requirements for commercial electric multi-purpose cooking pans
Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues - Partie 2: Règles particulières pour les sauteuses électriques à usage collectif [en francés]
This standard supplements or modifies the corresponding clauses in IEC 335-1 "Safety of household and similar electrical appliances - Part 1: General requirements" (see CIS 91-1322) as they relate to electrically operated commercial multi-purpose cooking pans.
International Electrotechnical Commission, 3 rue de Varembé, 1211 Genève 20, Switzerland, 3rd ed., Mar. 1994. 42p. Illus.

CIS 94-1366 Safety of household and similar electrical appliances - Part 2: Particular requirements for commercial electric griddles and griddle grills
Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues - Parie 2: Règles particulières pour les plaques à griller électriques à usage collectif [en francés]
This standard supplements or modifies the corresponding clauses in IEC 335-1 "Safety of household and similar electrical appliances - Part 1: General requirements" (see CIS 91-1322) as they relate to electrically operated commercial griddles and griddle grills.
International Electrotechnical Commission, 3 rue de Varembé, 1211 Genève 20, Switzerland, 3rd ed., Mar. 1994. 44p. Illus.

CIS 94-1365 Safety of household and similar electrical appliances - Part 2: Particular requirements for commercial electric deep fat fryers
Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues - Partie 2: Règles particulières pour les friteuses électriques à usage collectif [en francés]
This standard supplements or modifies the corresponding clauses in IEC 335-1 "Safety of household and similar electrical appliances - Part 1: General requirements" (see CIS 91-1322) as they relate to electrically operated commercial deep fat fryers not intended for household use.
International Electrotechnical Commission, 3 rue de Varembé, 1211 Genève 20, Switzerland, 3rd ed., Mar. 1994. 46p. Illus.

CIS 94-1041
Health and Safety Executive
Maintaining portable electrical equipment in hotels and tourist accommodation
This booklet provides a brief guide to the inspection and testing of portable electrical equipment in hotels. The risks of such equipment are outlined along with signs of damage, persons competent to carry out an inspection, fault testing, intervals between checks and record keeping.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury CO10 6FS, Suffolk, United Kingdom, Feb. 1994. 8p. Illus.

1993

CIS 96-1850 Seguridad de los aparatos electrodomésticos y similares. Parte 2:Normas particulares para las freidoras, los hornos, las cocinas y los fuegos eléctricos para uso colectivo
Safety of household and similar electrical appliances. Part 2: Particular requirements for commercial electric cooking ranges, ovens, hobs and hob elements [en inglés]
Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues. Partie 2: Règles particulières pour les cuisinières, les fours, les tables de cuisson et les foyers de cuisson électriques à usage collectif [en francés]
Esta norma internacional trata de la seguridad de los aparatos electrodomésticos y similares. La segunda parte de esta norma define los requisitos que deben cumplir las freidoras, los hornos, las cocinas y los fuegos eléctricos para uso colectivo. Principales puntos del sumario: campo de aplicación; definiciones; prescripciones generales; condiciones generales de prueba; clasificación; etiquetado; protección contra el acceso a zonas activas; arranque de los aparatos provistos de motores; potencia y tensión; calentamiento; corrientes derivadas; resistencia a la humedad; protección contra sobrecargas de los transformadores y de los circuitos asociados; duración; funcionamiento anormal; estabilidad; resistencia mecánica; contrucción; conductores internos; componentes; enchufe a la red y cables exteriores; bornes para conductores externos; disposiciones para la derivación a tierra; conexiones; distancias en el aire y a través de aislamientos; resistencia al calor, al fuego y a las corrientes de capacidad, protección contra la herrumbe; radiaciones, toxicidad y otros riesgos. Figuras. Anexos.
Commission électrotechnique internationale, 3 rue de Varembé, 1211 Genève 20, Suiza, 3a ed., ago. 1993. 57p.

CIS 96-1541 Restaurantes y otros grandes establecimientos de restauración [Suecia]
Restauranger och andra storhushåll [en sueco]
Esta modificación del reglamento AFS 1982:20 (CIS 83-570) adoptada el 25 de noviembre de 1993 adapta la legislación sueca a las Directivas 89/392/CEE (CIS 89-1442) y 89/654/CEE (CIS 90-356). Temas tratados: puertas; cintas transportadoras; distribuidores de vajilla; velocidad de las bandejas en las máquinas transportadoras.
Arbetarskyddsstyrelsen, Publikationsservice, Box 1300, 171 25 Solna, Suecia, 1993. 6p.

