Actividades
Temas
Regiones
Departamentos y oficinas
Acerca de la OIT
OIT Página de entrada
  
Actividades Sectoriales   -    Diálogo Social

Ver eslabón del texto
abajo.

La evolución tecnológica y el empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas

Informe para el debate de la Reunión tripartita sobre La evolución tecnológica y el empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas

Parte 4    

Copyright ® 1999 Organizacion Internacional Del Trabajo (OIT)

4. Incidencia de la nueva tecnología
y cambios estructurales en las
condiciones de trabajo

Horas de trabajo e ingresos

En este capítulo se examina la incidencia de los cambios tecnológicos y estructurales en las condiciones de trabajo de las industrias de productos alimenticios y bebidas desde dos vertientes. En primer lugar, se examinan los datos globales disponibles sobre las horas de trabajo y los ingresos. Estos datos permiten comparar las tendencias registradas en determinados países, aunque es difícil establecer, a partir de ellos, cualquier generalización. En segundo lugar, se expone la información recogida por los mandantes de la OIT en una serie de países. Esta información de carácter nacional es más específica y detallada y puede contribuir a que se comprendan mejor los procesos que intervienen.

Los datos que figuran en el Anuario de Estadísticas del Trabajo de la OIT sobre el promedio de horas de trabajo en las industrias de productos alimenticios y bebidas en comparación con el conjunto de la industria manufacturera no muestran ninguna tendencia generalizada. En algunos países, el número de horas de trabajo semanales es superior en las industrias de productos alimenticios e inferior en la industria de bebidas que en la industria manufacturera en su conjunto. En otros países, tanto los trabajadores de la industria de productos alimenticios, como los de la industria de bebidas trabajan más horas que los trabajadores de los demás sectores manufactureros, mientras que, en unos cuantos países, se observa la situación contraria.

En los cuadros 4.1 y 4.2 figuran los salarios por trabajador en las industrias de productos alimenticios y bebidas, respectivamente, en proporción con los salarios por trabajador en todo el sector manufacturero, en una selección de países y territorios, durante el período comprendido entre 1985 y 1995. De estos cuadros se desprende que, en muchos países, los ingresos de los trabajadores de la industria de productos alimenticios son inferiores a los ingresos medios del conjunto de la industria manufacturera, mientras que los ingresos de los trabajadores de la industria de bebidas son superiores. Asimismo, los cuadros muestran que, en los últimos años, los ingresos en la industria de productos alimenticios registran una tendencia descendente frente al promedio de toda la industria manufacturera, en especial por lo que se refiere a muchos países de ingreso alto. Pese a que, en los últimos años, se ha incrementado la mecanización, la industria de productos alimenticios sigue empleando a un gran número de trabajadores no calificados y mal remunerados para trabajos que requieren la utilización de mucha mano de obra. Los salarios de estos trabajadores hacen que desciendan los ingresos medios de esta industria en relación con los de toda la industria manufacturera.

Por otra parte, en los últimos años, la evolución de los salarios de los trabajadores de la industria de bebidas no muestra ninguna tendencia predominante. En algunos países, los salarios descendieron; en otros aumentaron y en el resto se mantuvieron. El que los trabajadores de la industria de bebidas estén mejor remunerados que los del conjunto de la industria manufacturera se debe, en parte, a que esta industria requiere una mayor densidad de capital y mano de obra más calificada que el resto de la industria manufacturera. Al parecer, el promedio de salarios de esta industria es superior al de la industria manufacturera en su conjunto debido a que, en los últimos años, se han suprimido en dicho sector muchos puestos de trabajo poco calificados y mal remunerados.

Cuadro 4.1. Salarios por trabajador en la industria de productos alimenticios, como porcentaje de los salarios por trabajador en el conjunto de la industria manufacturera, entre 1986 y 1995
 

País/territorio
(orden alfabético inglés)

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

Ingreso alto no pertenecientes a la OCDE

Chipre

98,05

96,91

96,55

97,93

99,07

98,74

101,32

103,58

100,21

101,21

Ex Rep. Democrática Alemana

96,06

95,77

95,79

96,20

Hong Kong

101,89

100,29

98,79

101,16

104,06

109,03

102,76

105,30

Israel

69,15

70,27

71,04

74,14

75,32

73,17

72,95

73,94

73,35

Kuwait

64,71

64,14

63,97

66,54

57,66

47,65

69,14

65,01

62,58

63,03

Qatar

57,49

65,95

61,56

63,56

69,80

73,87

68,40

73,33

Singapur

100,22

98,80

101,79

101,28

99,67

99,27

94,85

93,19

92,95

93,09

Ingreso alto pertenecientes a la OCDE

Australia

95,15

94,71

95,72

93,00

91,20

87,93

85,19

Austria

92,79

91,62

92,24

90,70

89,10

89,85

88,51

87,22

87,45

84,12

Bélgica

83,79

83,59

82,43

82,79

84,03

85,50

86,09

Canadá

88,45

89,76

89,82

89,24

88,71

88,10

87,23

86,80

84,94

83,41

Dinamarca

94,51

95,60

95,74

96,46

91,51

92,13

91,85

Finlandia

93,21

93,36

93,77

93,35

91,59

92,95

94,40

92,88

91,98

89,30

Francia

94,98

92,33

93,12

93,30

91,49

88,77

91,39

Alemania

77,27

77,31

75,83

Ex Rep. Federal de Alemania

80,76

80,12

79,61

77,99

77,16

76,95

76,77

Islandia

102,22

95,25

99,32

91,08

88,40

89,54

91,28

94,63

Irlanda

96,79

96,41

94,62

96,85

95,60

94,61

100,11

103,10

106,52

110,89

Italia

111,63

112,52

100,45

105,63

103,40

109,21

113,61

114,70

Japón

74,61

74,97

74,37

72,58

71,26

70,66

70,95

70,82

69,48

67,36

Luxemburgo

62,60

63,18

62,04

62,35

64,02

67,37

67,23

65,88

62,85

Países Bajos

97,26

94,55

93,94

92,96

92,36

91,87

92,07

95,32

91,27

90,44

Nueva Zelandia

99,72

102,88

91,08

96,64

107,49

104,35

101,79

Noruega

85,04

85,70

85,97

86,97

86,64

86,91

86,84

85,96

87,90

87,67

España

79,03

78,95

78,33

76,77

75,99

75,44

74,66

76,10

75,05

70,13

Suecia

89,14

90,38

90,75

89,51

90,57

86,95

88,60

87,89

90,22

Reino Unido

85,43

84,30

83,50

82,23

82,28

82,55

82,31

82,53

82,29

82,84

Estados Unidos

82,65

82,63

81,83

81,43

81,48

80,40

80,91

80,39

80,11

79,70

Ingreso bajo

Bangladesh

79,06

89,99

92,78

87,07

95,62

97,66

107,05

Burundi

83,78

80,56

77,74

81,06

112,64

99,96

República Centroafricana

125,35

138,57

134,30

148,01

147,67

155,52

152,60

Egipto

89,56

87,15

85,39

85,26

76,58

75,50

73,18

77,20

76,75

Etiopía y Eritrea

92,10

92,88

95,09

95,59

Ghana

91,59

89,84

104,80

104,80

Haití

122,00

92,80

90,75

Honduras

94,14

89,02

93,42

96,41

113,50

105,66

102,69

113,62

111,36

India

54,26

56,07

57,13

59,59

60,61

64,31

60,28

56,22

Indonesia

86,87

90,15

86,33

97,27

84,21

80,48

73,61

85,42

79,61

79,57

Kenya

88,23

71,04

71,90

69,65

69,42

70,64

74,94

78,07

Madagascar

89,70

79,24

79,23

Malawi

90,81

76,80

Mozambique

82,00

82,85

80,21

77,22

69,13

Nepal

105,13

96,71

112,07

104,21

98,51

110,27

101,06

Nigeria

68,84

54,48

Pakistán

110,62

102,46

102,00

97,21

92,79

99,01

99,01

Sri Lanka

86,93

83,97

81,21

77,40

89,70

85,60

83,81

85,91

República Unida de Tanzanía

51,35

53,17

53,49

Uganda

46,91

150,12

86,99

77,10

Zambia

84,53

105,71

Zimbabwe

97,78

98,78

96,76

97,17

95,72

102,60

137,24

95,03

92,61

98,35

Ingreso mediano (bajo)

Albania

86,00

94,95

96,64

109,05

Argelia

87,10

85,80

97,68

101,13

95,88

96,52

101,86

98,05

98,05

Armenia

85,25

87,29

91,05

90,23

85,43

86,36

105,12

121,03

Azerbaiyán

80,93

80,22

72,26

80,97

69,18

Bolivia

106,22

106,23

99,01

102,68

112,72

118,54

105,04

104,83

102,97

Bulgaria

87,52

85,95

86,57

87,57

94,99

96,42

94,15

96,77

98,56

Camerún

67,71

56,74

65,23

70,79

59,01

61,09

Chile

78,74

80,66

82,57

84,47

82,82

78,34

80,88

80,29

77,25

73,90

Colombia

98,64

95,23

98,56

98,19

96,82

96,75

95,63

92,87

88,11

87,39

Congo

49,05

48,42

48,66

Costa Rica

95,06

94,02

95,42

99,25

99,59

100,59

101,36

99,56

Cuba

101,60

101,20

101,48

100,43

Ex Checoslovaquia

94,79

95,02

95,38

95,94

95,77

96,73

Ecuador

99,54

96,73

97,69

94,00

115,33

100,33

92,01

87,32

91,60

Fiji

105,68

106,79

114,27

121,24

129,63

155,07

147,89

151,53

150,83

Guatemala

77,57

86,47

92,75

79,12

República Islámica del Irán

88,72

88,97

99,31

90,92

93,16

84,06

87,15

85,02

Iraq

94,40

96,89

99,90

78,32

Jamaica

91,61

95,65

97,19

84,88

84,26

88,67

91,87

Jordania

78,55

72,38

70,24

69,02

72,77

76,28

81,78

82,15

80,41

Kirguistán

74,55

23,83

76,06

82,29

76,30

68,77

Letonia

92,86

95,38

92,20

92,24

Lituania

144,83

121,35

Malasia

91,91

94,17

96,19

97,39

98,95

95,46

95,24

97,26

95,43

93,01

Mauricio

164,36

152,64

158,58

166,32

156,73

164,47

146,93

134,28

República de Moldova

89,60

90,42

85,32

86,94

86,92

85,81

150,79

126,72

Mongolia

69,24

64,87

77,88

47,44

46,83

Marruecos

106,07

135,75

110,04

123,45

152,51

116,85

120,53

114,96

123,53

Panamá

90,87

90,40

92,48

94,35

98,20

93,18

93,55

93,52

93,08

97,50

Papua Nueva Guinea

67,27

68,37

67,54

67,54

Perú

96,91

94,28

105,96

85,37

90,97

90,30

85,58

Filipinas

100,53

102,62

98,83

99,84

81,87

85,20

98,04

95,97

101,56

98,34

Polonia

92,00

91,20

95,77

102,66

100,58

104,14

102,82

96,76

Rumania

94,60

104,45

105,86

104,29

103,98

Senegal

85,94

87,48

84,57

88,94

81,14

89,50

88,38

81,51

Eslovenia

106,27

109,59

111,71

131,50

149,97

138,31

132,20

121,97

Swazilandia

84,13

92,25

94,72

65,14

57,17

República Arabe Siria

100,42

94,02

95,74

92,93

92,23

92,59

89,97

90,73

Tailandia

87,16

70,03

57,13

65,26

69,99

Tonga

91,88

74,67

93,28

103,47

108,83

100,68

109,46

99,43

86,79

Turquía

79,59

79,82

76,38

81,07

87,17

84,21

93,23

92,85

100,43

Ingreso mediano (alto)

Argentina

79,75

77,99

75,81

68,72

75,94

83,53

Barbados

100,44

104,65

115,80

113,71

117,60

134,13

119,03

101,49

88,89

88,83

Botswana

115,04

123,29

123,68

124,63

119,67

Brasil

67,81

63,81

Grecia

90,78

92,51

92,79

90,59

90,89

91,39

91,72

90,94

88,66

87,03

Hungría

101,18

100,46

105,43

104,31

104,41

101,99

98,98

100,53

113,03

126,50

República de Corea

89,51

90,40

86,51

86,80

83,30

82,38

80,78

83,81

81,31

77,74

Malta

96,12

99,21

95,98

80,88

88,04

92,48

94,44

93,72

México

81,41

78,96

79,72

79,48

80,88

83,20

82,54

84,55

83,22

83,19

Antillas Neerlandesas

70,20

Omán

92,33

103,36

90,82

124,83

112,78

174,31

150,70

94,35

103,16

Portugal

91,27

89,26

90,62

93,36

98,63

101,06

102,83

102,73

102,06

112,99

Puerto Rico

108,39

99,81

102,08

93,07

81,96

89,02

88,35

77,13

75,72

Federación de Rusia

138,18

134,34

Eslovaquia

98,60

99,70

97,09

97,36

Sudáfrica

75,55

76,91

79,94

79,57

76,52

80,61

83,08

82,23

85,67

82,34

Suriname

86,92

87,15

87,37

95,22

95,17

86,80

104,23

81,06

Trinidad y Tabago

93,06

105,06

57,89

55,97

61,73

66,44

66,59

Ex URSS

91,14

93,86

91,21

91,14

94,32

Uruguay

86,18

85,89

87,06

90,04

86,61

87,37

89,23

87,67

90,42

94,73

Venezuela

86,75

84,81

84,49

86,01

82,81

80,53

84,44

74,05

Ex Yugoslavia

96,59

100,21

101,51

112,91

Otros

Croacia

98,58

101,83

102,38

105,51

130,32

138,60

106,70

114,14

121,66

República Checa

93,96

93,57

94,55

94,64

97,36

99,22

96,70

Ex Rep. Yugoslava de Macedonia

102,40

93,18

118,62

110,82

122,81

117,53

126,84

134,29

Taiwán, China

99,98

98,75

100,74

101,02

104,28

100,84

99,44

98,40

99,28

99,28

Ucrania

148,83

145,63

150,48

103,15

81,31

108,04

111,02

Fuente: Estadísticas Industriales, ONUDI, 1997.

