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Base de données CISDOC

ID du document (ISN)107258
Numéro CIS 07-1383
ISSN - Titre de série 1545-9624 - Journal of Occupational and Environmental Hygiene
Année 2006
Numéro de convention ou de série
Auteur(s) Boylstein R., Piacitelli C., Grote A., Kanwal R., Kullman G., Kreiss K.
Titre Emissions de diacétyle et poussières en suspension dans l'air provenant des arômes de beurre utilisés dans la production de maïs soufflé par microondes
Titre original Diacetyl emissions and airborne dust from butter flavorings used in microwave popcorn production [en anglais]
Informations bibliographiques oct. 2006, vol.3, n°10, p.530-535. Illus. 9 réf.
Résumé L'exposition professionnelle aux arômes de beurre a été associée à la pneumopathie chronique obstructive. Des effets respiratoires sévères ont par ailleurs été signalés chez les rats exposés aux vapeurs d'arômes de beurre et au diacétyle, une dicétone présente dans la plupart des arômes de beurre. Dans la présente étude, on a évalué les émissions de diacétyle et de poussières ambiantes dues aux arômes utilisés dans plusieurs usines de fabrication de maïs soufflé par microondes. Des échantillons d'arôme ont été chauffés à 50°C et les composés organiques émis ont été mesurés par chromatographie en phase gazeuse. On a également mesuré le diacétyle et les poussières totales et respirables dans des échantillons d'air prélevés dans la zone de travail lors des opérations de mélange des arômes à l'huile de soja chaude. Les arômes sous forme de poudre donnaient lieu à des émissions de diacétyle nettement plus faibles que ceux sous forme de pâte ou de liquides. Toutefois, une part importante des poussières ambiantes générées lors de la manipulation d'arômes sous forme de poudre étaient respirables, ce qui pourrait présenter en soi un risque d'affection respiratoire. Les entreprises qui utilisent des arômes de beurre devraient envisager l'emploi d'arômes générant moins d'émissions de diacétyle, ainsi que l'adoption d'une ventilation et de mesures de prévention technique afin de minimiser l'exposition. En attendant la mise en œuvre de telles mesures, elles devraient rendre obligatoire le port de d'appareils de protection respiratoire pour tous les travailleurs exposés.
Descripteurs (primaires) poussières en suspension dans l'air; syndrome obstructif; industries de l'alimentation; cétones; additifs alimentaires; USA
Descripteurs (secondaires) aspiration localisée; butanedione-2,3; poussières respirables; limitation de l'exposition; chromatographie en phase gazeuse; remplacement; appareils respiratoires; prélèvement et analyse; dosage dans l'air; atmosphère respirable
Type de document D - Articles de périodiques
Pays / Etat ou ProvinceUSA
Sujet(s) Alimentation, boissons, tabac
Domaine(s) thématique(s) Risques chimiques
Catégorie(s) de recherche Maladies de l'appareil respiratoire (sauf pneumoconioses et pathologies similaires)
Cétones
Industrie alimentaire