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Hotels and restaurants - 210 entradas encontradas

Sus criterios de búsqueda son

  • Hotels and restaurants

2005

CIS 06-726 Jones T., Strickfaden M., Kumar S.
Análisis de las exigencias físicas de las tareas profesionales en los bares de barrio.
Physical demands analysis of occupational tasks in neighbourhood pubs [en inglés]
Este estudio de caso, realizado en un bar de barrio en la Columbia Británica, Canadá, que tenia 17 empleados, analizo tres actividades normales efectuadas en este tipo de establecimientos, a saber: el servicio de bar, el servicio el servicio de mesas, y el trabajo de cocina. Se midió la carga biomecánica para las tareas identificadas como fatigosas desde el punto de vista físico en las tres actividades, y se evaluaron los riesgos de alteraciones osteomusculares mediante cuatro métodos validados (el RULA, la ecuación de levantamiento del NIOSH, el modelo de tracción de Shoaf y el programa de predicción de la fuerza estática en 3D). Se proponen medidas dirigidas a prevenir las alteraciones osteomusculares.
Applied Ergonomics, Sep. 2005, Vol.36, No.5, p.535-545. Illus. 30 ref.

CIS 06-710 Prevención de los resbalones y tropiezos en las cocinas y servicios de restauración.
Preventing slips and trips in kitchens and food service [en inglés]
Los resbalones y tropiezos constituyen las causas más frecuentes de accidentes de trabajo graves. Cada año cuestan a la industria 521 millones de libras esterlinas, eso sin contar el costo humano y los sufrimientos que padecen las víctimas. Esta nota informativa recopila las causas de los resbalones y tropezones en las cocinas y servicios de restauración y propone consejos prácticos para prevenirlos. Particularmente, conviene asegurarse de que el suelo no sea demasiado liso y que no esté mojado ni húmedo, evaluar el riesgo de resbalar, la utilización de calzado adecuado, evitar las superficies desiguales, cuidar del orden y limpieza de los locales y proporcionar formación al personal. Nueva edición de CIS 03-1708.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, United Kingdom, rev. ed., May 2005. 4p. Illus. 2 ref.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais6.pdf [en inglés]

CIS 05-351 Restaurantes de comida rápida: Prevención de riesgos laborales
La restauration rapide: Prévention des risques professionnels [en francés]
Guía de seguridad dirigida a los gerentes de establecimientos de comida rápida donde se sirven hamburguesas, sandwichs y comida a domicilio. Pretende servir de ayuda para examinar y evaluar los riesgos de estos establecimientos y para la aplicación de las medidas preventivas pertinentes. Contenido: deberes y responsabilidades de los gerentes de estos establecimientos; riesgos para la salud; costes de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales; factores de riesgo; empresas contratadas que trabajan en estos establecimientos; organización interna; formación; equipos de protección individual; servicios, personal y botiquín de primeros auxilios.
Institut national de recherche et de sécurité, 30 rue Olivier-Noyer, 75680 Paris Cedex 14, France, Jan. 2005. 51p. Illus. 30 ref. Price: EUR 8.00. Downloadable version free of charge.
http://www.inrs.fr/INRS-PUB/inrs01.nsf/inrs01_search_view_view/A0A1637F2D6AA087C1256F8E00511B81/$FILE/ed933.pdf [en francés]

2004

CIS 06-1044
Health and Safety Executive
Mantenimiento de aparatos eléctricos portátiles en los hoteles y alojamientos para turistas.
Maintaining portable electrical equipment in hotels and tourist accommodation [en inglés]
Folleto sobre la seguridad de los aparatos eléctricos portátiles en los hoteles y alojamientos para turistas. Presentado en forma de respuestas a las preguntas más frecuentes, este folleto trata de los siguientes temas: tipos de aparatos eléctricos portátiles; riesgos potenciales; inspección visual de los daños; conocimientos de electricidad; inspección y prueba de los aparatos; frecuencia de las pruebas; mantenimiento de los registros. Reedición de CIS 03-557 con actualización de las referencias.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, United Kingdom, 2004. 9p. Illus.
http://www.hse.gov.uk/pubns/indg237.pdf [en inglés]

CIS 06-873 Directrices sobre seguridad y salud del trabajo en el sector de servicios.
Guidelines on occupational safety and health in the service sector [en inglés]
Guía para la seguridad y salud en el sector de servicios. Principales disposiciones: formación del personal (por tipo de riesgo); cocinas (particularmente riesgos relacionados con la actividad laboral en los restaurantes, hoteles, y servicios de restauración); medio de trabajo y bienestar de los trabajadores; servicios públicos/gubernamentales financieros y profesionales.
Department of Occupational Safety and Health, Ministry of Human Resources, Aras 2, 3 dan 4, Blok D3, Parcel D, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62502 Putrajaya, Malaysia, 2004. iii, 121p.
http://dosh.mohr.gov.my/koperat/G-PANDUAN%20PDF/GUIDE-services_sector-undp04(I).pdf [en inglés]

CIS 05-135 Howard M., Galbraith A.
Health and Safety Executive
Salud en el trabajo y estrategias de seguridad de obligado cumplimiento para promover la concordia en la hostelería
Occupational health and safety enforcement strategies to promote concordance in the hospitality industry [en inglés]
Informe sobre los sistemas de gestión de la seguridad y la salud en restaurantes y cocinas. Se analiza profusamente la cultura de seguridad de dichas organizaciones, prestando especial atención a la posición y la influencia del chef en las prácticas de seguridad. En los puestos de trabajo examinados, el chef era clave en el establecimiento del clima y por tanto la cultura de seguridad. En las organizaciones en las que el chef tenía una actitud positiva sobre la seguridad, la cultura de seguridad era buena. Se concluye que si las agencias deben maximizar el cumplimiento en este sector, tienen que apreciar y reconocer el papel especial del chef en los puestos de trabajo de cocina, especialmente para la determinación del clima de seguridad. El sector de la restauración puede precisar de un método adaptado de obligado cumplimiento.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, United Kingdom, 2004. iv, 81p. 42 ref. Price: GBP 15.00. Downloadable version free of charge.
http://www.hse.gov.uk/research/rrpdf/rr259.pdf [en inglés]

CIS 03-1855
Health and Safety Executive
Seguridad del gas en el sector del catering y la hostelería
Gas safety in catering and hospitality [en inglés]
Esta hoja informativa, dirigida al sector del catering y la hostelería, incluye consejos prácticos sobre seguridad para la instalación, uso y mantenimiento de los equipos de cocina que funcionan con gas. Contenido: responsabilidades de los propietarios, empresas de explotación e instaladores; reglamentación británica y normas aplicables a las nuevas instalaciones e instalaciones existentes; ventilación; equipos de cocina móviles; alarmas indicadoras de la presencia de monóxido de carbono; sopletes; ventilación.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, United Kingdom, Jan. 2004. 6p. Illus. 6 ref.