Cuadro 4.2. Salarios por trabajador en la industria de bebidas, como porcentaje de los salarios por trabajador en el conjunto de la industria manufacturera, entre 1985 y 1995
 

País/territorio
(orden alfabético inglés)

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

Ingreso alto no pertenecientes a la OCDE

Bahamas

112,83

117,45

116,05

Chipre

151,33

151,82

150,41

151,46

150,29

145,77

144,86

146,72

143,75

139,64

138,64

Ex Rep. Democrática Alemana

96,48

96,06

95,77

95,79

96,20

Hong Kong

145,87

142,05

138,63

136,75

147,73

149,82

154,59

154,44

151,18

Israel

76,12

80,88

83,69

77,73

81,33

84,60

75,71

81,31

81,51

79,47

Kuwait

58,72

61,96

57,33

64,51

64,84

62,51

74,95

60,35

60,59

64,37

64,87

Qatar

68,79

64,72

62,84

64,54

73,68

73,39

76,75

79,05

Singapur

121,79

117,64

116,07

125,71

116,08

133,54

139,63

131,15

122,19

117,40

116,47

Ingreso alto pertenecientes a la OCDE

Australia

114,60

113,94

113,61

112,75

107,93

110,40

109,98

105,16

Austria

117,49

115,87

114,90

115,26

115,91

112,24

108,08

106,18

110,68

113,38

108,88

Bélgica

103,58

104,19

104,57

105,49

106,77

107,98

109,94

109,71

Canadá

121,60

123,61

122,76

121,58

125,03

122,78

135,36

123,12

120,80

120,98

117,86

Dinamarca

110,59

115,19

112,10

112,28

113,42

126,79

123,98

123,93

Finlandia

104,52

103,90

103,18

100,51

99,59

109,58

110,18

113,52

115,56

110,87

103,12

Francia

127,95

130,61

130,30

129,60

129,27

129,76

133,81

131,95

Alemania

100,67

100,80

100,95

Ex Rep. Federal de Alemania

102,20

102,55

102,21

102,23

101,90

101,11

100,38

100,66

Islandia

111,75

122,31

112,81

127,23

103,57

126,16

142,04

123,19

133,35

Irlanda

151,59

162,12

163,60

155,78

154,34

158,75

151,65

140,55

137,85

147,89

145,50

Italia

119,68

126,16

117,07

172,55

119,52

122,69

125,01

123,76

122,32

Japón

97,09

98,46

100,99

99,36

98,27

95,22

96,06

97,07

95,66

97,95

94,99

Luxemburgo

97,26

97,64

98,56

93,42

92,67

95,42

91,48

97,39

96,67

104,50

Países Bajos

120,81

123,96

123,11

120,40

125,26

130,02

126,81

121,31

120,99

126,77

124,67

Nueva Zelandia

100,87

115,04

131,21

131,08

127,41

Noruega

109,46

112,30

105,97

110,43

111,20

107,62

106,90

112,45

101,41

100,64

99,35

España

128,37

129,75

131,30

127,30

121,67

118,58

122,69

121,14

123,14

120,68

112,87

Suecia

108,24

113,27

111,22

111,08

114,55

110,29

105,83

109,29

106,81

104,30

Reino Unido

110,75

111,42

110,03

107,92

110,52

110,05

107,06

109,83

114,17

117,92

145,73

Estados Unidos

111,13

111,43

115,75

113,82

113,26

115,01

113,34

113,56

112,29

114,58

115,45

Ingreso bajo

Bangladesh

111,27

108,18

102,97

105,77

154,53

98,59

91,71

142,77

Burundi

170,74

167,81

182,77

214,39

208,23

234,21

República Centroafricana

121,88

125,37

138,09

133,96

147,68

147,91

155,95

152,60

China

86,63

86,13

Egipto

85,59

101,64

87,98

79,23

89,20

102,05

148,04

88,13

89,43

89,21

Etiopía y Eritrea

118,58

112,57

107,60

114,67

116,70

Ghana

135,50

169,73

150,01

120,48

120,49

Haití

107,07

106,11

97,30

93,87

Honduras

167,58

112,60

109,65

108,69

103,39

199,56

208,45

215,87

230,02

216,10

India

90,83

89,04

86,66

90,49

90,74

93,24

97,11

95,23

94,84

Indonesia

155,75

159,63

153,36

150,80

164,67

132,01

131,92

102,32

125,65

135,04

121,86

Kenya

180,94

183,85

204,01

188,15

194,71

189,66

193,85

171,47

167,64

Madagascar

112,80

106,57

108,43

108,45

Malawi

119,83

90,93

110,46

Mozambique

125,83

93,35

141,80

109,74

147,24

Nepal

172,21

173,11

142,90

144,27

151,01

155,94

124,47

Nigeria

125,41

124,80

138,11

Pakistán

99,47

96,69

98,34

91,61

92,13

92,81

94,10

94,08

Sri Lanka

152,08

111,67

125,97

152,46

163,39

184,47

170,82

156,37

197,38

República Unida de Tanzanía

103,65

107,09

99,21

92,87

Uganda

110,16

82,07

78,00

14,65

268,83

Zambia

120,95

150,65

Zimbabwe

111,07

114,29

112,69

126,71

105,50

119,26

128,87

170,40

136,56

130,18

123,81

Ingreso mediano (bajo)

Argelia

95,51

87,10

85,74

97,67

101,07

95,83

96,57

101,87

98,06

98,06

Armenia

83,49

88,03

88,05

82,00

77,62

85,92

Azerbaiyán

79,99

79,44

76,79

69,30

69,26

Bolivia

91,60

143,61

144,09

133,37

139,34

121,34

135,84

130,34

134,83

138,39

Bulgaria

88,59

87,80

87,70

94,11

95,77

106,81

130,21

132,44

133,15

135,01

Camerún

183,42

163,25

206,20

184,51

272,87

275,74

Chile

108,20

109,41

107,97

106,48

104,93

120,78

128,32

114,40

111,78

109,34

112,92

Colombia

133,61

136,82

134,66

116,81

127,78

128,07

125,05

134,00

139,12

138,70

144,90

Congo

193,12

173,61

171,29

172,09

Costa Rica

125,27

127,14

122,20

128,82

126,92

132,49

122,08

124,37

126,57

Cuba

84,76

86,18

86,50

91,05

90,52

Ex Checoslovaquia

97,53

97,21

94,72

95,97

99,94

102,32

107,05

Ecuador

84,85

79,03

83,47

76,18

70,61

65,96

68,85

78,34

90,82

72,59

Fiji

131,69

144,01

157,83

170,17

170,57

173,09

189,12

175,18

171,45

172,34

Guatemala

160,73

173,36

153,72

137,16

124,58

República Islámica del Irán

102,64

107,97

103,24

105,48

87,62

105,86

103,24

110,00

102,28

Iraq

104,01

106,44

109,92

116,05

122,05

Jamaica

188,57

174,72

169,07

164,72

190,45

157,10

155,65

Jordania

115,64

118,62

136,19

138,04

128,82

105,26

126,52

126,76

124,83

87,27

Kirguistán

85,92

85,14

68,67

89,74

87,08

74,85

Letonia

86,82

90,08

92,99

96,08

Lituania

155,16

159,38

Malasia

140,00

143,37

166,32

183,07

172,63

165,96

163,59

165,28

162,41

173,42

173,40

Mauricio

176,31

183,93

185,93

179,44

198,05

182,79

187,99

164,24

160,06

República de Moldova

81,22

85,03

85,78

98,06

93,46

110,02

302,99

136,47

Mongolia

139,05

213,13

135,33

45,24

30,78

Marruecos

139,98

110,73

158,50

157,88

190,70

271,90

222,51

236,71

326,62

190,65

Panamá

113,46

107,96

103,30

104,38

127,59

137,60

134,81

133,07

138,46

139,44

142,47

Papua Nueva Guinea

107,06

121,73

122,53

117,39

117,42

Perú

107,83

110,98

126,69

120,11

131,83

118,85

156,99

185,24

Filipinas

126,81

134,51

151,15

151,75

162,63

168,19

171,56

164,40

151,59

154,92

160,86

Polonia

92,68

92,05

92,82

96,00

104,74

111,49

134,43

145,67

140,30

Senegal

152,58

162,90

165,94

160,29

178,90

221,22

Eslovenia

97,65

98,21

Swazilandia

138,17

154,31

155,43

194,61

215,75

216,62

Tailandia

96,93

112,66

138,75

91,19

152,02

Tonga

63,50

60,93

49,09

61,20

67,90

72,37

99,52

Turquía

106,93

110,04

108,45

97,60

101,29

113,37

111,79

117,68

123,29

128,43

Ingreso mediano (alto)

Argentina

96,93

90,80

86,74

89,10

77,63

86,91

115,69

Barbados

129,31

147,20

164,06

154,47

137,76

159,42

165,00

156,84

133,82

124,92

124,06

Botswana

154,93

152,28

163,52

164,11

241,76

207,80

Brasil

95,75

80,39

92,92

Grecia

116,25

118,20

120,61

118,10

115,88

121,58

119,51

136,37

140,13

146,88

147,60

Hungría

96,13

97,60

94,23

92,26

94,58

97,48

104,99

112,98

110,63

110,18

111,75

República de Corea

133,27

124,82

124,74

116,23

119,36

116,45

117,93

111,84

110,49

111,34

108,07

Malta

120,28

126,94

128,82

130,97

130,03

121,32

117,78

120,90

127,20

México

88,98

88,00

85,28

82,94

85,69

83,70

84,82

83,18

86,79

86,68

86,61

Portugal

107,47

114,82

114,82

115,70

116,99

118,23

121,99

126,45

126,72

125,01

126,18

Puerto Rico

105,62

103,41

137,89

146,27

78,58

147,08

146,22

149,61

143,44

148,44

Federación de Rusia

135,77

126,29

Eslovaquia

102,30

107,40

103,35

105,31

Sudáfrica

94,81

101,26

107,20

108,97

107,90

106,93

111,56

109,57

108,17

110,31

109,98

Suriname

138,30

135,79

131,97

142,47

142,64

140,54

135,13

151,20

161,95

Trinidad y Tabago

87,28

94,73

85,18

140,08

103,66

115,03

99,48

142,75

Ex URSS

77,12

76,23

78,46

80,04

82,06

84,52

Uruguay

141,78

135,69

141,08

145,54

139,61

151,93

150,07

156,49

164,06

156,97

143,34

Venezuela

118,89

125,25

132,54

113,04

118,15

113,85

133,32

129,41

141,38

Ex Yugoslavia

101,60

104,75

107,84

101,68

106,14

Otros

Croacia

112,92

108,35

101,68

100,21

136,57

145,38

113,03

124,95

141,22

República Checa

94,18

96,89

97,92

99,21

112,21

108,69

108,83

Ex Rep. Yugoslava de Macedonia

92,11

106,64

93,62

98,16

145,88

125,81

152,06

177,99

Taiwán

143,90

138,25

132,33

125,45

128,15

136,16

144,93

145,26

141,11

143,36

143,37

Ucrania

139,16

141,39

143,36

107,75

87,28

106,79

120,94

Fuente: Estadísticas Industriales, ONUDI, 1997.