CIS 95-155 Sociedad de Medicina e Higiene del Trabajo - Sesiones del 9 de febrero, 9 de marzo y 6 de abril de 1993
Société de médecine et d'hygiène du travail - Séances du 9 février, du 9 mars et du 6 avril 1993 [en francés]
Temas de las comunicaciones presentadas en las sesiones del 9 Febrero, 9 Marzo y 6 Abril de 1993 de la Sociedad de Medicina e Higiene del Trabajo (Francia): orientación actual de la política francesa en favor del empleo de personas disminuidas; participación de la medicina del trabajo en los programas departamentales de inserción profesional de las personas disminuidas; condiciones de trabajo en el sector de comidas rápidas, avance médico social; bronquiolitis obliterante, bronquiectasia y enfisema consecutivos a una intoxicación aguda por gas amoniaco (estudio de un caso ocurrido en Dakar, Senegal); aspectos degenerativos del trabajo nocturno; hipersomnia y aptitud para conducir; estudio retrospectivo del devenir de las declaraciones de enfermedad profesional efectuadas según el título del cuadro 0 del régimen general francés de seguridad social entre 1981 y 1991 para una consulta de patología profesional; repercusiones de la Orden Francesa del 21 de septiembre de 1982 sobre la prescripción del reconocimiento psicotécnico para determinar la aptitud de conductores de vehículos industriales.
Archives des maladies professionnelles et de médecine du travail, 1993, vol.54, n°8, p.653-668.

CIS 94-952 Vainiotalo S., Matveinen K.
Cooking fumes as a hygienic problem in the food and catering industries
Field measurements were carried out at eight workplaces (two bakeries, a food factory, and five restaurant kitchens). The highest concentrations of fat aerosol (9-16mg/m3) were measured in kitchens using the ordinary frying method. The concentrations of acrolein ranged from 0.01 to 0.59mg/m3, exceeding the current threshold limit value (0.23mg/m3) in two kitchens. The highest concentrations of formaldehyde were found in grill kitchens (0.24 and 0.75mg/m3) and the highest concentrations of acetaldehyde in bakeries (0.67 and 1.5mg/m3). The concentrations of representative mutagenic heterocyclic amines were below the detection limits, whereas low concentrations of polycyclic aromatic hydrocarbons were encountered. This survey confirmed that cooking fumes contain hazardous compounds, and that workers may be exposed to relatively high concentrations of airborne impurities.
American Industrial Hygiene Association Journal, July 1993, Vol.54, No.7, p.376-382. Illus. 19 ref.

CIS 94-925 Hotels and restaurants
Hotel og restauration [en danés]
Volume No.14 of a series of monographs covering occupational safety and health in all sectors of the Danish economy. The principal occupational safety and health problems in the hotel and restaurant sector are skin and musculoskeletal diseases.
Direktoratet for Arbejdstilsynet, Landskronagade 33-35, 2100 København Ø, Denmark, 1993. 51p. 16 ref. Price: DKK 100.00.

CIS 93-1910
Health and Safety Commission
Local authorities report on health and safety in service industries 1991-92
Part 1 of this report provides an insight into the ways in which local authorities are carrying out their health and safety enforcement duties and describes some of the work done by the Health and Safety Executive/Local Authority Enforcement Liaison Committee (HELA). Part 2 contains case studies of some fatal accidents which occurred in the LA enforced sector and special studies of accidents in retail, hotel and catering, and the leisure industry. Part 3 provides accident statistics and analysis, information about LA enforcement activity and trends, details of injuries in retail, hotel and catering and food handling and information on risks to part-time employees.
HMSO Books, P.O. Box 276, London SW8 5DT, United Kingdom, 1993. xiv, 130p. Illus. 14 ref. Price: GBP 5.75.

CIS 93-1945 Siegel M.
Involuntary smoking in the restaurant workplace: A review of employee exposure and health effects
Evidence from published studies of indoor air quality indicates that levels of environmental tobacco smoke in restaurants are approximately 1.6 to 2.0 times higher than in office workplaces of other businesses and 1.5 times higher than in residences with at least one smoker. Levels in bars are 3.9 to 6.1 times higher than in offices and 4.4 to 4.5 times higher than in residences. Published epidemiological evidence suggests that there may be a 50% increase in lung cancer risk among food-service workers that is in part attributable to tobacco exposure in the workplace.
Journal of the American Medical Association, 28 July 1993, Vol.270, No.4, p.490-493. 42 ref.