2003

CIS 11-0438 Quiles M.C., Coubes S., Erandorena J.J.
Direction Régionale du Travail, de l'Emploi et de la Formation Professionnelle d'Aquitaine, Caisse Régionale d'Assurance Maladie d'Aquitaine, eds.
Practical guide to ergonomics in the hotel and catering sectors
Guide pratique de l'ergonomie dans l'hôtellerie et la restauration [en francés]
This booklet presents the proposed ergonomic approach for the French hotel and catering sectors, aimed not only at helping to comply with current regulations, but also to sustainably adopt or improve working conditions and safety among workers and enterprises. Contents: definition of ergonomic approach; target objectives (improving working conditions, evaluation of occupational hazards, improving clients' well-being); technical tools and external resources.
Francois-Tourisme-Consultants, 10 rue Jean Moulin, 24750 Perigueux-Trelissac, France, 2003. 62p. Illus. 24 ref.
Guide_pratique.pdf [en francés]

CIS 05-214 Ballue C., Lavergne G., Vernois G.
Suministro de bebidas en cafés, hoteles, restaurantes y discotecas
Livraisons de boissons dans les cafés, hôtels, restaurants et discothèques [en francés]
Esta guía cubre la relación entre el cliente y el suministrador en la distribución de bebidas a clientes no particulares. Va dirigida a los propietarios de cafés, hoteles, restaurantes y discotecas. Complementa a la guía titulada "Distribución de bebidas para el consumo a clientes no particulares" ("La distribution de boissons en consommation hors domicile", INRS ED 892). En el sumario: Deberes y responsabilidades de los mandos; aspectos de seguridad y salud en el trabajo; buenas prácticas en materia de seguridad y salud en el trabajo en las relaciones cliente-suministrador.
Institut national de recherche et de sécurité, 30 rue Olivier-Noyer, 75680 Paris Cedex 14, France, Sep. 2003. 6p. Illus. 10 ref. Price: EUR 1.50. Downloadable version free.
http://www.inrs.fr/inrs-pub/inrs01.nsf/inrs01_search_view_view/2EE8E4E9DB4EAEAAC1256DC6003FB947/$FILE/ed915.pdf [en francés]

CIS 05-118 Casarotto R.A., Mendes L.F.
Quejas, enfermedades profesionales y accidentes de trabajo entre trabajadores de cantinas industriales
Queixas, doenças ocupacionais e acidentes de trabalho em trabalhadores de cozinhas industriais [en portugués]
El propósito de este estudio fue examinar las quejas y la prevalencia de enfermedades profesionales, accidentes de trabajo y trastornos osteomusculares entre los trabajadores de cinco cantinas industriales. Participaron 257 trabajadores, los cuales fueron evaluados utilizando distintos métodos: entrevistas, cuestionarios, análisis de tareas y el método NIOSH. Las enfermedades profesionales más frecuentes fueron los trastornos osteomusculares y el dolor de espalda, siendo los accidentes de trabajo más frecuentes los cortes (3 6%) y accidentes in itinere (31 %). Un análisis ergonómico reveló los siguientes problemas: ruido, entornos de trabajo con calor y humedad, mala disposición del trabajo, herramientas y equipos poco adecuados, mala postura de trabajo, mala organización del trabajo y una elevación manual excesiva.
Revista brasileira de saúde ocupacional, 2003, Vol.28, No.107/108, p.119-126. Illus. 29 ref.

CIS 04-35 Buenas prácticas ergonómicas aplicables a la hostelería
Good ergonomic work practices for the hotel industry [en inglés]
En el sector hostelero existen numerosas tareas que presentan riesgos de hipersolicitación de la espalda o de otras partes del cuerpo. La adopción de una mala postura de trabajo puede ser debida a la ignorancia o a un deficiente diseño de los puestos de trabajo. Además de las malas posturas, son factores de riesgo la manutención manual, la postura erguida prolongada y los movimientos repetitivos. En este folleto se presentan ejemplos de posturas o condiciones ergonómicas que deben adoptarse o evitarse en el caso de recepcionistas, personal del servicio de habitaciones, camareros, personal de cocina y personal de lavandería.
Ministry of Manpower, Occupational Health Department, 18 Havelock Road, Singapore 059764, Republic of Singapore, Feb. 2003. 27p. Illus.

CIS 03-1788 Johnsson T., Tuomi T., Hyvärinen M., Svinhufvud J., Rothberg M., Reijula K.
Exposición profesional al humo ambiental del tabaco entre los empleados de restaurantes no fumadores en Finlandia
Occupational exposure of non-smoking restaurant personnel to environmental tobacco smoke in Finland [en inglés]
Estudio para evaluar los niveles de exposición al humo ambiental del tabaco en diferentes restaurantes de Finlandia antes de la entrada en vigor de la Ley. Se determinó la concentración de nicotina en la zona respirable de los trabajadores no fumadores y se cuantificaron los metabolitos de nicotina (cotinina y 3-hidroxicotinina) en la orina de estos empleados a lo largo de una semana. El estudio incluyó a 23 trabajadores de 15 restaurantes finlandeses. Medias geométricas (MG) obtenidas: 3,9 µg/m3, nivel de nicotina en la zona respirable; 3,3 ng/m3(creatinina), concentración urinaria de cotinina; 15,3 ng/m3(creatinina), concentración urinaria de trans-3-hidroxicotinina. La exposición al humo ambiental del tabaco en los restaurantes fue notablemente inferior a la observada entre los trabajadores de bares o salas de fiesta. Durante la semana de trabajo aumentaron las concentraciones en orina de los metabolitos de nicotina entre los trabajadores sometidos a estudio. La relación entre los niveles de nicotina en la zona respirable y las concentraciones de ambos metabolitos fue 0,66. Este estudio revela la necesidad de limitar la exposición al humo ambiental del tabaco en los restaurantes.
American Journal of Industrial Medicine, May 2003, Vol.43, No.5, p.523-531. Illus. 56 ref.

