| ID du document (ISN) | 107877 |
| Numéro CIS |
08-367 |
| ISBN(s) |
978-2-7389-1456-9 |
| Année |
2007 |
| Numéro de convention ou de série |
INRS ED 6007
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| Titre
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Conception des cuisines de restauration collective |
| Informations bibliographiques |
Institut national de recherche et de sécurité, 30, rue Olivier-Noyer, 75680 Paris Cedex 14, France, juin 2007. 62p. Illus. 17 réf. Prix: EUR 8,20. |
| Accès internet |
http://www.inrs.fr/INRS-PUB/inrs01.nsf/inrs01_catalog_view_view/6BF53CD3A66E2A9CC125732300436B91/$FILE/visu.html?OpenElement [en français]
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| Résumé
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La maîtrise des risques professionnels est indissociable de la maîtrise de la qualité et concourt à son amélioration ainsi qu'à l'image de marque de l'entreprise. La prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles est d'autant plus efficace, pérenne et économique qu'elle est intégrée le plus en amont possible, c'est-à-dire dès la conception. Destinée à tous les acteurs de la restauration collective, cette brochure a pour objectif d'encourager l'intégration de la prévention des risques professionnels dès la conception ou la rénovation d'une cuisine collective et d'aider à choisir des solutions qui satisfassent aussi à la problématique de la sécurité sanitaire des aliments. |
| Descripteurs (primaires) |
aménagement et sécurité; France; travail aux cuisines; sécurité incorporée; locaux; industrie hôtelière; matériel de cuisine |
| Descripteurs (secondaires) |
éclairage; désinfection du matériel; bruit; implantation de l'équipement; sols; nettoyage; guides de sécurité; étude de la ventilation; risques d'atteinte à la santé; contamination; coût des accidents; coût des maladies; choix des équipements |
| Type de document |
F - Notes documentaires, directives pratiques, normes |
| Pays / Etat ou Province | France |
| Sujet(s) |
Commerce, services, bureaux
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| Domaine(s) thématique(s)
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Industries et professions
Physiologie, ergonomie
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| Catégorie(s) de recherche
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Hôtels et restaurants
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