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Base de données CISDOC

ID du document (ISN)110214
Numéro CIS 09-1339
ISSN - Titre de série 1351-0711 - Occupational and Environmental Medicine
Année 2008
Numéro de convention ou de série
Auteur(s) Pan C.H., Chan C.C., Huang Y.L., Wu K.Y.
Titre Hydroxy-1 pyrène urinaire et aldéhyde malonique chez le personnel de sexe masculin dans les restaurants chinois
Titre original Urinary 1-hydroxypyrene and malondialdehyde in male workers in Chinese restaurants [en anglais]
Informations bibliographiques nov. 2008, vol.65, n°11, p.732-735. 27 réf.
Résumé Cette étude évalue l'exposition des travailleurs de la restauration aux hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) présents dans les fumées d'huiles de cuisson de restaurants chinois. Elle porte sur 288 travailleurs (171 en cuisine et 177 en salle) de sexe masculin de 19 restaurants de Taiwan. Le dosage d'hydroxy-1 pyrène urinaire a été utilisé en tant qu'indicateur de l'exposition aux fumées de cuisson et l'aldéhyde malonique urinaire a été choisi en tant que marqueur du stress oxydatif. Les données ont été soumises à des analyses par régression multiple. On observe que l'exposition aux HAP et le stress oxydatif sont significativement plus élevés chez le personnel de cuisine que chez le personnel de salle. Les implications de ces observations sont commentées.
Descripteurs (primaires) restaurants; Taiwan (Chine); brouillards d'huile; dosage dans l'urine; travail aux cuisines; hydroxy-1 pyrène; aldéhyde malonique
Descripteurs (secondaires) hydrocarbures aromatiques; hydrocarbures polycycliques; chromatographie en phase liquide haute pression; évaluation statistique; évaluation de l'exposition
Type de document D - Articles de périodiques
Pays / Etat ou ProvinceTaiwan (Chine)
Sujet(s) Commerce, services, bureaux
Domaine(s) thématique(s) Risques chimiques
Catégorie(s) de recherche Hôtels et restaurants
Aldéhydes
Alcools