CIS 03-1985 Hoel H., Einarsen S.
Violencia en el sector turístico, hoteles y empresas de catering
Violence at work in hotels, catering and tourism [en inglés]
Los casos de violencia y estrés son mas frecuentes en el sector de los servicios, debido en gran medida al contacto entre los trabajadores y el público o los clientes. Este documento de trabajo recoge una revisión bibliográfica sobre la violencia en el sector turístico, hoteles y empresas de catering. Contenido: definiciones; condiciones de trabajo que pueden generar estrés y violencia; grupos de trabajadores vulnerables; casos de violencia y estrés; repercusiones económicas de la violencia; causas de acoso sexual; causas de violencia y acoso moral (incluyendo el papel desempeñado por el alcohol y las drogas); infradeclaración de los casos de violencia; estrategias de prevención, disminución, gestión y adaptación.
ILO Publications, International Labour Office, 1211 Genève 22, Switzerland, 2003. iii, 35p. 106 ref.
http://www.ilo.org/public/english/dialogue/sector/papers/tourism/wp211.pdf [en inglés]

CIS 03-1839
Health and Safety Executive
Uso de productos químicos de limpieza en el sector hotelero en condiciones de seguridad
Safe use of cleaning chemicals in the hospitality industry [en inglés]
En el sector hotelero se utilizan numerosos agentes de limpieza con efectos nocivos. Esta nota informativa facilita consejos prácticos para disminuir el riesgo de lesiones o problemas de salud en el medio laboral. Contenido: riesgos en caso de contacto con la piel o los ojos, inhalación o ingestión; tres casos de accidentes característicos y medidas de prevención; disposiciones legales sobre el uso de agentes químicos de limpieza; evaluación de riesgos en 12 etapas dirigidas al empresario; consejos para los trabajadores.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, United Kingdom, Oct. 2003. 4p. 5 ref.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais22.pdf [en inglés]

CIS 03-1675 Svendsen K., Sjaastad A.K., Sivertsen I.
Problemas respiratorios en los trabajadores de cocina
Respiratory symptoms in kitchen workers [en inglés]
Se realizó una encuesta por cuestionario sobre la presencia de dispnea, dispnea grave, tos y síntomas respiratorios relacionados con el trabajo en 67 cocinas de restaurantes para estudiar la posible asociación entre los vapores de las cocinas y las enfermedades respiratorias distintas al cáncer. El grupo de estudio estaba formado por 139 mujeres y 100 hombres. La prevalencia de la dispnea (riesgo relativo RR=4,1), dispnea grave (RR=2,9) y síntomas relacionados con el trabajo (RR=4,3) fueron significativamente mayores entre las mujeres que trabajaban en las cocinas que entre los controles no expuestos seleccionados de entre la población general. Entre los hombres, sólo la dispnea (RR=1,8) y los síntomas relacionados con el trabajo (RR=2,1) mostraron un incremento de la prevalencia. Un análisis de los posibles predoctores de los síntomas respiratorios relacionados con el trabajo arrojó un odd ratio de 3,2 para el "trabajo en cocinas de restaurantes".
American Journal of Industrial Medicine, Apr. 2003, Vol.43, No.4, p.436-439. 18 ref.

CIS 03-1232 Bruneteau P., Delevoye A., Demeester E., Hunzinger E., Ribes M.L., Roux F., Van Brederode A., Havart C.
El puesto de lavaplatos en restaurantes: investigaciones metrológicas
Plongeur en restauration. Etudes métrologiques [en francés]
Estudio realizado en un gran restaurante que sirve entre 1200 y 1300 comidas diarias y da empleo a 34 personas, siete de ellas dedicadas a lavar los platos. La investigación se llevó a cabo entre abril de 2001 y abril de 2002, centrando la atención en los tres riesgos considerados como más importantes, es decir, el ruido, la sobrecarga física y el posible desarrollo de trastornos osteomusculares. Los datos fueron recopilados a través de dos cuestionarios, uno dirigido al responsable del restaurante y el otro a los empleados. Se realizaron determinaciones sonométricas y dosimetrías del ruido en la zona de lavado de platos. La sobrecarga física se evaluó mediante determinaciones de la frecuencia cardíaca. Las imágenes registradas en vídeo sirvieron para valorar los esfuerzos musculares y las posturas forzadas. En base a los resultados de este estudio se facilitan recomendaciones ergonómicas para mejorar las condiciones de trabajo. Se incluye también una ficha médico-profesional. Contenido: características del oficio; factores de riesgo y obligaciones; técnicas de evaluación de riesgos; efectos para la salud y patología laboral; prevención; vigilancia médica; reglamentación.
Cahiers de médecine interprofessionnelle, 2003, Vol.43, No.3, p.281-289. Illus. 14 ref. + Insert 2p.

2002

CIS 04-108 Sivertsen I., Sjaastad A.K., Svendsen K., Krøkje Å.
Macrófagos alveolares como biomarcadores de irritación pulmonar en cocineros
Alveolar macrophages as biomarkers of pulmonary irritation in kitchen workers [en inglés]
Los macrófagos alveolares (MA) se utilizan como biomarcadores de irritación pulmonar. El objetivo de este estudio fue investigar la posible covariabilidad entre el número de MA y la exposición los humos de la cocina. Información general acerca de este estudio: participaron 35 cocineros encargados de la preparación de platos calientes y 27 controles no expuestos; el grupo de exposición fue subdividido en función de dos niveles de exposición a aerosoles de la grasa y aldehídos presentes en el aire ambiente del lugar de trabajo (personas con exposición elevada y personas moderadamente expuestas); se determinó el número de MA en los frotis de esputo de cada participante, cuyas muestras fueron recogidas en tres días diferentes; las muestras de personas con exposición elevada presentaron un número de MA superior, en comparación con las personas moderadamente expuestas y personas sin exposición; en fumadores con exposición elevada se observó una cifra de MA estadísticamente significativa en comparación con el grupo de fumadores moderadamente expuestos y fumadores no expuestos, indicando un efecto sinérgico entre exposición laboral a los humos de la cocina y tabaquismo.
Annals of Occupational Hygiene, Nov. 2002, Vol.46, No.8, p.713-717. 22 ref.