Como se señaló anteriormente, la nueva tecnología ha afectado sobre todo a los trabajadores poco calificados; muchos de estos trabajadores resultan ser mujeres que realizan trabajos mal remunerados. Por consiguiente, resulta conveniente comparar las condiciones de trabajo de las mujeres, en lo que respecta a horas de trabajo y salarios, con las de sus colegas masculinos. Los cuadros 4.3 y 4.4 muestran, respectivamente, el promedio de horas de trabajo semanales y los ingresos medios por hora de las trabajadoras, en proporción con las horas de trabajo e ingresos de los hombres en toda la industria manufacturera (TIM) y en las industrias de productos alimenticios (CIIU 311-312) y bebidas (CIIU 313). Los datos facilitados respecto a algunos países se refieren al total de los trabajadores (T), mientras que otros se refieren a los empleados (E) o a los obreros (O). Los datos facilitados respecto de algunos países también abarcan a los trabajadores de las industrias del tabaco (CIIU 31).

Cuadro 4.3. Promedio de horas de trabajo semanales de las mujeres, como porcentaje de las de los hombres en el conjunto de la industria manufacturera y en las industrias de productos alimenticios y bebidas, entre 1985 y 1995
 

País/territorio
(orden alfabético inglés)

Categoría de trabajadores1

Industria (CIIU)2

1985

1987

1989

1991

1993

1995

Argentina

T

TIM

-

-

-

87,0

87,0

85,3

31

-

-

-

87,0

87,9

80,7

Australia

E

TIM

-

-

91,8

92,9

94,0

-

31

-

-

92,9

97,3

95,3

-

Chipre

O

TIM

-

95,2

95,2

93,0

92,9

95,1

311/2

90,7

93,0

95,5

93,3

91,1

91,1

313

87,2

88,9

87,0

95,3

93,0

95,1

Egipto

O

TIM

-

88,3

98,2

96,6

91,7

-

311/2

-

88,7

95,1

103,4

103,3

-

313

-

91,4

102,0

100,0

103,8

-

Alemania3

O

TIM

96,1

96,3

96,3

96,5

96,8

96,4

31

92,7

92,6

93,1

92,5

93,0

-

Grecia

O

TIM

-

96,5

97,6

97,4

97,6

97,4

311/2

-

94,1

98,1

98,1

98,6

95,3

313

-

94,1

97,8

96,7

97,4

95,8

Irlanda

O

TIM

87,9

89,7

88,0

86,4

89,1

88,5

311/2

83,3

84,5

85,5

82,8

87,4

85,8

313

76,0

78,5

77,9

73,1

80,6

75,3

República de Corea

E

TIM

101,3

100,2

98,8

99,2

98,6

98,2

311/2

97,8

97,8

97,0

98,2

96,84

97,14

313

97,9

98,5

101,6

94,6

-

-

Países Bajos

O

TIM

-

98,5

98,3

98,5

98,2

-

311/2

-

97,5

99,3

97,5

96,8

-

Nueva Zelandia

E

TIM

92,3

92,5

92,7

93,0

92,0

91,6

311/2

91,1

98,7

96,5

94,7

91,0

93,6

313

86,8

86,8

89,4

87,8

93,4

90,6

Noruega

E

TIM

-

80,1

79,8

80,6

83,3

82,8

31

-

82,0

77,1

79,7

79,2

81,4

España

T

TIM

-

94,7

94,1

94,3

94,3

93,0

15

-

89,1

88,8

90,4

89,1

89,0

Reino Unido

E

TIM

-

90,9

89,9

92,4

92,4

91,4

15

-

89,8

90,1

90,7

91,8

90,1

1 Categoría de trabajadores: T = total de los trabajadores; E = empleados; O = obreros. 2 Industria (CIIU): TIM = total de la industria manufacturera; 31 (CIIU-Rev. 2) = fabricación de productos alimenticios, bebidas y tabaco; 311/312 = fabricación de productos alimenticios; 313 = fabricación de bebidas; y 15 (CIIU-Rev. 3) = elaboración de productos alimenticios y bebidas. 3 Las cifras que figuran hasta el año 1990 se refieren a la ex República Federal de Alemania. 4 Las cifras se refieren a 15 (CIIU-Rev. 3).
Fuente: OIT: Anuario de Estadísticas del Trabajo, dos volúmenes (Ginebra, 1993 y 1996).

Cuadro 4.4. Ingresos medios por hora de las mujeres, como porcentaje de los ingresos de los hombres en el conjunto de la industria manufacturera y en las industrias de productos alimenticios y bebidas, entre 1985 y 1995
 

País/territorio (orden alfabético inglés)

Categoría de trabajadores1

Industria (CIIU)2

1985

1987

1989

1991

1993

1995

Australia

E

TIM

79,4

79,8

80,4

84,7

84,8

-

31

85,2

85,9

85,2

85,4

86,1

-

Bélgica

O

TIM

-

74,7

74,0

74,6

74,5

74,33

311/2

-

85,9

86,2

86,6

86,2

86,73

313

-

88,1

88,6

88,5

88,2

90,53

Chipre4

O

TIM

55,8

57,8

58,3

59,6

56,5

60,1

311/2

55,8

64,3

67,2

66,3

66,9

66,2

313

55,7

65,1

61,4

64,8

67,6

72,5

República Checa5

O

TIM

-

-

-

67,96

67,9

67,9

15

-

-

-

68,76

68,7

68,7

Dinamarca

O

TIM

-

84,2

84,6

84,8

85,06

-

311/2

-

89,9

89,8

90,1

88,76

-

313

-

95,2

99,5

95,2

92,56

-

Egipto4

O

TIM

-

71,8

70,8

71,9

75,0

-

311/2

-

63,6

69,0

67,3

71,7

-

313

-

75,7

83,8

102,4

88,9

-

Finlandia

O

TIM

76,8

77,3

76,8

78,1

78,2

79,4

311/3

81,4

81,5

82,2

85,9

84,9

85,0

313

82,5

81,9

83,2

85,4

88,6

90,1

Francia

O

TIM

79,1

79,2

78,5

78,6

79,1

-

313

-

82,1

85,6

86,7

86,0

-

Alemania7

O

TIM

72,5

73,0

72,8

73,2

73,8

73,8

31

70,5

70,6

70,7

71,5

71,7

72,1

Grecia

O

TIM

-

77,6

78,3

78,8

80,0

80,4

311/2

-

84,2

84,0

85,6

84,4

83,4

313

-

87,6

84,6

92,2

88,2

87,9

Hong Kong8

O

TIM

79,2

75,4

73,0

69,6

66,0

65,4

311/2

70,3

71,9

61,5

57,4

-

-

Irlanda

O

TIM

67,6

67,4

69,3

69,8

71,4

74,1

311/2

76,2

77,2

79,1

77,4

76,3

80,0

313

62,0

61,5

63,1

62,4

63,2

63,6

Kenya5

E

TIM

75,6

65,3

69,2

73,3

-

-

311/2

37,8

55,6

84,3

79,8

-

-

313

84,3

118,4

169,0

82,0

-

-

República de Corea5

E

TIM

46,9

50,3

50,5

50,8

52,2

54,1

311/2

47,6

46,7

51,5

52,7

49,99

50,79

313

44,2

43,1

53,9

49,4

-

-

Malasia5

E

TIM

-

47,9

48,6

52,0

56,6

-

311/2

-

50,6

51,9

52,3

58,0

-

313

-

59,1

59,1

60,2

67,0

-

Países Bajos

O

TIM

-

77,6

77,5

77,3

78,8

-

311/2

-

77,9

77,2

77,8

80,3

-

Nueva Zelandia

E

TIM

70,5

72,5

75,3

75,3

77,1

77,7

311/2

61,2

64,6

73,2

79,7

75,5

75,9

313

79,4

73,2

85,1

78,2

80,3

79,5

Noruega

O

TIM

83,5

83,7

85,5

87,1

87,1

87,2

311/2

87,3

87,5

89,3

90,7

90,3

-

313

86,3

87,9

88,7

89,0

89,3

-

Suecia

O

TIM

89,8

90,1

89,5

89,2

89,5

90,0

311/2

88,6

89,3

88,8

-

-

-

313

91,9

93,2

90,9

-

-

-

Suiza

O

TIM

67,1

67,3

67,8

68,0

68,7

-

311/2

70,0

70,6

71,1

71,6

71,7

-

313

72,7

72,1

72,9

74,4

75,1

-

Turquía8

E

TIM

-

-

74,0

91,2

88,5

-

311/2

-

-

51,7

73,9

72,2

-

313

-

-

70,3

91,3

92,2

-

Reino Unido

E

TIM

-

66,1

67,2

68,3

70,0

70,8

15

-

69,0

68,5

68,9

70,9

72,9

1 Categoría de trabajadores: E = Empleados; O = Obreros; T = Total de los trabajadores. 2 Industria (CIIU): TIM = Total de la industria manufacturera; 31 (CIIU-Rev. 2) = Fabricación de productos alimenticios, bebidas y tabaco; 311/2 = Fabricación de productos alimenticios; 313 = Fabricación de bebidas; 15 (CIIU-Rev. 3) = Elaboración de productos alimenticios y bebidas. 3 Datos de 1994. 4 Ingresos semanales. 5 Ingresos mensuales. 6 Datos de 1992. 7 Los datos que figuran hasta 1990 se refieren a la ex República Federal de Alemania. 8 Salarios por día. 9 Los datos se refieren a 15 (CIIU-Rev. 3).
Fuente: OIT: Anuario de Estadísticas del Trabajo, dos volúmenes (Ginebra, 1993 y 1996).

En lo que respecta al promedio de horas de trabajo por semana, las mujeres trabajaron menos horas que sus colegas masculinos en todas las industrias y países que figuran en el cuadro, excepto en el caso de Egipto. En 1995, sus horas de trabajo oscilaron entre el 75 y el 97 por ciento respecto de las de los hombres, lo que refleja el hecho de que muchas mujeres trabajan en régimen de jornada parcial. Si bien parece que, en los últimos años, en algunos países se han prolongado los horarios de trabajo de las mujeres, no existe una tendencia clara a este respecto dado que, en muchos países, fluctuaron de un año a otro.

Sin embargo, cuando se comparan los ingresos de las mujeres con los de los hombres (cuadro 4.4) se observa que los ingresos de éstas fueron, de forma generalizada, mucho más bajos. De hecho, los ingresos medios de las mujeres en las industrias de productos alimenticios y bebidas (con inclusión de la industria del tabaco) oscilaron entre un 50 y un 92,5 por ciento respecto a los ingresos percibidos por los hombres en 1993, con pocos cambios en 1995. Si se comparan los salarios y las horas de trabajo, es obvio que las mujeres están peor pagadas que los hombres. Por ejemplo, mientras que las mujeres australianas ocupadas en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco (CIIU 31) trabajaron, en 1993, un 95 por ciento de lo que lo hicieron los hombres, ganaron sólo un 86 por ciento de lo que ganaron los hombres. Las mujeres alemanas ocupadas en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco (CIIU 31) ganaron, en 1993, un 28 por ciento menos que sus colegas masculinos, aunque trabajaron sólo un 7 por ciento de horas menos que los hombres. En la República de Corea, las trabajadoras de las industrias de productos alimenticios y bebidas ganaron un 50 por ciento menos que los hombres. Salvo raras excepciones, en los países de los que se disponía de datos, las trabajadoras de la industria de bebidas ganaron más que las trabajadoras de la industria de productos alimenticios, lo que quizás refleje la diferencia global en los niveles de calificación de las trabajadoras en estas dos industrias. Sin embargo, no parece que estén disminuyendo las diferencias de ingresos que se registran entre las mujeres y los hombres en las industrias de productos alimenticios y bebidas de muchos países, al contrario de lo que ocurre con las diferencias en el número de horas de trabajo.

