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Base de datos CISDOC

ID (ISN) del documento107877
Número CIS 08-367
ISBN(s) 978-2-7389-1456-9
Año 2007
Número de serie INRS ED 6007
Título Design of catering kitchens
Título original Conception des cuisines de restauration collective [en francés]
Información bibliográfica Institut national de recherche et de sécurité, 30 rue Olivier-Noyer, 75680 Paris Cedex 14, France, June 2007. 62p. Illus. 17 ref. Price: EUR 8.20.
Acceso Internet http://www.inrs.fr/INRS-PUB/inrs01.nsf/inrs01_catalog_view_view/6BF53CD3A66E2A9CC125732300436B91/$FILE/visu.html?OpenElement [en francés]
Resumen The control of occupational hazards cannot be dissociated from quality control, toward which it contributes as well as towards the public image of the enterprise. The prevention of occupational accidents and diseases is all the more efficient, sustainable and profitable if it is integrated as far upstream as possible, namely during the design phase. Aimed at all parties involved in catering, the objective of this booklet is to help integrate occupational safety and health issues during the design or renovation of catering kitchens and to help choose solutions that also satisfy requirements with respect to the sanitary safety of food.
Descriptores (primarios) instalación y seguridad; Francia; trabajo en cocinas; seguridad incorporada; locales; industria hotelera; material de cocina
Descriptores (secundarios) iluminación; desinfección del material; ruido; creación del equipo; suelos; limpieza; guías de seguridad; estudio de la ventilación; riesgos para la salud; contaminación; coste de los accidentes; coste de las enfermedades; selección de los equipos
Tipo de documento F - Notas informativas, directrices prácticas, normas
País / Estado o ProvinciaFrancia
Tema(s) Cemercio, servicios, oficinas
Broad subject area(s) Industrias y ocupaciones
Fisiología, ergonomía
Navegación por categoria(s) Hotels and restaurants