CIS 03-1783 Svendsen K., Jensen H.N., Sivertsen I., Sjaastad A.K.
Exposición a los humos de la cocina entre los cocineros de restaurantes noruegos
Exposure to cooking fumes in restaurant kitchens in Norway [en inglés]
Estudio realizado entre los cocineros de cuatro hoteles, dos restaurantes de comida rápida, diez restaurantes tradicionales y tres pequeños restaurantes que servían principalmente alimentos fríos. Las muestras individuales de aire se obtuvieron a través de dos dispositivos equipados con bombas, una con filtro de fibra de vidrio de 37mm y la otra con un sistema de detección de aldehídos. En cada una de las cocinas, se repitieron las mediciones a lo largo de tres días. El nivel de aerosoles de grasa varió dependiendo del tipo de cocina; los niveles de exposición global a estos aerosoles fueron generalmente bajos aunque en algunos casos sobrepasaron hasta en un 50% el valor límite establecido en Noruega (10mg/m3). Los niveles de formaldehído, acetaldehído y acroteína fueron inferiores a los valores límite. Sin embargo, los aerosoles de grasa generados contenían una mezcla de grasas animales, grasas vegetales hidrolizadas y productos de degradación, como ácidos grasos, otros ácidos orgánicos y aldehídos. Por tanto, los humos de la cocina deben ser considerados nocivos para los pulmones.
Annals of Occupational Hygiene, June 2002, vol.46, No.4, p.395-400. 17 ref.

CIS 03-1708
Health and Safety Executive
Resbalones y tropiezos: Consejos prácticos para el sector del catering
Slips and trips: Summary guidance for the catering industry [en inglés]
Los resbalones representan alrededor del 86% de la totalidad de los accidentes por resbalones o tropiezos; y en el 90% de estos casos el suelo está húmedo. Esta ficha informativa enumera las diferentes causas de resbalones y tropiezos (factores ambientales, organizativos, individuales o asociados con el calzado) y propone un conjunto de medidas para prevenir este tipo de riesgo en cada situación. Reedición con referencias actualizadas (Sustituye al documento con referencia CIS 01-251)
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, United Kingdom, June 2002. 4p. 2 ref.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais6.pdf [en inglés]

CIS 03-557
Health and Safety Executive
Mantenimiento de equipos eléctricos portátiles en hoteles y alojamientos turísticos
Maintaining portable electrical equipment in hotels and tourist accommodation [en inglés]
Este folleto describe las precauciones básicas para la seguridad de los equipos eléctricos portátiles en hoteles y alojamientos turísticos. Facilita respuestas a preguntas habituales y aborda los siguientes temas: tipos de equipos eléctricos portátiles; riesgos potenciales; inspección visual de los daños; conocimientos de electricidad; inspección y comprobación de los equipos; intervalos de comprobación; mantenimiento de registros. Reedición con referencias actualizadas (sustituye a CIS 97-975).
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, United Kingdom, Nov. 2002. 9p. Illus. 4 ref.
http://www.hse.gov.uk/pubns/indg237.pdf [en inglés]

CIS 03-243 Grimaud I., Henri-Bonneville S.C., Richoux C.
Servicio de mesas en los restaurantes: limitaciones del trabajo y consideraciones sobre el futuro de esta profesión
Le service à table dans la restauration: contraintes d'emploi et réflexions sur l'avenir de la profession [en francés]
En los restaurantes tradicionales, los comensales son servidos en su mesa por los camareros o las camareras. Esta actividad implica un trabajo extenuante, desde el punto de vista tanto físico como psicológico, así como respecto a las horas de trabajo. Este artículo presenta los resultados de una encuesta sobre la salud de estos trabajadores, destinada a destacar las limitaciones inherentes a este sector, así como los factores a tener en cuenta para mejorar las condiciones de trabajo. En esta encuesta por cuestionario participaron 131 trabajadores. Se recogieron datos sobre los siguientes aspectos de su trabajo: factores demográficos (edad, sexo); ocupación; número de hijos; tiempo que tarda en llegar al trabajo; horas de trabajo; limitaciones en el trabajo. Esta encuesta posibilitó la identificación de algunas de las limitaciones y sugerir algunas mejoras en las condiciones de trabajo. En apéndices se incluye el cuestionario.
Documents pour le médecin du travail, 3rd Quarter 2002, No.91, p.259-268. Illus. 6 ref.

CIS 02-1937 Schärer L., Hafner J., Wüthrich B., Bucher C.
Dermatitis de contacto profesional por proteínas de camarones - Nueva presentación del síndrome crustáceos-ácaros
Occupational protein contact dermatitis from shrimps - A new presentation of the crustacean-mite syndrome [en inglés]
Se describe el caso de un cocinero chino de 45 años, sin antecedentes familiares o personales de procesos atópicos, que venía presentando eczema de manos de intensidad variable desde que comenzó su trabajo en Suiza hace 10 años. El paciente refería prurito intenso, quemazón y tumefacción eritematosa unos 20 minutos después del contacto con camarones. Unos 2 días después presentaba eritema y pequeñas vesículas, y transcurridos algunos días aparecían las características típicas del eczema de manos con lesiones cutáneas eritematosas e hiperqueratósicas limitadas a la palma de las manos. Notaba picor en la yema de los dedos al comer camarones. No experimentaba síntomas respiratorios. Las lesiones cutáneas desaparecieron por completo durante el período vacacional. Las pruebas cutáneas y la determinación de IgE específica evidenciaron la reacción de tipo inmediato al contacto con crustáceos y ácaros. La reacción de tipo retardado al contacto con camarones se observó aplicando la prueba del parche. La muestra tomada en el lugar donde se realizó la prueba del parche con resultado positivo mostró una reacción eczematosa aguda. Los estudios de inhibición CAP FEIA demostraron una completa reactividad cruzada entre D. pteronyssinus y camarones.
Contact Dermatitis, Mar. 2002, Vol.46, No.3, p.181-182. Illus. 10 ref.

CIS 02-1636 Cloutier E., Lefebvre S., Ledoux E., Chatigny C., St-Jacques Y.
Cuestiones de salud y seguridad laboral asociadas al traspaso de conocimientos: el caso de los mecánicos y los cocineros
Enjeux de santé et de sécurité au travail dans la transmission des savoirs professionnels: le cas des usineurs et des cuisiniers [en francés]
Este estudio pretende dar a conocer las cuestiones de salud y seguridad en el trabajo relacionadas con el traspaso de conocimientos en el marco laboral. En una primera fase, el estudio examina la situación actual de los aprendices en el mundo de la empresa según la Agencia de Empleo de Quebec, centrándose luego en dos profesiones consideradas de alto riesgo: mecánicos y cocineros. Durante el estudio, realizado en dos empresas, se mantuvieron conversaciones con los gerentes, los representantes sindicales, los trabajadores especializados y los aprendices. Los dos estudios de caso revelaron que el traspaso de los conocimientos es una cuestión multifactorial además de compleja. Es importante que los planes de asignación de tareas tengan en cuenta la edad y experiencia de los trabajadores. Además, la forma de traspaso de los conocimientos resulta influenciada por numerosos factores corporativos y ambientales. Se propone la realización de otros estudios y se formulan recomendaciones a la Agencia de Empleo de Quebec para facilitar el aprendizaje en las empresas.
Institut de recherche en santé et en sécurité du travail du Québec (IRSST), 505 boul. de Maisonneuve Ouest, Montreal (Quebec) H3A 3C2, Canada, Oct. 2002. x, 205p. Illus. 76 ref.
http://www.irsst.qc.ca/htmfr/pdf_txt/R-316.pdf [en francés]