Por lo que se refiere a las fuentes nacionales, la información facilitada por varios mandantes de la OIT muestra, en general, que los horarios de trabajo son ahora más flexibles que antes pero no queda claro si el número total de horas de trabajo ha disminuido o aumentado. Algunos mandantes declararon que se había producido una reducción de las horas de trabajo. Como consecuencia de una redistribución del personal más eficaz y flexible llevada a cabo por la dirección, los trabajadores de algunos países revelaron que se había producido una reducción del número de horas extraordinarias de trabajo, lo que había repercutido negativamente en sus ingresos totales. Si bien muchos trabajadores mencionaron que sus ingresos habían aumentado en consonancia con las mayores calificaciones y responsabilidades exigidas, otros expresaron insatisfacción por no ser retribuidos de conformidad con las responsabilidades que ahora asumen. En el cuadro 4.5, se comparan los ingresos anuales medios por trabajador en las industrias de productos alimenticios y bebidas respecto a los del conjunto de la industria manufacturera en Australia. Durante el período examinado, los ingresos en las industrias de productos alimenticios y bebidas fueron inferiores a los de la industria manufacturera en su conjunto. Durante dicho período los ingresos en las industrias de productos alimenticios y bebidas aumentaron un 20 por ciento, frente a un incremento del 17 por ciento registrado en el conjunto de la industria manufacturera, lo que se tradujo en una reducción de las diferencias de ingresos entre estas industrias. A pesar de esta mejora, los ingresos en las industrias de productos alimenticios y bebidas siguen siendo bajos si se comparan con los del conjunto de la industria manufacturera, especialmente cuando se tiene en cuenta el rendimiento por persona. Como se mencionó anteriormente (véase «Evolución de la productividad laboral», capítulo 3), el rendimiento por trabajador en las industrias de productos alimenticios y bebidas fue un 19 por ciento superior al del conjunto de la industria manufacturera durante el período comprendido entre 1989 y 1990, y un 18 por ciento superior entre 1992 y 1993(1)

Cuadro 4.5. Australia: ingresos anuales medios por trabajador1 en las industrias de productos alimenticios y bebidas, y en el conjunto de la industria manufacturera, entre 1989 y 1995 (en dólares australianos)
 

Industria

1989-1990

1990-1991

1991-1992

1992-19932

Productos alimenticios y bebidas

24.857

27.027

28.122

29.713

Total de la industria manufacturera

26.551

29.141

29.847

30.991

1 Obtenidos al dividir los salarios y sueldos totales entre el empleo total en la industria correspondiente. 2 Datos preliminares y sujetos a modificaciones.
Fuente: Gobierno de Australia (Departamento de Industria, Ciencia y Tecnología): Food Australia: Processed food and beverages industry (Camberra, 5.a edición, diciembre de 1995).

En el cuadro 4.6 se indican los salarios medios por hora, en el sector de cooperativas de las industrias cárnicas y avícolas, en Francia, por categoría de trabajadores, durante el período comprendido entre 1991 y 1994. Tanto en el sector de la carne como en el sector avícola, los salarios de los oficinistas fueron superiores a los de los trabajadores de producción. Si bien, en la industria cárnica, los salarios de los oficinistas aumentaron un 13 por ciento, durante el período considerado, los de los trabajadores de producción aumentaron sólo un 5,5 por ciento. Aunque, en 1991, el salario de los trabajadores de producción correspondió al 77 por ciento del salario de los oficinistas, la proporción descendió a un 72 por ciento hacia 1994. Por otra parte, en el sector avícola, los salarios de los oficinistas y los de los trabajadores de producción se incrementaron en torno al 7,5 por ciento durante el período considerado, y los salarios de los trabajadores de producción continuaron situándose en torno al 71 por ciento respecto a los de los oficinistas. Aunque se ha dicho, a menudo, que los salarios de los trabajadores de producción han aumentado, por lo general, en consonancia con un aumento de sus responsabilidades en el contexto de un mayor grado de mecanización y de mayores requisitos de calificación, esta no es la situación que se observa en las industrias cárnicas y avícolas en Francia. Sin embargo, se ha comprobado que la mayor utilización de nueva tecnología y la flexibilidad del empleo han dado lugar a una vida familiar fragmentada, horas diarias de descanso desplazadas, supresión o reducción de los fines de semana con la familia y desorganización de las horas de comer. Se estima que, cada vez más, los problemas nutricionales y digestivos así como los problemas de insomnio son imputables a estos nuevos elementos que han entrado a formar parte de la vida de los trabajadores(2).

Cuadro 4.6. Francia: salarios medios por hora en el sector de cooperativas de las industrias cárnicas y avícolas, desglosados por categoría de trabajador, entre 1991 y 1994 (en francos franceses)
 

Año

Industria cárnica

Industria avícola

Oficinistas

Trabajadores de producción

Oficinistas

Trabajadores de producción

1991

68,30

52,56

67,19

47,64

1992

73,60

53,88

69,86

49,38

1993

74,59

55,27

71,43

51,49

1994

77,17

55,46

72,15

51,21

Fuente: Datos facilitados por el Ministerio de Agricultura, Francia, citado en S. Tomoda: Safety and health of meat, poultry and fish processing workers, Programa de Actividades Sectoriales, documento de trabajo núm. 104 (Ginebra, OIT, 1997), pág. 25.

En el cuadro 4.7 figura la evolución observada en las horas de trabajo anuales en las industrias de productos alimenticios y bebidas y en todo el sector manufacturero en Alemania, durante el período comprendido entre 1988 y 1993. En la ex República Federal de Alemania, el número total de horas de trabajo disminuyó a un ritmo constante en las dos industrias; durante el período considerado, el descenso en la industria manufacturera fue del 6,3 por ciento frente al 5 por ciento registrado en las industrias de productos alimenticios y bebidas. A pesar de que, en los dos sectores, disminuyó el número de horas de trabajo, los trabajadores de las industrias de productos alimenticios y bebidas trabajaron siempre más horas que los del conjunto del sector manufacturero. Así, en 1988, los primeros trabajaron aproximadamente un 11,5 por ciento de horas más que los segundos, y esta proporción se mantuvo aproximadamente en el mismo nivel hasta que, en 1993, ascendió al 13 por ciento. En la ex República Democrática Alemana, los trabajadores de las industrias de productos alimenticios y bebidas trabajaron también más horas que los trabajadores de las demás industrias manufactureras, aunque aquí las horas de trabajo anuales aumentaron de 1991 a 1993, principalmente debido a la reactivación económica que se produjo a raíz de la reunificación. El mayor número de horas trabajadas por los trabajadores de las industrias de productos alimenticios y bebidas puede atribuirse, en gran medida, a las fluctuaciones estacionales. Dado que la fuerza de trabajo se mantiene lo más reducida posible para que no haya subocupación, incluso en períodos de poca actividad, muchos trabajadores están obligados a trabajar muchas horas extraordinarias en las estaciones de máxima actividad(3). En el cuadro 4.8, se indica la evolución del valor añadido bruto por trabajador y los salarios brutos por hora trabajada, en las industrias de productos alimenticios y bebidas y en todo el sector manufacturero en la ex República Federal de Alemania, entre 1988 y 1993. Las diferencias de valor añadido bruto por trabajador entre las industrias de productos alimenticios y bebidas y la industria manufacturera en su conjunto se reflejaron en los respectivos niveles salariales. No obstante, durante el período examinado, los salarios por hora en las industrias de productos alimenticios y bebidas aumentaron un 43 por ciento frente a un incremento del 39 por ciento que se registró en todo el sector manufacturero. Si se multiplican los salarios por hora que se pagan en las industrias de productos alimenticios y bebidas y en las industrias manufactureras por las horas anuales de trabajo que se indican en el cuadro 4.7, los ingresos anuales por trabajador en las industrias de productos alimenticios y bebidas se sitúan en 46.353 marcos alemanes frente a 50.574 marcos en el conjunto de la industria manufacturera. Por consiguiente, en 1993, los trabajadores de las industrias de productos alimenticios y bebidas ganaron un 9 por ciento menos que los demás trabajadores del sector manufacturero pese a que trabajaron un 13 por ciento de horas más.

En el cuadro 4.9 figuran los promedios de ingresos mensuales netos por trabajador, en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco, en Hungría, desglosados por rama de actividad, durante el período comprendido entre 1992 y 1995. Se comprobó que, en 1995, el promedio en las industrias de productos alimenticios y bebidas (26.400 forint) fue similar al del conjunto del sector manufacturero (26.450 forint). Los ingresos fueron relativamente superiores en las empresas dedicadas a la elaboración del tabaco, bebidas no alcohólicas, cerveza y confitería que habían sido privatizadas con capitales extranjeros(4). En la mayoría de estas ramas de actividad, los ingresos netos por trabajador aumentaron casi un 100 por ciento, durante el período considerado.

Cuadro 4.7. Alemania: horas de trabajo anuales, por trabajador, en las industrias de productos alimenticios y bebidas y en el conjunto de la industria manufacturera, entre 1988 y 1993
 

Zona

Industria

1988

1989

1990

1991

1992

1993

Ex Rep. Federal de  Alemania

Productos alimenticios y bebidas

1.817

1.792

1.779

1.752

1.740

1.727

Industria manufacturera

1.629

1.616

1.597

1.573

1.569

1.527

Ex Rep. Democrática Alemana

Productos alimenticios y bebidas

-

-

-

1.505

1.753

1.817

Industria manufacturera

-

-

-

1.187

1.525

1.607

Toda Alemania

Productos alimenticios y bebidas

-

-

-

1.698

1.742

1.739

Industria manufacturera

-

-

-

1.504

1.564

1.535

Fuente: Michael Breitenacher y Uwe Christian Täger: Branchemuntersuchung Ernährungsindustrie, ifo Struktur und Wachstum, serie industrial, núm. 48 (Alemania).

Cuadro 4.8. Alemania (ex República Federal de Alemania): valor añadido bruto por trabajador y salarios brutos por hora, en las industrias de productos alimenticios y bebidas y en el conjunto de la industria manufacturera,
entre 1988 y 1993 (en marcos alemanes)
 

Industria

Año

Valor añadido bruto por trabajador

Salarios brutos por hora

Productos alimenticios y bebidas

1988

77.808

18,73

1993

91.032

26,84

Industria manufacturera

1988

82.455

23,78

1993

98.041

33,12

Fuente: Breitenacher y Täger, op. cit.

Cuadro 4.9. Promedio de ingresos mensuales netos, por trabajador, en las industrias húngaras de productos alimenticios, bebidas y tabaco, desglosados por rama de actividad, entre 1992 y 1995 (en forint)
 

Rama de actividad

1992

1993

1994

1995

Carne y elaboración de productos cárnicos

14.450

17.683

21.400

24.741

Productos avícolas

13.000

15.745

19.735

22.433

Productos elaborados con frutas y hortalizas

13.501

16.734

21.248

24.897

Productos lácteos

15.054

17.869

22.925

26.087

Productos de molinería

15.996

19.021

24.390

28.167

Piensos

16.019

20.215

24.762

29.397

Productos de panadería

15.146

17.714

21.377

22.977

Azúcar

17.198

20.995

26.759

31.923

Chocolate y productos de confitería

14.010

17.547

22.565

28.953

Productos de pastelería

14.732

16.558

22.335

28.176

Alcohol y bebidas alcohólicas

18.342

22.267

28.068

31.932

Vino

13.891

16.284

21.148

24.790

Cerveza

16.310

19.508

25.982

32.046

Bebidas no alcohólicas

14.327

19.780

29.096

35.415

Productos alimenticios y bebidas

14.973

18.225

22.929

26.400

Tabaco

21.443

26.434

34.171

43.776

Fuente: Judit Kiss: Technology and employment in the Hungarian food and drink industry (Budapest, Instituto de Economía Mundial de la Academia Húngara de Ciencias, marzo de 1997), documento no publicado, pág. 44.

En el cuadro 4.10 se comparan los ingresos netos percibidos por los trabajadores manuales y no manuales en las industrias húngaras de productos alimenticios y bebidas, durante 1995. El cuadro muestra que el campo de variación de la escala de ingresos de los trabajadores manuales de las industrias de productos alimenticios y bebidas fue limitado, mientras que el de los trabajadores no manuales fue algo más amplio. Por ejemplo, el nivel más bajo de ingresos (20.118 forint en el sector vinícola) entre los trabajadores manuales equivalió al 74 por ciento del nivel más alto (27.142 forint en la industria de la cerveza). Por otro lado, el nivel más bajo de ingresos (33.849 forint en la industria de la panadería) entre los trabajadores no manuales equivalió al 66 por ciento del nivel más alto (51.671 forint en la industria del chocolate y la confitería).