CIS 93-1588
Health and Safety Executive
Safety pays in the catering industry
This information sheet outlines measures to prevent accidents and financial loss in catering premises. Information is provided on a Health and Safety in Catering Liaison Committee established to communicate information and guidance throughout the industry and on new Health and Safety at Work Regulations which came into force on 1 January 1993 and which include a number of requirements dealing specifically with hazards in the catering industry. The enforcement of these Regulations and the priorities for the catering industry are discussed along with the need for effective health and safety management and risk assessment procedures.
HSE Information Centre, Broad Lane, Sheffield S3 7HQ, United Kingdom, 1993. 4p. 12 ref.

1992

CIS 97-1216 Lista de verificación para la industria hotelera
Checklista för hotell [en sueco]
Esta lista de verificación de seguridad para la industria hotelera incluye 45 cuestiones referidas a los siguientes campos: temas generales; recepción, reservas telefónicas; orden y limpieza; servicio de lavandería; piscinas y baños calientes.
Arbetarskyddsnämnden, Box 3208, 103 64 Stockholm, Suecia, 1992. 6p.

CIS 96-81 Seguridad de los trabajadores empleados en los sectores de hostelería y restauración
About safety for hotel and catering employees [en inglés]
Folleto formativo sobre la seguridad de los trabajadores empleados en los sectores de hostelería y restauración: manutención manual; prevención de los deslizamientos y caídas; higiene personal en el lugar de trabajo; seguridad del trabajo en las cocinas; prevención de las quemaduras; seguridad en los cuartos de baño, zonas de lavado de la ropa y en los cambios de ropa de cama; prevención contra incendios; protección de los clientes.
Scriptographic Publications Ltd., Channing House, Butts Road, Alton, Hants GU34 1ND, Reino Unido, 1992. 15p. Ilus. Precio: GBP 0,55-0,94. ###

CIS 95-940 Foppa I., Minder C.E.
Cáncer de boca, faringe y laringe como causa de muerte entre cocineros suizos
Oral, pharyngeal and laryngeal cancer as a cause of death among Swiss cooks [en inglés]
En Suiza, se ha constatado un excedente de mortalidad por cáncer de boca, faringe y laringe entre los cocineros. A pesar del papel preponderante del consumo combinado de cigarrillos y alcohol en la aparición de estas patologías, otros factores, como los compuestos cancerígenos volátiles formados en las tareas culinarias, pueden contribuir a este excedente.
Scandinavian Journal of Work, Environment and Health, oct. 1992, vol.18, n°5, p.287-292. Ilus. 37 ref.

CIS 93-1904 Stranks J.
The Food Safety Act. Legal and practical requirements
The Food Safety Act came into operation in 1991 and consolidates much of the former legislation dealing with the storage, manufacture and sale of food. This article discusses strategies for: management systems and procedures (food safety policy, monitoring systems, cleaning schedules, preventive maintenance, infestation, prevention and control, supplier monitoring and ingredient control, information, training and instruction, health surveillance, contractor's activities, enforcement action response and the Hazard Analysis Critical Control Points (HACCPs) technique); people (selection and placement procedures, individual responsibilities and accountabilities, personal hygiene and protection, first aid, welfare facilities); design of premises; the working environment.
Safety and Health Practitioner, Oct. 1992, Vol.10, No.10. p.26-30. Illus. 3 ref.

CIS 92-2084
Health and Safety Executive
Local authorities report on health and safety in service industries 1990/91
This report reviews the work of local authorities in Great Britain during 1990/91 and highlights some of the major initiatives carried forward by the Health and Safety Executive/Local Authority Enforcement Liaison Committee (HELA). Part 1 describes the work done by HELA and its sub-committees during the year. Part 2 contains case studies of some fatal accidents which occurred in the LA enforced sector and special studies of accidents in warehouses and to peripatetic workers. Part 3 includes accident statistics and their analysis along with information about the LA enforcement activity.
HMSO Books, P.O. Box 276, London SW8 5DT, United Kingdom, 1992. viii, 85p. Illus. 12 ref. Price: GBP 4.75.

CIS 92-1600 Kohr R.L.
Accident prevention for hotels, motels and restaurants
This reference work offers guidelines for creating a comprehensive programme of accident and litigation prevention and addresses the safety and legal concerns of operators of lodging and food-service facilities. The first part of the book explains how to manage the safety programme with extensive coverage of how to organise safety efforts. The second part focuses on designing for safety and provides practical information to owners and operators on how to improve their existing environments.
Van Nostrand Reinhold, 115 Fifth Avenue, New York, N.Y. 10003, USA; Chapman and Hall, Scientific Division of Associated Book Publishers Ltd., 11 New Fetter Lane, London EC4P 4EE, United Kingdom, 1992. vi, 314p. Illus. 46 ref. Index. Price (in Europe): GBP 34.00.

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