CIS 02-1887 Moschandreas D.J., Chu P.
Percepción personal del aire de interiores y bienestar en cuatro entornos de recepción
Occupant perception of indoor air and comfort in four hospitality environments [en inglés]
Este artículo se centra en una encuesta sobre las percepciones de los clientes y los empleados acerca de la calidad del aire en interiores en dos restaurantes, un salón de billares y un casino. La encuesta se realizó en cada uno de los entornos durante ocho días: dos días del fin de semana en dos fines de semana consecutivos y cuatro días laborables. Se midió la percepción de los ocupantes sobre las variables medioambientales, de bienestar y físicas mediante un cuestionario. Se detectaron diferencias significativas en la percepción del ambiente por parte de los clientes y del personal. La aceptación del entorno se vio afectada por la temperatura, la densidad de ocupación, hábitos de tabaquismo de los ocupantes, percepción del olor, condiciones de salud, sensibilidad a productos químicos y disfrute de las actividades.
AIHA Journal, Jan.-Feb. 2002, Vol.63, No.1, p.47-54. Illus. 15 ref.

CIS 02-93 Guía de seguridad para los trabajadores de los servicios de alimentación
Food service workers safety guide [en inglés]
Esta guía va dirigida a todas aquellas personas cuyo trabajo consiste en preparar o servir alimentos para empresas, hoteles, restaurantes, caterings y establecimientos de comida rápida. Sustituye a una versión anterior referenciada en CIS 01-1010. Su objetivo es conseguir que las personas empleadas en restaurantes y establecimientos similares puedan identificar los riesgos profesionales, prevenir los accidentes y las lesiones mediante la adopción de métodos de trabajo seguros y la utilización de equipos de protección individual (EPI), gestionar los accidentes y las situaciones de emergencia y asumir sus derechos y obligaciones en virtud de la legislación en materia de prevención vigente en Canadá. En el sumario: recomendaciones a los nuevos empleados; control de las normas de seguridad; riesgos habituales y precauciones a adoptar; seguridad de los equipos de cocina; ergonomía; áreas de trabajo; EPI; ambiente de trabajo; higiene de los empleados y seguridad de los alimentos; legislación sobre higiene y seguridad en Canadá y Estados Unidos; fuentes de información. Se incluye también un listado de direcciones de los departamentos gubernamentales con los que se puede conectar para obtener más información. Documento disponible en francés en CCHST.
Canadian Centre for Occupational Health and Safety (CCOHS), 250 rue Main Est, Hamilton, Ontario L8N 1H6, Canadá, 2002. 129p. Ilus. Precio: CAD 10,00 (Canadá); USD 10,00 (otros países).

2001

CIS 02-1249 Bauer A., Kelterer D., Stadeler M., Schneider W., Kleesz P., Wollina U., Elsner P.
Prevención de dermatitis profesionales de las manos en los panaderos, pasteleros y trabajadores del sector de la restauración
The prevention of occupational hand dermatitis in bakers, confectioners and employees in the catering trades - Preliminary results of a skin prevention program [en inglés]
Panaderos, pasteleros y trabajadores de la restauración presentan un riesgo elevado de desarrollar patologías cutáneas de etiología profesional. Se inició un programa de prevención de estas patologías en las industrias panadera, de la restauración y hotelera, incluyendo un detallado análisis de la exposición y de la anamnesis profesional de los trabajadores. Además, periódicamente se reevaluaban el diagnóstico y el tratamiento del paciente, completándolos si era necesario. Se explicó a los participantes cuales eran los cuidados cutáneos y las medidas de protección a adoptar, ofreciendo a los que lo deseaban productos para el cuidado y protección de la piel. Entre enero y diciembre de 1999, fueron examinados 29 trabajadores, de los cuales 22 presentaban una dermatitis de contacto por irritación. En 8 de los 11 empleados que constituían el grupo de seguimiento, se observó una mejoría de la afección cutánea o la curación. Además, en uno de los trabajadores se pudo observar cómo se había estabilizado su afección cutánea aún cuando permanecía en el empleo. Solamente hubo empeoramiento en 2 casos. Estos resultados preliminares indican que gran parte de las afecciones cutáneas de etiología profesional se deben a la ausencia de cuidados o a la adopción de medidas inadecuadas.
Contact Dermatitis, Feb. 2001, Vol.44, No.2, p.85-88. Illus. 24 ref.

CIS 02-1301
Health and Safety Executive
Seguridad y salud de los niños y los jóvenes en el sector de la restauración
Health and safety of children and young people in catering [en inglés]
Esta nota informativa está dedicada a los empleados del sector de la restauración y presenta un resumen de las disposiciones legales en materia de prevención que son de aplicación especialmente a los trabajadores jóvenes que aún no han alcanzado la mayoría de edad. En el sector de la restauración trabajan muchos jóvenes, bien sea de manera ocasional, como trabajadores temporales o en períodos de prácticas, y son todos ellos los que presentan un mayor riesgo de accidentes. En el sumario: responsabilidades legales de los empresarios; evaluación del riesgo y medidas de control; empleo de trabajadores jóvenes; información que debe suministrarse a los padres o tutores; cuadros de horarios de trabajo.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, United Kingdom, Oct. 2001. 4p. 6 ref.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais21.pdf [en inglés]

CIS 02-1300
Health and Safety Executive
Seguridad y salud del personal de servicio en los restaurantes
Health and safety for waiting staff [en inglés]
Esta nota informativa va dirigida a los empleados del sector de la restauración y en ella se dan consejos acerca de los medios para reducir los riesgos de accidente y los riesgos para la salud entre los camareros. En el sumario: responsabilidades de los empresarios; aplicabilidad de las disposiciones que afectan al personal temporal; disposiciones particulares aplicables a situaciones especiales; lista de control detallada, útil para la información del personal así como para mantener los principios de buenas prácticas.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, United Kingdom, Aug. 2001. 4p. 4 ref.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais20.pdf [en inglés]