Cuadro 4.10. Promedio de ingresos mensuales netos de los trabajadores manuales y no manuales en las industrias húngaras de productos alimenticios, bebidas y tabaco, por rama de actividad, en 1995 (en forint)
 

Rama de actividad

Trabajadores manuales

Trabajadores no manuales

Carne y elaboración de productos cárnicos

22.517

34.673

Productos avícolas

20.362

35.233

Productos elaborados con frutas y hortalizas

21.282

39.795

Productos lácteos

22.909

35.622

Productos de panadería

20.958

33.849

Azúcar

26.998

48.115

Chocolate y productos de confitería

22.360

51.671

Alcohol y bebidas alcohólicas

24.849

46.728

Vino

20.118

34.751

Cerveza

27.142

43.112

Productos alimenticios y bebidas

22.836

39.273

Tabaco

32.589

66.968

Productos alimenticios, bebidas y tabaco

22.997

40.062

Fuente: J. Kiss, op. cit., pág. 45.

En el cuadro 4.11 se indica el incremento de los ingresos mensuales por trabajador en la industria alimentaria de la India, durante el período comprendido entre 1974 y 1993. Entre 1984 y 1993, los ingresos medios aumentaron un 27 por ciento. Durante este período, los ingresos de los sectores lácteo (46 por ciento), molinería (34 por ciento), aceites y grasas (no hidrogenados) (54 por ciento), café (55 por ciento) y demás productos (49 por ciento) aumentaron a un ritmo más rápido que la media, mientras que los de los sectores de las frutas y hortalizas (7 por ciento), pescado (9 por ciento) y productos de panadería (5 por ciento) aumentaron a un ritmo más lento. A pesar del rápido crecimiento que ha experimentado la industria en los últimos años, como ya se ha mencionado, no parece que los ingresos hayan seguido el mismo ritmo. Por ejemplo, en una gran empresa del sector público activa en diversas ramas, el salario medio mensual por empleado aumentó, durante el período considerado, de 4.304 rupias, en 1994, a 5.442 rupias, en 1997, es decir, un aumento del 26 por ciento. Por otra parte, el valor añadido por persona aumentó, en el mismo período, de 19.246 rupias a 64.860 rupias, es decir, un aumento brusco del 237 por ciento. Los salarios totales pagados por esta empresa habían representado, en 1991, el 14 por ciento del volumen total de negocio pero, en 1996, este porcentaje disminuyó al 11 por ciento del volumen de negocio(5). La empresa, que ha realizado importantes inversiones en tecnología moderna, quizás esté ansiosa por recuperar lo antes posible la inversión que ha realizado, pero las cifras anteriormente expuestas apuntan a que muchos trabajadores no se benefician necesariamente del rápido crecimiento de la industria al que también han contribuido.

Cuadro 4.11. Ingresos mensuales por trabajador en la industria alimentaria de la India (expresados en rupias, conforme a los precios vigentes en 1980-1981)
 

Rama de actividad

1974-1975

1979-1980

1984-1985

1988-1989

1992-1993

Productos cárnicos

4.214

7.548

10.008

17.535

11.569

Productos lácteos

5.990

8.570

8.788

10.879

12.834

Productos elaborados con frutas y hortalizas

3.133

3.294

5.099

5.774

5.445

Productos pesqueros

4.241

4.488

4.746

5.173

5.167

Productos de molinería

1.702

2.602

2.593

2.953

3.462

Productos de panadería

6.455

8.224

8.621

8.426

9.088

Productos del cacao y confitería

3.814

5.699

6.584

7.492

7.325

Aceites y grasas (hidrogenados)

6.332

8.069

9.121

9.858

10.732

Aceites y grasas (otros)

1.963

2.623

3.525

3.860

5.411

Café

1.081

1.079

1.243

1.538

1.931

Helados

5.603

7.016

6.977

8.084

8.216

Piensos

5.259

4.313

5.684

6.014

6.383

Otros productos alimenticios

2.770

4.059

5.032

5.732

7.476

Bebidas no alcohólicas y jarabes

6.908

6.404

7.057

7.590

7.914

Promedio

2.458

3.406

4.085

4.867

5.197

Fuente: Veena Nabar: Technology and employment in Indian food and drinks industry: Some case-studies (Nueva Delhi, julio de 1997), documento no publicado, pág. 46.

En el cuadro 4.12 figuran los promedios de horas de trabajo e ingresos mensuales en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco y en una selección de industrias en el Japón, por sexo y tamaño del establecimiento, entre 1992 y 1996. Los trabajadores varones de todo el sector y de todas las ramas trabajaron muchas más horas que sus colegas mujeres, pero sus ingresos medios por hora fueron aproximadamente un 50 por ciento superiores a los de éstas; ello se debe principalmente a que una gran proporción de mujeres (con empleos a tiempo parcial) reciben salarios bajos y prestaciones suplementarias limitadas. En los grandes establecimientos, los hombres y las mujeres tendieron a ganar más que sus homólogos en establecimientos más pequeños, y esta diferencia fue especialmente notable entre los trabajadores varones. Los trabajadores y trabajadoras de la industria de transformación de alimentos marinos ganaron menos que otros trabajadores aunque, en 1996, los ingresos por hora de los trabajadores varones ocupados en esta industria fueron ligeramente superiores a los de sus homólogos del sector de la panadería y de la pastelería. Se registró una lenta tendencia a la baja en el número total de horas de trabajo aunque, en 1996, se incrementaron ligeramente en la mayor parte de los sectores excepto en la industria de la elaboración de alimentos marinos, en consonancia con la política seguida a nivel nacional respecto de las horas de trabajo.

Cuadro 4.12. Japón: promedio de horas de trabajo e ingresos mensuales en las industrias alimentarias, por sexo de los trabajadores y tamaño de los establecimientos, entre 1992 y 1996 (en miles de yenes)
 

Año

Tamaño del estable-
cimiento

Sexo

Productos alimenticios, bebidas, piensos y tabaco

Productos pecuarios

Elaboración de productos marinos

Productos de Panadería/confitería

Horas de trabajo

Ingresos

Horas de trabajo

Ingresos

Horas de trabajo

Ingresos 

Horas de trabajo

Ingresos

1992

>5

Hombres
Mujeres

179,9
148,4

391,4
154,0

177,1
145,0

380,7
146,7

188,2
153,3

329,1
129,0

184,1
145,0

367,7
149,4

>30

Hombres
Mujeres

178,7
148,5

419,4
169,1

175,4
144,0

393,9
153,1

190,1
156,4

347,0
133,8

183,1
145,8

383,4
160,0

1994

>5

Hombres
Mujeres

176,0
141,0

396,6
149,5

174,4
145,6

410,8
151,0

184,5
144,5

327,6
128,3

183,6
138,8

367,7
150,4

>30

Hombres
Mujeres

174,6
140,7

423,0
158,8

173,3
148,8

425,3
162,1

187,1
143,0

358,4
133,4

182,7
140,3

381,8
158,7

1996

>5

Hombres
Mujeres

177,1
143,6

399,7
157,7

176,7
148,0

397,4
164,9

180,5
146,2

368,7
143,6

184,6
141,6

370,7
151,8

>30

Hombres
Mujeres

176,8
145,7

427,4
170,6

175,8
149,9

406,5
169,1

183,1
148,9

403,9
155,8

185,1
143,3

384,2
160,8

Fuente: Ministerio de Trabajo del Japón: Monthly Labour Survey, National Survey, diciembre de 1992, 1994 y 1996.

La información facilitada por algunas organizaciones de trabajadores del Japón indicaba que se habían producido cambios en los ingresos y en las horas de trabajo así como en otras condiciones de trabajo como consecuencia de un incremento de la mecanización y de la flexibilidad en el trabajo. Por ejemplo, los salarios que, hasta ahora, se habían calculado básicamente en función de la edad y de la antigüedad están calculándose, cada vez más, a partir de las calificaciones y de la productividad del trabajador. Además del salario mensual, los trabajadores solían percibir primas dos veces al año, cuyo monto se calculaba en función del volumen de negocio de la empresa, pero también de la edad y de la antigüedad. Actualmente, se está volviendo a considerar, cada vez más, el pago de primas, que se incorporan al sueldo básico, el cual se fija atendiendo a la productividad. Por esta razón, en algunas empresas, ha descendido la tasa de aumento de los ingresos totales de los trabajadores de mayor edad. Además de los salarios y primas pagados de forma habitual, los trabajadores solían recibir bonificaciones por trabajos realizados fuera de las horas normales de trabajo. Se están reduciendo considerablemente las horas extraordinarias, en parte debido a la política seguida a nivel nacional tendente a adaptar el número total de horas de trabajo a las normas internacionales, pero sobre todo debido a una mejor organización del trabajo por turnos gracias a la adopción de tecnología avanzada. Actualmente, muchas empresas funcionan las 24 horas del día, siete días a la semana y 365 días al año, sin interrupción, excepto cuando tienen que pararse las máquinas por motivos de mantenimiento y reparación. En estas circunstancias, los directivos ya no consideran de la misma forma el concepto de trabajo en horas o días especiales dado que, en principio, todo trabajador tiene que formar parte de equipos por turnos rotatorios. Por ello, a modo de ejemplo, en una gran empresa de productos de panadería, la prima por trabajo nocturno, que era un 45 por ciento superior a la tarifa normal se ha reducido a un 35 por ciento, mientras que se ha suprimido totalmente la prima del 30 por ciento que se pagaba por trabajar en días feriados. En otra empresa de productos de panadería, la retribución por trabajo nocturno, que era de un 60 por ciento superior a la tarifa normal, descendió al 50 por ciento, mientras que se ha suprimido la compensación por trabajar en días feriados. En otra empresa, los turnos se alternan cada tres meses.

Se ha comprobado que muchos trabajadores de las industrias de productos alimenticios y bebidas en Japón están beneficiándose no sólo de una reducción del número total de horas anuales sino también de más días de descanso. Sin embargo, en algunos casos, el aumento del número de días de descanso debe atribuirse a la mayor duración de cada turno. Este sistema puede ser positivo para aquellos que deseen dedicar más días enteros de descanso a otras actividades. Sin embargo, con este sistema, los trabajadores en régimen irregular que se ausenten del trabajo durante un día (por cualquier motivo) resultarían perjudicados, dado que sus ingresos se verían reducidos a un monto equivalente al salario de 10 horas de trabajo en lugar de ocho horas. Por último, actualmente muchos trabajadores pueden obtener permisos con más flexibilidad que antes. Por ejemplo, en el pasado, tenían que tomar como mínimo un día mientras que ahora pueden tomar medio día, según sea necesario.

Conforme a un estudio de casos sobre las industrias de productos alimenticios y bebidas en México(6). En este país también se está reexaminando la estructura de salarios sobre la base de las nuevas descripciones de puesto encaminadas a incrementar la flexibilidad y los equipos de trabajo. Por ejemplo, en una fábrica dedicada al envasado de frijoles, se ha reducido la diferencia entre los niveles máximos y mínimos para promover una mayor movilidad del personal dentro de la fábrica. Aunque con esta medida se ha corrido el riesgo de crear un clima de descontento entre los trabajadores que percibían mayores ingresos, la empresa ha procedido a una clasificación de los puestos de la mayor parte de los trabajadores en grados más bajos o grados medios para indicarles que se espera que mejoren sus calificaciones y salarios mediante ascensos. Esta empresa está también considerando que, en los cálculos salariales, se tenga en cuenta la evaluación de resultados basada en su participación y actuación en el «sistema de mejora continua» que, a juicio de los directivos, haría incrementar todavía más los niveles de formación y proporcionaría nuevos incentivos. Entre los factores que habrán de considerarse cabe citar la pulcritud de los puestos de trabajo, el cuidado y mantenimiento del equipo y herramientas, los resultados de las labores básicas de mantenimiento, la productividad de equipos y herramientas, la calidad de los productos finales, la capacidad para manejar un sistema de control estadístico, la participación activa para proponer mejoras en los procesos de producción y la capacidad para corregir fallas. Si bien en esta fábrica la antigüedad solía ser el principal criterio de ascenso, actualmente se asciende a los trabajadores en función de sus conocimientos, actitudes, niveles de calificación, la capacidad para reducir al mínimo el despilfarro, la disciplina y el absentismo. Las modificaciones llevadas a cabo en el sistema de sueldos aplicado en una empresa mexicana de productos de confitería consistieron en la introducción de un incentivo en toda la empresa vinculado a tres indicadores: el volumen de producción por persona, el número de quejas de los consumidores y el nivel de pérdidas. El sistema de salarios aplicado por una fábrica de cerveza también ha suprimido muchos grados en la escala salarial para reducir las disparidades excesivas en los ingresos y fomentar así la cohesión del grupo. Esta fábrica ha formado grupos de alto rendimiento que trabajan durante jornadas de 12 horas, en turnos rotativos de tres y dos días, separados por días de descanso y cambios de turno, que ascienden a 45 horas semanales. Los trabajadores que forman parte de los grupos de alto rendimiento reciben un incremento de un 25 por ciento sobre el salario base, además de las primas por productividad que pueden ascender hasta el 10 por ciento del salario base, en función de si pueden alcanzar el objetivo de productividad trimestral establecido por la empresa.

