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Base de données CISDOC

ID du document (ISN)109453
Numéro CIS 09-427
ISSN - Titre de série 1877-7856 - Encyclopédie médico-chirurgicale
Année 2009
Numéro de convention ou de série Fascicule 16065 A 15, 1-2009
Auteur(s) Parent-Massin D.
Titre Principes d'évaluation du risque chimique en sécurité alimentaire
Informations bibliographiques Toxicologie-Pathologie professionnelle, 1er trimestre 2009, n°162, 7p. 13 réf.
Résumé Lors de l'évaluation du risque en toxicologie alimentaire, la sécurité du consommateur doit pouvoir être assurée à partir de données issues exclusivement d'études réalisées sur l'animal pour une consommation journalière pendant une vie entière. L'identification du danger se fait souvent de façon rétrospective, à la suite d'intoxication massive. Il est, de plus, très difficile de faire la corrélation entre l'augmentation de l'incidence d'une pathologie et l'exposition de la population à un toxique via la consommation alimentaire. Pour les substances et les denrées soumises à autorisation, on doit s'appuyer sur des études toxicologiques diligentées selon les lignes directrices de l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE), aboutissant à la fixation d'une dose journalière admissible (DJA). En ce qui concerne les contaminants alimentaires tels que les mycotoxines, on ne dispose pas toujours d'études toxicologiques de qualité suffisante pour identifier une dose sans effet. L'évaluation de l'exposition du consommateur doit alors être réalisée de la façon la plus précise possible.
Descripteurs (primaires) France; substances toxiques; additifs alimentaires; contamination des denrées alimentaires; facteurs de risque; industries de l'alimentation; risques d'atteinte à la santé
Descripteurs (secondaires) valeurs-seuils; OCDE; mycotoxines; toxicologie; encyclopédie; évaluation de l'exposition; recherches sur l'animal; dosimétrie; relation dose-réponse; limitation de l'exposition
Type de document F - Notes documentaires, directives pratiques, normes
Pays / Etat ou ProvinceFrance
Sujet(s) Alimentation, boissons, tabac
Substances toxiques et dangereuses
Domaine(s) thématique(s) Risques chimiques
Catégorie(s) de recherche Industrie alimentaire
Pollution environnementale