CIS 02-1299
Health and Safety Executive
Declaración de accidentes en el sector de la restauración
Reporting accidents in the catering industry [en inglés]
Esta nota informativa se ha concebido para explicar las principales exigencias del RIDDOR (Reglamento Británico de 1985 sobre las declaraciones de accidentes, de enfermedades y de episodios peligrosos, ver CIS 88-1753) en el sector de la restauración. Contiene ejemplos de incidentes, háyanse declarado o no. En el sumario: casos que deben declararse y personas responsables de efectuar las declaraciones; accidentes en que están implicados clientes de los establecimientos, actos de agresión al personal y accidentes en los que están involucrados subcontratas y que deben ser declarados; definiciones de las expresiones "accidentes graves" y "accidentes de más de tres días" en la reglamentación; otros tipos de accidentes que deben declararse; cuándo y cómo efectuar la declaración; quién debe declararlos; documentación que ha de conservarse en los archivos.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, United Kingdom, Apr. 2001. 4p. 3 ref.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais18.pdf [en inglés]

CIS 02-1298
Health and Safety Executive
Seguridad durante el vaciado y limpieza de freidoras
Safety during emptying and cleaning of fryers [en inglés]
Los accidentes que se producen durante el vaciado y la limpieza de las freidoras suelen producir importantes quemaduras de los trabajadores del sector de la restauración. Esta nota informativa contiene recomendaciones para el vaciado y limpieza de estos equipos con absoluta seguridad. En el sumario: lista de los principales riesgos; momento oportuno para el vaciado y limpieza de las freidoras; secuencia correcta de operaciones para la limpieza; técnicas de limpieza; formación del personal. Esta nota sustituye a CIS 00-1375. La principal modificación reside en los tiempos recomendados para calentar el aceite frío con el fin de facilitar la limpieza, que es de un minuto en lugar de "algunos minutos" que se decía en la versión anterior.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, United Kingdom, Feb. 2001. 2p. 4 ref.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais17.pdf [en inglés]

CIS 02-791 Álvarez-Cuesta C.C., Vázquez López F., Raya Aguado C., González López M.A., Pérez Oliva N.
Dermatitis alérgica de contacto a la colofonia en el serrín de madera entre los sidreros asturianos
Allergic contact dermatitis from colophonium in the sawdust of Asturian cider-bars [en inglés]
Notificación de un caso de dermatitis por sensibilización, en un joven trabajador a tiempo parcial, cuyo trabajo consistía en esparcir serrín en el suelo de una sidrería española para mantenerlo seco. Las pruebas cutáneas mostraron una reacción positiva al polvo de pino, el cual es una fuente conocida de sensibilización a colofonia.
Contact Dermatitis, July 2001, Vol.45, No.1, p.57. 7 ref.

CIS 01-813
Health and Safety Executive
Seguridad y salud de las mujeres embarazadas o que han sido madres recientemente, en la industria de restauración
Health and safety of new and expectant mothers in the catering industry [en inglés]
En esta nota informativa se ofrecen recomendaciones prácticas a los empresarios del sector de la restauración en torno a las implicaciones de la actual legislación en el Reino Unido sobre protección de las mujeres embarazadas o madres recientes. Principales temas tratados: responsabilidades legales y su aplicación práctica; riesgos más frecuentes y precauciones correspondientes; trabajo nocturno; función del médico generalista del empleado; modelo de carta para dirigir al empleado; aspectos específicos que afectan a las trabajadoras contratadas a través de agencias.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Reino Unido, mar. 2001. 2p. 4 ref.

2000

CIS 01-478
Health and Safety Executive
Prioridades de mantenimiento en la distribución de comida preparada
Maintenance priorities in catering [en inglés]
Nota informativa destinada a las personas responsables de la gestión del mantenimiento de equipos y locales comerciales en el suministro de comida preparada; se destacan las áreas prioritarias basadas en la experiencia de accidentes. En el sumario: accidentes debidos a un pobre mantenimiento; gestión del mantenimiento; distintos tipos de mantenimiento (limpieza, inspección rutinaria, mantenimiento planificado, mantenimiento por rotura, inspecciones y pruebas); medidas higiénicas para la seguridad de la comida.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Reino Unido, abr. 2000. 4p. 10 ref.

CIS 01-473
Health and Safety Executive
Trabajo manual en la industria de suministro de comida preparada
Manual handling in the catering industry [en inglés]
Casi la quinta parte de los accidentes que sufren los trabajadores de la industria del catering son producidos por el trabajo manual. Esta hoja informativa, destinada a los empresarios y profesionales autónomos de la industria del catering, ofrece ciertas medidas prácticas para reducir los riesgos de lesión. En el sumario: Legislación del Reino Unido; factores de riesgo, incluyendo tareas, cargas, entorno y prendas de trabajo; medidas prácticas para el control de riesgos, incluyendo la minimización de tareas manuales, la utilización de ayudas mecánicas, el rediseño de tareas individuales, facilitar el manejo de cargas y mejorar las condiciones de trabajo; información y formación.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Reino Unido, abr. 2000. 2p. 4 ref.

CIS 01-480
Health and Safety Executive
Señalización de seguridad en la industria de distribución de comida preparada
Safety signs in the catering industry [en inglés]
Esta hoja informativa presenta la señalización que debe utilizar las empresas de distribución de comida preparada en función de los posibles riesgos. Los principales símbolos de seguridad requeridos son: suelos húmedos; almacenamiento de productos químicos nocivos; señalización de salidas de emergencia; señalización de extintores; ubicación de primeros auxilios; canalizaciones de gas y almacenamiento de cilindros LPG; tejados frágiles. La señalización comercial y las señales realizadas en la empresa deberían cumplir el Reglamento de 1996 sobre salud y seguridad (Señales y Símbolos) (véase CIS 96-392). Los establecimientos de distribución de comida preparada deben comprobar la señalización existente para asegurar que es adecuada, está correctamente situada, limpia y duradera, y que la iluminación de las señales se revisa regularmente.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Reino Unido, ago. 2000. 3p. Ilus. 5 ref.

CIS 01-126
Health and Safety Executive
La formación para la prevención es rentable en la industria de la restauración: recomendaciones prácticas para propietarios y gestores
Health and safety training pays in the catering industry: Guidance for owners and managers [en inglés]
Esta nota informativa ofrece recomendaciones prácticas a los empresarios para que sean capaces de responder a los requisitos legales en materia de información y de formación sobre seguridad y salud. En ella, se define quién y cuándo debe seguir un curso de formación y los principales temas que se deben abordar: resbalones, tropezones y caídas; contacto con superficies calientes; golpes con objetos; manipulación de cuchillos; manipulación de cargas pesadas; seguridad en el uso de los equipos; técnicas de seguridad; declaración de accidentes. Sustituye a CIS 95-2117.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Reino Unido, ene. 2000. 4p. 14 ref.