Los Turnos Rotativos Continuos (TRC) se han vuelto algo corriente, especialmente en las fábricas grandes y modernas y, a menudo, han sido motivo de conflicto entre la dirección y los trabajadores. Por ejemplo, en una fábrica de Nestlé ubicada en Malasia, la negociación de contratos, que se remontaba a 1993, no se ultimó hasta 1996 debido a las diferencias existentes en torno a las cuestiones salariales relacionadas con los Turnos Rotativos Continuos. Los trabajadores se opusieron a un horario laboral propuesto consistente en seis días seguidos de trabajo y dos días libres (el sistema 6-2) y finalmente llegaron a un acuerdo sobre un horario de turnos rotativos continuos de dos veces cuatro días de trabajo y un día libre, seguido de cuatro días de trabajo y dos días libres (sistema 4-1, 4-1, 4-2)(7).

Según se informó, en Nueva Zelandia, los cambios tecnológicos no han traído consigo ningún deterioro del nivel de ingresos o de las condiciones de trabajo tales como licencias remuneradas, dado que la ley estipula el número mínimo de licencias. De hecho, se dice que las mejoras en las condiciones de trabajo son atribuibles a los cambios tecnológicos(8). Otra fuente señala que, como se ha informado en alguna otra parte, se está tendiendo a eliminar o reducir determinadas prestaciones, tales como la compensación por trabajo en horas extraordinarias o la retribución por trabajo en fines de semana(9).

En la industria de bebidas de Togo los salarios de los trabajadores aumentaron un 50 por ciento a raíz de la huelga de 1991, pero desde entonces los sueldos se han mantenido al mismo nivel. Por otra parte, el volumen de trabajo realizado en horas extraordinarias ha venido disminuyendo año tras año, con lo que han disminuido los ingresos totales de los trabajadores, y las primas por dicho trabajo se mantienen prácticamente iguales. Las demás condiciones de trabajo, tales como horas de trabajo, períodos de descanso y licencias remuneradas no han experimentado cambios(10).

Un estudio de casos(11) sobre las industrias de productos alimenticios y bebidas en el Reino Unido, si bien señala la dificultad de identificar y cuantificar los efectos inmediatos y directos de la nueva tecnología, revela que la adopción de tecnología más avanzada ha supuesto una reducción considerable del número de grados en los sistemas de sueldos, un incremento de la productividad y cambios en las prácticas laborales, entre los que cabe citar los sistemas de turnos y la anualización de las horas de trabajo. Tanto los directivos como los trabajadores reconocen, en general, que estos cambios son necesarios para mejorar la productividad y competitividad y están de acuerdo en que los aumentos de salario han ido por delante de la inflación. Sin embargo, a juicio de muchos dirigentes de sindicatos, los aumentos de productividad han estado sobrepasando a los aumentos salariales en términos reales. La información facilitada por el Sindicato de Transportistas y Trabajadores Varios sobre cuatro empresas diferentes parecen corroborar esta afirmación.

En el cuadro 4.13 figuran los promedios de horas de trabajo semanales en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco y en el conjunto de la industria manufacturera en Gran Bretaña, desglosados por sexo y categoría de trabajadores, entre 1988 y 1995. Durante todo el período considerado, los trabajadores y trabajadoras manuales de las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco y de las industrias manufactureras trabajaron muchas más horas que los trabajadores no manuales. Además, los trabajadores y trabajadoras manuales de las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco trabajaron más horas que sus homólogos en el total de la industria manufacturera. En lo que respecta a los trabajadores no manuales, los trabajadores varones de todo el sector manufacturero trabajaron un número de horas ligeramente superior a los trabajadores de las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco hasta 1990, pero en el decenio de 1990 trabajaron aproximadamente el mismo número de horas. De estas cifras no se desprende que se haya incrementado o reducido el número de horas de trabajo, como consecuencia de los cambios tecnológicos pero indican que los trabajadores manuales siguen trabajando más horas que los no manuales.

Cuadro 4.13. Gran Bretaña: promedio de horas de trabajo semanales en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco y en el conjunto de la industria manufacturera, entre 1988 y 1995
 

Industria

Sexo

Categoría

1988

1990

1992

1994

1995

Productos alimenticios,
bebidas y tabaco

Hombres

Manual

46,1

46,6

46,0

45,6

46,5

No manual

38,5

38,6

39,6

40,1

39,9

Mujeres

Manual

41,1

41,6

41,7

41,9

41,8

No manual

37,3

37,3

37,7

37,7

37,6

Industrias manufactureras

Hombres

Manual

45,2

45,2

44,0

44,1

44,9

No manual

39,4

39,6

39,5

39,7

39,9

Mujeres

Manual

40,5

40,5

40,2

40,6

40,9

No manual

37,6

37,6

37,7

37,7

37,8

Nota: Incluidas las horas extraordinarias. Las cifras se refieren al mes de abril de cada año.
Fuente: Oficina de Estadísticas Nacionales, Reino Unido: Food, Drink and Tobacco Sector Review (segundo trimestre, 1996), pág. 32.

En el cuadro 4.14 figuran los ingresos medios por hora en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco y en el conjunto de la industria manufacturera en Gran Bretaña, desglosados por sexo y categoría de trabajadores, durante ese mismo período. El cuadro muestra que, en las dos industrias, los salarios de los trabajadores y trabajadoras, tanto manuales como no manuales, aumentaron a un ritmo constante. Pese a las informaciones sobre una reducción del número de grados en la escala de sueldos debido a que se dan más responsabilidades a los trabajadores de la cadena de producción, parece que no disminuyó la diferencia entre trabajadores manuales y no manuales. Por el contrario, el cuadro muestra que esta diferencia ha aumentado. Por ejemplo, el sueldo medio por hora de un trabajador varón manual ocupado en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco que, en 1988, equivalía al 59 por ciento del sueldo de un trabajador no manual, descendió, en torno a 1995, al 56 por ciento. Los ingresos medios de las trabajadoras manuales de las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco descendieron del 72 al 70 por ciento respecto a los de las trabajadoras no manuales. Se registró una tendencia similar en el conjunto del sector manufacturero. Si se comparan los ingresos percibidos por hombres y mujeres de la misma categoría, la diferencia disminuye. Por ejemplo, en 1988, las trabajadoras manuales de las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco ganaron el 72 por ciento de lo que lo hicieron sus homólogos masculinos, y esta diferencia se redujo a un 78 por ciento hacia 1995. Los ingresos de las trabajadoras no manuales aumentaron del 59 al 62 por ciento respecto de los de sus colegas masculinos. En el conjunto de la industria manufacturera, los ingresos de las mujeres aumentaron del 67 al 70 por ciento en relación con los de los hombres, entre los trabajadores manuales, y del 58 al 64 por ciento entre los trabajadores no manuales. Aunque se redujeron las diferencias entre hombres y mujeres por lo que se refiere a los trabajadores manuales, especialmente en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco, las trabajadoras no manuales de estas industrias seguían estando mucho peor pagadas que sus colegas masculinos.

Cuadro 4.14. Gran Bretaña: ingresos medios por hora en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco y en el conjunto de la industria manufacturera entre 1988 y 1995 (en libras esterlinas)
 

Industria

Sexo

Categoría

1988

1990

1992

1994

1995

Productos alimenticios,
bebidas y tabaco

Hombres

Manual

4,51

5,31

6,09

6,40

6,56

No manual

7,68

9,41

10,52

11,20

11,65

Mujeres

Manual

3,26

3,96

4,59

4,83

5,09

No manual

4,52

5,28

6,12

6,88

7,23

Industria manufacturera

Hombres

Manual

4,69

5,51

6,35

6,72

6,98

No manual

7,45

9,03

9,99

10,79

11,24

Mujeres

Manual

3,16

3,77

4,34

4,59

4,86

No manual

4,30

5,31

6,26

6,94

7,26

Nota: Incluidas las horas extraordinarias. Las cifras se refieren a abril de cada año.
Fuente: Oficina de Estadísticas Nacionales: Reino Unido: Food, Drink and Tobacco Sector Review (segundo trimestre, 1996), pág. 32.

En el cuadro 4.15 figuran los ingresos medios anuales por trabajador, en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco en el Reino Unido, entre 1988 y 1993. Cuando se compara el volumen de negocio y la productividad de estas industrias, se entiende que los trabajadores de la industria del tabaco estuvieran mucho mejor remunerados que los de las industrias de productos alimenticios y bebidas. Lo que resulta interesante es que los ingresos medios del personal de oficina, administrativo y técnico de las industrias de productos alimenticios y bebidas aumentaron un 48 por ciento frente a los ingresos de los obreros que aumentaron un 35 por ciento durante todo el período. También aquí, de los datos que figuran en el cuadro no parece desprenderse que, en los últimos años, los ingresos de los trabajadores de la cadena de producción hayan tendido a aumentar en consonancia con las mayores calificaciones y responsabilidades exigidas como consecuencia de la nueva tecnología.

En los últimos años, habida cuenta de la mayor flexibilidad del empleo, importantes empresas de los Estados Unidos han estado introduciendo, gradualmente y en cierta medida, nuevos sistemas de remuneración, entre otros, planes relacionados con las calificaciones y conocimientos profesionales, planes de jubilación con cotizaciones definidas y planes de ahorros voluntarios para la jubilación, con impuestos diferidos. La estructura de las empresas en que hay representaciones sindicales se mantiene casi idéntica y los salarios aumentan al mismo ritmo que la inflación. Sin embargo, según fuentes sindicales los empleadores de las industrias de productos alimenticios y bebidas han intentado reducir, en los últimos años, los períodos de descanso, las licencias remuneradas y las prestaciones sociales, tales como seguridad social, al tiempo que se proponen ampliar la semana y la jornada de trabajo. Pese a la oposición de los sindicatos a que se introduzcan estos cambios, parece ser que las semanas de cuatro días laborables de 10 horas están siendo cada vez más corrientes ya que los empleadores pretenden utilizar plenamente el equipo las 24 horas del día y los siete días de la semana. Al parecer, muchos empleadores han conseguido una mayor flexibilidad del empleo al eliminar las garantías de horas mínimas (por ejemplo: el pago de ocho horas después de haber trabajado cuatro) y los períodos mínimos de descanso entre turnos convirtiendo, de hecho, a los trabajadores a tiempo completo en trabajadores contingentes. Supuestamente, los trabajadores de la fase de distribución ya se han convertido en contratistas independientes, con lo que disminuyen o desaparecen las obligaciones de los empleadores de pagar la seguridad social y el seguro médico(12). El estudio de casos(13) que se llevó a cabo sobre la fábrica Nabisco, en Richmond, Virginia, reveló que tanto los dirigentes sindicales como los directivos habían reconocido la importancia de redefinir los procesos de trabajo para incrementar la responsabilidad de los trabajadores de primera línea. Con el objeto de retribuir mejor los cambios de responsabilidades, la empresa ha establecido algunos sistemas adicionales de compensación, como el «aumento de remuneración por nuevas funciones», la «prima global compartida por productividad» y una nueva clasificación de puestos de trabajo.

Cuadro 4.15. Gran Bretaña: ingresos anuales medios por trabajador en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco, entre 1988 y 1993 (en miles de libras esterlinas)
 

Industria

Categoría de trabajadores

1988

1990

1992

1993

Productos alimenticios y bebidas

Promedio

9,0

10,6

12,2

12,3

Operarios

8,1

9,5

10,8

10,9

Personal administrativo, técnico y oficinistas

12,6

15,2

18,1

18,6

Tabaco

Promedio

15,1

17,9

22,7

24,6

Operarios

12,9

14,8

19,3

19,6

Personal administrativo, técnico y oficinistas

19,0

24,2

29,4

34,2

Fuente: Oficina de Estadísticas Nacionales, Reino Unido: Food, Drink and Tobacco Sector Review (segundo trimestre, 1996), pág. 27.

