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Base de données CISDOC

ID du document (ISN)61625
Numéro CIS 94-205
ISSN - Titre de série 1775-8785 - Archives des maladies professionnelles
Année 1992
Numéro de convention ou de série
Auteur(s) Catilina M.J., Pépin D., Raveyre J., Laime D., Catilina P.
Titre Contribution à l'étude des eczémas allergiques au chrome du boulanger
Informations bibliographiques 1992, vol.53, n°1, p.1-4. 12 réf.
Résumé Les eczémas allergiques de contact du boulanger-pâtissier sont bien particuliers, au point de justifier une batterie spécifique d'allergènes. Le chrome et les sels de chrome sont les allergènes le plus souvent responsables de ces eczémas. Des travaux récents ont montré que plusieurs protéines des farines pouvaient intervenir dans le cadre d'une allergie complexe. L'enquête étiopathogénique à conduire devant un eczéma chez un boulanger devient difficile aujourd'hui du fait de la diversification des techniques et des matières utilisées. Une observation détaillée d'un sujet de 19 ans conclut à la responsabilité indiscutable de la manipulation exclusive de la pâte à pain fermentée au levain alors qu'une autre étude effectuée en 1980 relie de façon exclusive l'eczéma au chrome constaté au contact avec la farine. Tableau indiquant la teneur des céréales, des sons, farines et autres substances utilisées en boulangerie, en chrome et en nickel, et recommandation d'une batterie spécifique d'allergènes.
Descripteurs (primaires) boulangerie, biscuiterie; dermatite de sensibilisation; chrome et ses composés; allergies cutanées; eczéma; dermatoses
Descripteurs (secondaires) allergènes; étude de cas; métaux; métalloïdes; chrome; étiologie; diagnostic; tests cutanés; farine
Type de document D - Articles de périodiques
Pays / Etat ou ProvinceFrance
Sujet(s) Pathologie professionnelle
Domaine(s) thématique(s) Médecine du travail, épidémiologie
Catégorie(s) de recherche Maladies de la peau
Industrie alimentaire
Substances inorganiques
Allergies