CIS 01-125
Health and Safety Executive
Indice de la documentación de prevención en la industria de la restauración colectiva
An index of health and safety guidance in the catering industry [en inglés]
Nota informativa que contiene una lista de documentos relativos a la prevención en el sector de la restauración colectiva en el Reino Unido, clasificados bajo los títulos siguientes: gestión de la prevención; riesgos más comunes (resbalones, manutención manual y lesiones de los miembros superiores, dermatitis, exposición a sustancias peligrosas, maquinaria, transporte, electricidad, ruido). Este documento no cubre ni los riesgos de incendio ni los riesgos asociados a la higiene salvo si éstos últimos inciden de manera directa sobre la seguridad y la salud. (Sustituye a CIS 97-860).
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Reino Unido, ene. 2000. 4p. 80 ref.

CIS 01-124
Health and Safety Executive
Lo esencial de la legislación aplicable a la restauración colectiva
The main health and safety law applicable to catering [en inglés]
Esta nota informativa aporta recomendaciones prácticas a los empresarios, trabajadores, empleados autónomos, proveedores y propietarios de locales en el sector de la restauración colectiva en el Reino Unido. En el sumario: responsabilidades y obligaciones generales, reglamentación laboral en vigor, seguridad en los locales, seguridad de los equipos, seguridad de los sistemas eléctricos y de gas y disposiciones relativas a las actividades de riesgo.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Reino Unido, feb. 2000. 4p. 29 ref.

CIS 00-1375
Health and Safety Executive
Seguridad durante el vaciado y limpieza de freidoras
Safety during emptying and cleaning of fryers [en inglés]
Los accidentes que ocurren durante el vaciado y la limpieza de freidoras son una causa importante de quemaduras entre los empleados del sector de la restauración. Esta hoja informativa proporciona algunos consejos sobre cómo vaciar y limpiar las freidoras de forma segura. En el sumario: lista de riesgos principales; cuándo se debe vaciar y limpiar; procedimiento adecuado para el filtrado de aceite; procedimientos de limpieza; formación de los empleados.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Reino Unido, oct. 2000. 2p. 4 ref.

1999

CIS 03-703 Restaurantes, bares y cafeterías
Guía en forma de listas de control de los riesgos asociados a los restaurantes, bares y cafeterías y principales medidas de prevención, dirigida a los gerentes y las pequeñas empresas. Contenido: lugares y equipos de trabajo; riesgos eléctricos; riesgos físicos; sustancias peligrosas; agentes biológicos; incendios y explosiones; diseño de los lugares de trabajo; organización del trabajo; legislación; métodos de evaluación de riesgos.
Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo, c/Torrelaguna 73, 28027 Madrid, Spain, 1999. 33p. Illus.
http://internet.mtas.es/Insht/practice/gap_011.pdf [en español]

CIS 01-1531 Crépy M.N.
Dermatitis de contacto por proteínas - Una dermatitis profesional subestimada
Dermatite de contact aux protéines - Une dermatose professionnelle sous-estimée [en francés]
La dermatitis de contacto profesional provocada por proteínas se da fundamentalmente en los trabajadores de restaurantes, en la industria alimenticia, o está provocada por el contacto con animales. Las sustancias responsables incluyen frutas y vegetales ricos en proteínas, proteínas animales, harina y enzimas. En el sumario: fisiopatología; diagnóstico en un entorno profesional; técnicas de diagnóstico (pruebas cutáneas, determinación de IgE); prevención; compensación.
Documents pour le médecin du travail, 3er trimestre 1999, n°79, p.249-253. 31 ref.

CIS 01-1475 Louis F., Guez M., Le Bâcle C.
Intoxicación por inhalación de dióxido de carbono
Intoxication par inhalation de dioxyde de carbone [en francés]
Un caso de envenenamiento colectivo por dióxido de carbono (CO2) que tuvo lugar en un restaurante de comida rápida en el departamento francés de Seine-Saint-Denis (cerca de París) proporciona la oportunidad de subrayar la importancia de la prevención de este riesgo. De hecho, ignorar este riesgo puede dar lugar a accidentes mortales, aunque las condiciones bajo las cuales se produce o utiliza este gas incoloro e inodoro en la industria se conocen desde hace mucho tiempo. En el sumario: toxicidad del CO2; fuentes de exposición; descripciones de los envenenamientos por CO2; prevención del riesgo de exposición por CO2.
Documents pour le médecin du travail, 3er trimestre 1999, n°79, p.179-194. 52 ref.

CIS 00-443 Hendricks K.J., Layne L.A.
Accidentes laborales en adolescentes en los restaurantes de comida rápida
Adolescent occupational injuries in fast food restaurants: An examination of the problem from a national perspective [en inglés]
La prevalencia de lesiones de origen profesional en los adolescentes es mayor en el sector del comercio al por menor.Es en los establecimientos de comida y bebida donde se producen gran parte de los accidentes. Se analizaron los datos existentes sobre los accidentes no mortales de adolescentes, con edades comprendidas entre los 14 y 17 años, heridos durante su jornada laboral en restaurantes de comida rápida en los Estados Unidos entre 1992 y 1994. En este período, se registraron 27.997 casos de adolescentes lesionados. Para los establecimientos de comida y bebida, el índice de lesiones en el grupo de 15 a 17 años era superior al conjunto de otros sectores. Este estudio identifica el sector de la comida rápida como una fuente importante de accidentes laborales entre los adolescentes y revela una estrecha asociación entre el sexo y los factores de riesgo específicos de las diferentes tareas.
Journal of Occupational and Environmental Medicine, dic. 1999, vol.41, n°12, p.1146-1153. Ilus. 31 ref.

CIS 99-1720 Milburn P.D., Barrett R.S.
Sobrecarga en la región lumbosacra al hacer las camas
Lumbosacral loads in bedmaking [en inglés]
Se investigaron los efectos del tamaño y de la altura de las camas en el estrés físico de los empleados a cargo de la limpieza y al hacer las camas de los centros hospitalarios. Los resultados confirmaron la opinión de que los modelos estáticos subestiman en gran medida las cargas de la región lumbar bajo condiciones de elevación inercial. También indican que: 1) las tareas con las cargas más elevadas en las manos no estaban asociadas necesariamente a las cargas más elevadas en la columna vertebral debido a las distintas formas de realizar cada tarea; 2) las cargas producidas al hacer las camas pueden exceder los límites de elevación seguros recomendados para ciertas combinaciones de tarea-tamaño-altura; y 3) la utilización de camas más grandes y pesadas en los hospitales supone un incremento de las cargas sobre la región lumbar. En el sumario: postura inclinada; mecánica corporal; trabajo muscular dinámico; evaluación ergonómica; sector hotelero; estudio del trabajo; medida de la carga en las articulaciones; medida de la carga en los músculos; trabajo muscular estático; la mujer.
Applied Ergonomics, jun. 1999, vol.30, n°3, p.263-273. Ilus. 46 ref.