Los trabajadores que asumen nuevas funciones y responsabilidades como resultado del proceso de redistribución reciben un «aumento de remuneración por nuevas funciones», de un monto máximo de 1,25 dólares por hora sobre una tarifa establecida. Los que favorecen y contribuyen al logro de los objetivos establecidos de la fábrica reciben una prima global compartida por productividad que puede ascender hasta una suma global anual de 500 dólares por empleado. Por último, un ejemplo de una nueva clasificación de puestos de trabajo es la creación de un «técnico de embalaje», capaz de realizar todos los trabajos de la cadena. Los aumentos totales posibles de remuneración basados en estos nuevos sistemas de compensación ascendieron aproximadamente a 3.000 dólares al año. Sin embargo, al parecer, muchos trabajadores de primera línea consideran que sus ingresos no han aumentado en proporción con sus nuevas responsabilidades. En el cuadro 4.16 figuran los promedios de horas de trabajo e ingresos semanales de los trabajadores de producción o trabajadores sin funciones de supervisión en determinados sectores y subsectores, en los Estados Unidos, entre 1991 y 1995. El cuadro muestra que el promedio de horas de trabajo semanales sigue siendo más o menos el mismo en la mayoría de estos sectores y subsectores, excepto en el sector del tabaco en donde hubo un incremento de dos horas por semana durante el período examinado. Asimismo, en los sectores de productos lácteos y bebidas también se produjo un incremento de aproximadamente una hora por semana. Por otra parte, el promedio de ingresos semanales aumentó un 10 por ciento en el sector de productos alimenticios y bebidas, frente a un incremento del 11 por ciento en la industria manufacturera de bienes no duraderos y de un 24 por ciento en el sector del tabaco, entre 1991 y 1995. Si se comparan los diferentes subsectores del sector de productos alimenticios y afines, los que tienden a utilizar una mayor densidad de capital experimentaron un mayor aumento de los ingresos semanales. Entre estos sectores cabe citar los productos lácteos (incrementaron un 16,5 por ciento), productos de molinería (15 por ciento) y bebidas (13,3 por ciento). Los subsectores que tienden a utilizar un mayor coeficiente de mano de obra, tales como los productos cárnicos (incrementaron un 10 por ciento), las frutas y verduras en conserva (9,2 por ciento), los productos de confitería (8,6 por ciento) y los productos de panadería (6,8 por ciento) experimentaron un incremento inferior a la media.

Cuadro 4.16. Estados Unidos: promedio de horas de trabajo e ingresos semanales de los trabajadores de producción o trabajadores sin funciones de supervisión en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco, por subsectores, entre 1991 y 1995 (en dólares estadounidenses)
 

Subsector

19911

19931

19951

Horas de trabajo

Ingresos

Horas de trabajo

Ingresos

Horas de trabajo

Ingresos

Bienes no duraderos

40,8

430,0

41,1

455,0

40,8

478,6

Productos alimenticios y afines

41,3

414,7

41,4

436,8

41,4

457,9

Productos cárnicos

40,9

337,4

41,1

353,9

41,0

371,5

Productos lácteos

41,2

455,3

41,6

492,1

42,3

530,4

Frutas y hortalizas en conserva

40,8

390,9

40,6

411,3

40,5

426,9

Productos de molinería

46,2

555,8

46,1

588,2

46,1

639,4

Productos de panadería

39,6

447,1

40,5

473,5

40,4

477,5

Azúcar/productos de confitería

42,8

449,0

42,0

463,3

42,1

487,5

Grasas y aceites

46,0

466,4

45,3

498,3

46,6

550,8

Bebidas

41,3

589,4

41,1

620,2

42,3

667,5

Productos del tabaco

38,5

642,6

37,7

610,7

40,7

798,5

1 Datos correspondientes al mes de noviembre de cada año.
Fuente: Departamento de Trabajo de los Estados Unidos, Oficina de Estadísticas del Trabajo: Employment and Earnings (Washington D.C., serie de enero de 1993, de enero de 1995 y de diciembre de 1996).

Un aspecto de las condiciones de trabajo que a menudo han mencionado las organizaciones de trabajadores fue una tendencia a reducir la cobertura social y médica. Por ejemplo, en Nueva Zelandia, desde 1991, se ha venido solicitando a los trabajadores que aumenten su contribución a los gastos médicos en que incurren y a la educación de sus hijos. Asimismo, se ha modificado el plan de indemnización por accidente con el fin de reducir el nivel general de prestaciones(14). En Japón, también ha aumentado la cotización de los trabajadores al seguro médico(15). Entre las opciones presentadas en la cobertura médica que figura en el contrato firmado en 1993, por un período de 3 años, entre los molineros y Pillsbury cabe citar un incremento de la suma descontable del empleado de 100 a 200 dólares para la cobertura individual y de 300 a 600 dólares para la cobertura familiar, y el pago mensual de 75 dólares en efectivo para los empleados que sólo estuvieran cubiertos por el seguro médico de sus esposas(16).

Seguridad y salud en el trabajo

La adopción de nueva tecnología ha contribuido, por lo general, a conseguir que los lugares de trabajo en donde se manipulan productos alimenticios y bebidas sean más limpios y seguros. Muchos trabajadores han dejado de realizar trabajos manuales arduos y peligrosos gracias al incremento de la mecanización y de sistemas mecánicos innovadores de manipulación, con lo que se han reducido las lesiones por manipulación. Es probable que las nuevas máquinas estén dotadas de dispositivos de seguridad para evitar lesiones que antes eran difíciles de prevenir. La mecanización ha eliminado muchas tareas manuales repetitivas, lo que ha supuesto una reducción de los trastornos de los miembros superiores. Los sistemas de producción más modernos han reducido la necesidad de que los trabajadores accedan a zonas que pueden presentar riesgos para la seguridad por exposición a ruidos, polvos y humos. La introducción de sistemas integrados de limpieza interna ha hecho que los operarios ya no tengan que manipular y mezclar los productos químicos de limpieza. En muchas fábricas, los empleadores y los trabajadores han tomado conciencia de los problemas relativos a la seguridad y a la salud, lo que ha dado lugar al establecimiento de comités de seguridad más eficaces en la instalación industrial. En los casos en los que se dan las prácticas más idóneas, se han diseñado y mejorado el suelo de la instalación y los materiales de la suela de los zapatos de los trabajadores para evitar resbalones; y ahora hay más trabajadores dotados de un mejor equipo de protección personal, y es más probable que lo utilicen conforme al reglamento de seguridad. Todos estos elementos han contribuido a que el ambiente de trabajo de las industrias de productos alimenticios y bebidas sea más sano y seguro.

Sin embargo, la nueva tecnología puede también plantear varios problemas de seguridad y de salud, a menos que se adopten medidas adecuadas de seguridad. Actualmente, los trabajadores están más expuestos a niveles más elevados de ruido industrial debido al incremento de la mecanización, lo que puede dar lugar, a la larga, a trastornos auditivos. Se estima que la mayor utilización de unidades de visualización está afectando a la vista de los trabajadores. Asimismo, las máquinas pueden ponerse en marcha inadvertidamente debido a mecanismos inadecuados de desconexión, lo que puede causar lesiones. En algunas instalaciones industriales dedicadas a la transformación de carne y aves, en las que se han mecanizado algunas tareas pero no todas, cada vez se están dando más casos de problemas relacionados con trastornos del aparato locomotor ya que se presiona a los trabajadores a que trabajen al mismo ritmo que las máquinas.

Por otra parte, con el aumento de la producción de alimentos refrigerados y congelados y de comidas preparadas, hay más trabajadores que se exponen a temperaturas extremadamente bajas o altas que pueden causar trastornos respiratorios, circulatorios y dermatológicos. Asimismo, la mayor utilización de diversos solventes debido a la producción de productos diversificados puede plantear riesgos graves para la seguridad. Puede que algunos trabajadores no dispongan del equipo de protección adecuado e incluso si se les facilita dicho equipo, puede que no lo utilicen adecuadamente por falta de formación en materia de seguridad. Además de las enfermedades y lesiones físicas, cada vez son más los trabajadores que padecen estrés debido a la creciente presión a la que se les somete para que realicen mejor y más rápido su trabajo así como al cambio de funciones y responsabilidades(17). A pesar de que muchos trabajadores reconocen que el ambiente de trabajo ha mejorado como consecuencia de la nueva tecnología, muchos trabajadores de las industrias de productos alimenticios y bebidas siguen encontrándose con diversos problemas de seguridad y salud como muestran los datos obtenidos de determinados países que se exponen a continuación. En el cuadro 4.17 figura el número total de casos declarados de accidentes y enfermedades profesionales y el costo de las indemnizaciones correspondientes, en las industrias de productos alimenticios y bebidas en Bélgica, entre 1990 y 1993. El cuadro muestra que se produjeron muchos más accidentes y enfermedades en la industria de productos alimenticios que en la industria de bebidas y, por consiguiente, las indemnizaciones totales fueron muy superiores en la industria de productos alimenticios. Sin embargo, dado que durante el período considerado(18), el volumen de la mano de obra de la industria de bebidas representó aproximadamente un sexto del de la industria de productos alimenticios, la frecuencia de accidentes y enfermedades y la cuantía de la indemnización por trabajador fueron superiores en la industria de bebidas. En las dos industrias siguió aumentando el número de casos de incapacidad permanente para trabajar y el número de casos con derecho a indemnización y a la asistencia médica necesaria. El único consuelo fue que el costo total en la industria de bebidas descendió ligeramente de 1992 a 1993.

Cuadro 4.17. Bélgica: número de casos declarados de accidentes y enfermedades profesionales y costo de las indemnizaciones en las industrias de productos alimenticios y bebidas, entre 1990 y 1993 (en miles de francos belgas)
 

Sector

Año

Incapacidad temporal

Incapacidad permanente

Derecho a indemnización

Asistencia médica

Costo total*

Núm.

Cuantía*

Núm.

Cuantía*

Núm.

Cuantía*

Núm.

Cuantía*

Alimentación

90

15

2.131

1.368

197.144

90

12.144

585

4.818

226.081

91

15

3.926

1.469

210.838

96

11.678

614

4.865

244.167

92

25

4.985

1.564

222.933

102

13.351

621

5.013

258.588

93

22

3.467

1.655

229.968

109

15.032

650

4.979

261.893

Bebidas

90

3

1.006

436

74.725

2

451

154

885

77.066

91

5

591

490

87.537

1

354

173

980

89.713

92

3

1.526

591

105.362

4

836

208

1.200

108.971

93

2

723

649

103.170

6

1.114

236

1.410

106.789

* También incluye la rehabilitación y otros costos no mencionados anteriormente.
Fuente: Fonds des Maladies professionnelles, Rapport Annuel, 1990-1993 (Bruselas).

Además del cuadro 4.17, otros datos notificados sobre enfermedades profesionales(19) en las industrias de productos alimenticios y bebidas en Bélgica correspondientes al período comprendido entre 1990 y 1993 también mostraban un índice de incidencia relativamente superior en la industria de bebidas. De un total de 1.223 casos de enfermedades profesionales que fueron declaradas y recibieron indemnización en el conjunto de la industria manufacturera, en 1990, 97 (7,9 por ciento del total) correspondieron a la industria de productos alimenticios y 34 (2,8 por ciento) a la industria de bebidas. Dado que el empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas representó, respectivamente, el 10,6 y el 1,7 por ciento del empleo total del sector manufacturero, el índice de frecuencia en la industria de bebidas fue superior a la media. Hacia 1993, el número total de casos descendió a 686 en todo el sector manufacturero, y a 56 (8,2 por ciento del total) y 19 (2,8 por ciento) en las industrias de productos alimenticios y de bebidas, respectivamente. Sin embargo, para entonces, el empleo en la industria de productos alimenticios aumentó a un 11,2 por ciento y en la industria de bebidas siguió situándose en el 1,7 por ciento. A pesar del descenso del número real de enfermedades profesionales, el índice de frecuencia en la industria de bebidas siguió siendo superior a la media.

En el cuadro 4.18, se comparan los grados de frecuencia y gravedad de los accidentes del trabajo en varios sectores en Francia, entre 1993 y 1994. El cuadro muestra que, de las nueve industrias seleccionadas, las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco son el cuarto grupo de industrias que representan más peligro, en cuanto a la frecuencia y gravedad de los accidentes del trabajo. Los índices de frecuencia y gravedad en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco descendieron ligeramente de 1993 a 1994, al igual que en las demás industrias consideradas, excepto por lo que se refiere al índice de gravedad en el sector del comercio.

Cuadro 4.18. Francia: accidentes del trabajo en una selección de sectores, entre 1993 y 1994
 

Sector

Indice de frecuencia

Indice de gravedad

1993

1994

1993

1994

Construcción

67,1

64,5

3,20

3,03

Silvicultura

45,2

43,7

1,43

1,38

Transporte

42,1

41,6

1,97

1,93

Productos alimenticios, bebidas y tabaco

36,1

34,9

1,13

1,12

Metales

28,7

27,7

0,91

0,89

Textiles

24,3

24,1

0,81

0,78

Comercio

15,7

15,2

0,59

0,60

Confección

15,3

14,3

0,53

0,51

Industria química

13,8

12,8

0,51

0,48

Fuente: Instituto Nacional de Investigación y de Seguridad: Travail et Securité (París, noviembre de 1996), núm. 554, pág. 18.