1998

CIS 04-140 Serwałski Z., Wieczorek Z., Augustyńska D., Drygała M., Gierasimiuk J., Konarska M., Pośniak M.
La prevención en las pequeñas empresas - SST en el sector de la hostelería - Lista de control; Guía del empresario
Bezpieczeństwo i higiena pracy w małych przedsiębiorstwach - Bezpieczeństwo i higiena pracy w restauracjach - Lista kontrolna bhp; Poradnik pracodawcy [en polonés]
Esta lista de control para evaluación de la seguridad y la salud en el trabajo asociado con el sector de la hostelería debe ser utilizada conjuntamente con la guía del empresario. Enumera los riesgos potenciales asociados con estos entornos de trabajo y facilita sugerencias para su control o eliminación. Incluye también los principales textos legislativos y normas técnicas vigentes en Polonia.
Centralny Instytut Ochrony Pracy, ul. Czerniakowska 16, 00-701 Warszawa, Poland, 1998. 26+35p. 61 ref.

CIS 01-1010 Guía para la seguridad de los trabajadores de la restauración
Food service workers' safety guide [en inglés]
El objetivo de esta guía, destinada a todo el personal que trabaja en la preparación de alimentos y empresas tales como hoteles, restaurantes, servicios de catering y de comida rápida, es la identificación de riesgos en el trabajo, la prevención de accidentes y lesiones mediante métodos seguros de trabajo y la utilización de equipos de protección individual, a tratar los accidentes y emergencias y a entender sus deberes y derechos de acuerdo con la legislación sobre seguridad y salud en el trabajo. Se incluye también una lista de las direcciones de los departamentos del gobierno canadiense a los que se puede acudir para obtener más información.
Canadian Centre for Occupational Health and Safety, 250 Main Street East, Hamilton, Ontario L8N 1H6, Canadá, 2a ed., 1998. 102p. Ilus. Precio: CAD 10,00 (Canadá); USD 10,00 (otros países).

CIS 01-251
Health and Safety Executive
Resbalones y tropiezos: consejos prácticos para la industria de restauración
Slips and trips: Summary guidance for catering industry [en inglés]
Los resbalones representan, por término medio, el 86 % del total de accidentes debidos a resbalones y tropiezos. En el 90 % de los casos el suelo estaba mojado. Esta nota informativa enumera las diferentes causas de los resbalones y los tropiezos (causas ambientales, organizativas, individuales o relacionados con el calzado) y explica las medidas que deben adoptarse para prevenir el riesgo de resbalar en cada situación. Sustituye a CIS 97-656.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Reino Unido, set. 1998. 4p. 1 ref.

CIS 99-1741 Leather P., Lawrence C., Beale D., Cox T., Dickson R.
Exposición a la violencia en el trabajo y efectos acumulativos del soporte dentro de la organización
Exposure to occupational violence and the buffering effects of intra-organizational support [en inglés]
Se investigaron los efectos de la exposición a diversas formas de violencia relacionada con el trabajo y las actitudes hacia el mismo y el bienestar general en el Reino Unido en una muestra de personas que regentan bares (individuos que poseen una licencia para la expedición de bebidas alcohólicas). Además, se examinó el papel del soporte social para la limitación de dichos efectos. Basándose en una muestra de 242 personas con licencia, se encontró una interacción positiva entre la exposición a la violencia y la disponibilidad del soporte entre distintas organizaciones percibido en la determinación del tamaño de cualquier efecto negativo en el bienestar de las personas, la satisfacción en el trabajo y el compromiso con la organización. Se cuestiona que la exposición a todos los tipos de violencia relacionada con el trabajo, incluida la intimidation, el abuso y las amenazas verbales, deban ser consideradas como un factor de estrés potencial en el entorno de trabajo, cuyos efectos negativos se alimentan del soporte proporcionado desde la organización, pero no por la percepción de fuentes informales tales como la familia y los amigos. En el sumario: ansiedad; neurosis depresiva; industria hotelera; comportamiento humano; relaciones humanas; insatisfacción en el trabajo; encuesta por cuestionario; aspectos sociales; factores de estrés; violencia; camareros y camareras.
Work and Stress, abr.-jun. 1998, vol.12, n°2, p.161-178. Ilus. 68 ref.

CIS 99-849 Dunlea V., Farr T.
Organización de la medicina y seguridad del trabajo en la industria hotelera: auditoría de pequeñas empresas
Occupational health and safety performance in the hospitality industry: An audit of small business [en inglés]
Temas tratados: Australia; formación para la prevención; función de la dirección; industria hotelera; información del personal; organización de la prevención en la empresa; pequeñas empresas.
Journal of Occupational Health and Safety - Australia and New Zealand, oct. 1998, vol.14, n°5, p.465-471. Ilus. 2 ref.

1997

CIS 98-659 Chautard G., Cuvillier F., Grimaud I., Richoux C.
Trabajo en restaurantes de comida rápida en París
Le travail dans la restauration rapide à Paris [en francés]
Temas tratados: condiciones de trabajo; fatiga; Francia; problemas funcionales nerviosos; industria hotelera; trabajos domésticos; personal de los restaurantes; insatisfacción laboral; encuesta por cuestionario; alteraciones del sueño; factores de estrés; organización laboral; horarios de trabajo.
Documents pour le médecin du travail, 4o trimestre 1997, n°72, p.337-346. Ilus. 7 ref.

CIS 98-673 Nuevas tecnologías y condiciones de trabajo en la industria hotelera, de aprovisionamiento de comidas y del turismo
New technologies and working conditions in the hotel, catering and tourism sector [en inglés]
Les nouvelles technologies et les conditions de travail dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme [en francés]
Temas tratados: aplicaciones informáticas; condiciones de trabajo; cocina; industria hotelera; OIT; relaciones profesionales; boletines; desarrollo tecnológico; equipamiento de telecomunicaciones; formación profesional.
Publicaciones de la OIT, Oficina Internacional del Trabajo, 1211 Genève 22, Suiza, 1997. v, 92p. Ilus. 51 ref. Precio: CHF 17,50.

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