 

Nota:

Indice de frecuencia =

núm. de accidente
núm. de empleados

x

               1'000'000             
núm. de horas de exposición
al año por trabajador

 

Indice de gravedad =

( núm. de días de trabajo perdidos     )
  núm. de horas de exposición al año

x 1'000

En el cuadro 4.19 se indica el número de casos declarados de enfermedad profesional, en los sectores de productos alimenticios, bebidas y restauración en Alemania, entre 1990 y 1996. El número de casos de enfermedad fue especialmente elevado en el sector de la panadería, al que correspondió aproximadamente el 50 por ciento del total indicado en el cuadro. Muchos trabajadores de este sector padecen asma, y el monto total en concepto de tratamiento e indemnización por esta enfermedad descendió de 3 millones de marcos, en 1970, a 70 millones hacia 1994(20). Sin embargo, el número de casos descendió considerablemente a mediados del decenio de 1990, lo que puede obedecer a que las fábricas en Alemania se han convertido en lugares de trabajo más seguros y sanos. Los datos sobre accidentes profesionales en Alemania, correspondientes a 1995, indicaban que el índice de frecuencia en la industria de elaboración de carne era considerablemente superior al de muchas otras industrias y sectores. Por ejemplo, la tasa de accidentes por millón de horas trabajadas fue de 29,73 en toda la industria, frente a 32,02 en las industrias de productos alimenticios, bebidas y restauración y 69,31 en la industria de elaboración de productos cárnicos. La tasa por cada 1.000 trabajadores fue de 46,68 en toda la industria, frente a 50,28 en las industrias de productos alimenticios, bebidas y restauración y 108,82 en la industria de elaboración de productos cárnicos(21). Según otra fuente, en 1995, el número de accidentes profesionales en las industrias de productos alimenticios y bebidas descendió un 2 por ciento respecto de 1994(22).

Cuadro 4.19. Alemania: número de casos declarados de enfermedades profesionales en los sectores de los productos alimenticios, bebidas y restauración, entre 1990 y 1996
 

Año

Panadería

Confitería

Restauración

Otros

Total

1990

3.016

409

1.307

1.045

5.777

1991

3.000

449

1.387

2.000

6.836

1992

3.031

385

1.373

2.038

6.827

1993

3.018

364

1.501

2.121

7.004

1994

2.691

352

1.406

1.653

6.102

1995

2.495

331

1.255

1.476

5.557

1996

2.255

328

1.121

1.369

5.073

Fuente: Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststäten. 1995 Symposium, Arbeitsschutz, Unfallberichte, Unfall-Statistik (Mannhein, Alemania).

Un estudio de casos(23) sobre el Reino Unido reveló que las industrias de productos alimenticios y bebidas no representaban un riesgo tan elevado para la salud y la seguridad como los sectores de la construcción y del transporte, por lo que se refiere a lesiones graves y mortales. Asimismo, los resultados del estudio señalaban que se había producido una mejora general de la situación en las industrias de productos alimenticios y bebidas dado que los procesos automatizados de trabajo habían eliminado muchos riesgos para la seguridad y la salud y que, al mismo tiempo, habían logrado un lugar de trabajo más limpio y reducir el despilfarro. Sin embargo, el estudio también señalaba algunos riesgos imputables a una mayor rapidez de las máquinas o a la fatiga causada por el trabajo en turnos alternados. Con la nueva tecnología se han suprimido muchos trabajos pesados, pero se ha comprobado que las labores de distribución, sobre todo las de refrescos y aguas minerales se han vuelto, si cabe, más pesadas a raíz de las reducciones de gastos consistentes en asignar una sola persona a cada camión de reparto. En el cuadro 4.20 se indica el número de accidentes del trabajo en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco así como en toda la industria manufacturera del Reino Unido. El número de lesiones graves en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco que, en 1992-1993, ascendía a 1.095 (20 por ciento de todo el sector manufacturero) disminuyó a 1.012 (18,6 por ciento) en 1994-1995. Durante este período, el número de lesiones resultantes en la pérdida de tres o más días de trabajo también descendió de 12.455 (26 por ciento del total) a 11.320 (25 por ciento). A pesar de estas disminuciones, el índice de frecuencia en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco siguió siendo elevado habida cuenta del empleo en estas industrias que, en 1994-1995(24), representó el 13 por ciento del empleo de toda la industria manufacturera.

Cuadro 4.20. Reino Unido: número de casos de lesiones profesionales en las industrias de productos alimenticios, bebidas y tabaco y en toda la industria manufacturera
 

Año

Lesiones mortales

Lesiones graves

Pérdida de más de tres días de trabajo

Industria de productos alimenticios, bebidas y tabaco

Toda la industria manufacturera

Industria de productos alimenticios, bebidas y tabaco

Toda la industria manufacturera

Industria de productos alimenticios, bebidas y tabaco

Toda la industria manufacturera

1992-1993

8

56

1.095

5.413

12.455

47.522

1993-1994

5

62

1.070

5.370

11.245

44.327

1994-1995

7

54

1.012

5.441

11.320

45.812

Fuente: Burns en colaboración con García, op. cit., pág. 46.

Por último, en el cuadro 4.21 se comparan los índices de incidencia de lesiones y enfermedades profesionales en las industrias de productos alimenticios y bebidas (productos alimenticios y afines) con los de otras industrias seleccionadas, en los Estados Unidos, entre 1985 y 1994. Si bien el número total de casos por cada 100 trabajadores en régimen de jornada completa en las industrias de productos alimenticios y bebidas descendió gradualmente después de 1991, estas industrias siguen registrando la tasa más elevada de todos los sectores considerados. Esta tasa fue, aproximadamente, dos veces superior a la del transporte y servicios públicos, que es la segunda tasa más elevada. Asimismo, las industrias de productos alimenticios y bebidas perdieron muchos más días de trabajo que los demás sectores por cada 100 trabajadores ocupados en régimen de jornada completa. Conviene señalar que, en las industrias de productos alimenticios y bebidas y en otras industrias, la disminución de la tasa del número de casos totales no se tradujo necesariamente en una disminución de la tasa de pérdida de días de trabajo. De ello se desprende que, a pesar del descenso del número total de casos, incrementó la gravedad de algunos de ellos.

Cuadro 4.21. Estados Unidos: índices de incidencia de lesiones y enfermedades profesionales, por industrias, entre 1985 y 1994 (índices de incidencia  por cada 100 trabajadores en régimen de jornada completa)
 

Industria

Tipo de caso

1985

1987

1989

1991

1992

1994

Productos
alimenticios
y afines

Casos totales

16,7

17,7

18,5

19,5

18,8

17,1

Días de trabajo perdidos

138,0

153,7

174,7

207,2

211,9

-

Textil

Casos totales

7,5

9,0

10,3

10,0

9,9

8,7

Días de trabajo perdidos

57,4

65,9

81,4

88,3

87,1

-

Química

Casos totales

5,1

7,0

7,0

6,4

6,0

5,7

Días de trabajo perdidos

38,8

58,8

63,4

62,4

64,0

-

Petróleo

Casos totales

5,1

7,3

6,6

6,2

5,9

4,7

Días de trabajo perdidos

49,9

65,9

68,1

68,2

71,2

-

Transporte
y servicios
públicos

Casos totales

8,6

8,4

9,2

9,3

9,1

9,3

Días de trabajo perdidos

107,1

108,1

121,5

140,0

144,0

-

Fuente: Departamento del Trabajo de los Estados Unidos: Monthly Labor Review (Washington D.C., septiembre de 1996), vol. 119, núm. 9, pág. 98.

El cuadro anterior corrobora las observaciones realizadas en otros países de que los trabajadores de las industrias de productos alimenticios y bebidas siguen estando más expuestos a riesgos para la seguridad y la salud que muchos otros trabajadores. Aunque puede que los accidentes y enfermedades declarados no estén directamente vinculados con la nueva tecnología, los datos disponibles indican que los problemas en materia de seguridad y de salud en las industrias de productos alimenticios y bebidas siguen siendo motivo de preocupación y requieren una acción firme en colaboración con todas las partes interesadas.

1.  Gobierno de Australia (Departamento de Industria, Ciencia y Tecnología): Food Australia: Processed food and beverages industry (Canberra, 5.ª edición, diciembre de 1995), págs. 28 a 32.

2.  Información facilitada por la Federación CGT de la industria agroalimentaria, Francia.

3.  Michael Breitenacher and Uwe Christian Täger: Branchenuntersuchung Ernährungsindustrie, ifo Struktur und Wachstum, serie industrial, núm. 48 (Alemania).

4.  Judit Kiss: Technology and employment in the Hungarian food and drink industry (Budapest, Instituto de Economía Mundial de la Academia Húngara de Ciencias, marzo de 1997), documento no publicado, pág. 41.

5.  Veena Nabar: Technology and employment in Indian food and drinks industry: Some case-studies (Nueva Delhi, julio de 1997), documento no publicado, págs. 53 y 54.

6.  Anselmo García, Andrés Hernández y Leonard Mertens: Tecnology and employment in the Mexican food and drink industry, Programa de Actividades Sectoriales (OIT, marzo de 1997), documento no publicado, págs. 31 a 37.

7.  UITA: Boletín Nestlé (Ginebra, 1996), núm. 43, pág. 2.

8.  Información facilitada por la Federación de Empleadores de Nueva Zelandia.

9.  Información facilitada por el Sindicato de Trabajadores de la Industria de Productos Lácteos de Nueva Zelandia.

10.  Información facilitada por el Sindicato de Trabajadores de la Industria de Bebidas del Togo.

11.  J.A. Burns en colaboración con Marian García: The impact of technical change on employment in the UK food and drink industries, proyecto elaborado para la OIT (Universidad de Reading, julio de 1997), págs. 44 a 46.

12.  Información facilitada por la Unión Internacional de Trabajadores de Panadería, Confitería y Tabaco (BCTWIU) y AFL-CIO, Estados Unidos, verano de 1997, pág. 12.

13.  Todd Cherkasky: Changing tecnology: A case-study of Nabisco Inc. and Bakery, Confectionery, Tobacco Workers International Union, Work Organisation and Plant Operation, (Washington D.C., Instituto de Trabajo y Tecnología, revisado, julio de 1997), informe no publicado.

14.  Información facilitada por el Sindicato de Trabajadores de la Industria de Productos Lácteos de Nueva Zelandia.

15.  Información facilitada por el Consejo Japonés de Coordinación de la UITA (UITA-JCC).

16.  «Developments in industrial relations», Monthly Labor Review (Washington D.C., Oficina de Estadísticas del Trabajo), julio de 1993, vol. 116, núm. 7, pág. 56.

17.  Información facilitada por los mandantes tripartitos de una serie de países de la OIT.

18.  Fonds des Maladies Professionnelles, Informe Anual, 1990-1993 (Bruselas).

19.  Ibíd.

20.  Instituto Nacional de Investigación y de Seguridad: Travail et Sécurité (París, junio de 1996), núm. 549, pág. 12.

21.  Bundesministerium für Arbeit und Sozialordnung: Arbeitssicherheit '96: Unfallverhütungsbericht Arbeit (Bonn, diciembre de 1996), pág. 51.

22.  Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten: 1995 Symposium, Arbeitsschutz Unfallberichte, Unfall-Statistik (Mannheim, Alemania).

23.  Burns en colaboración con García, op. cit., págs. 46 y 47.

24.  Burns en colaboración con García, op. cit., pág. 46.

SOBRE SECTOR | SECTORES | REUNIONES | PUBLICACIONES

Page Top SECTOR home OIT Página de entrada

Puesto al día por BR. Aprobada por OdVR. Ultima actualización: 18 de octubre de 2000.

Para más información, diríjase al Departamento de Actividades Sectoriales
tel: +41.22.799.7501, fax: +41.22.799.7050 o correo electrónico: sector@ilo.org

SECTOR: [ Arriba | SECTOR Página de entrada | Sobre SECTOR
Sectores | Reuniones | Publicaciones | Contáctenos ]

Organización Internacional del Trabajo (OIT): Contáctenos | Mapa del sitio |

Descargo de responsabilidad 1996-2009 Organización Internacional del Trabajo (OIT) - Disclaimer