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La evolución tecnológica y el empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas

Informe para el debate de la Reunión tripartita sobre La evolución tecnológica y el empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas

Parte 3    

Copyright ® 1999 Organizacion Internacional Del Trabajo (OIT)


3. Repercusiones de las nuevas tecnologías
en el empleo

Durante los últimos 200 años, millones de puestos de trabajo han sido reemplazados por máquinas. No obstante, se ha registrado también un aumento continuo del número de puestos de trabajo y de los ingresos reales, primordialmente en los países industrializados, y esto no ha ocurrido a pesar de la evolución tecnológica, sino a causa de ella. Las nuevas tecnologías pueden reducir el número de empleos existentes, pero muchos estudios muestran que crean también una nueva demanda, ya sea mediante el aumento de la productividad y, por consiguiente, de los ingresos reales, o mediante la creación de nuevos productos(1).

La evolución tecnológica tiene un doble efecto: destruye puestos de trabajo y crea otros. Los economistas han sostenido en general que, a la larga, el progreso técnico crea más empleos que los que destruye. No obstante, la compensación no es necesariamente automática, indolora o instantánea; puede haber un desfase entre el momento en que se suprimen empleos al reemplazarlos por máquinas y el momento en que se crean otros nuevos. Las personas que pierden su empleo a causa de esto pueden no estar calificadas para ocupar los nuevos puestos de trabajo que se creen. Es posible, además, que los nuevos empleos surjan en lugares a los que muchas personas no podrán quizá trasladarse por diversos motivos(2). En esta parte del informe se examinan las tendencias del empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas en general, así como en algunos casos específicos, en el contexto de la rápida evolución tecnológica que ha tenido lugar en los últimos años. Se examina también de qué manera las nuevas tecnologías pueden influir en los tipos de empleo y las calificaciones requeridas.

Tendencias del empleo

En los cuadros 3.1 y 3.2 pueden verse las cifras correspondientes al volumen del empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas en determinados países y territorios durante el período comprendido entre 1985 y 1995. Aunque estos datos son incompletos, los cuadros muestran que el empleo ha ido disminuyendo gradualmente en muchos países de ingreso alto y de ingreso mediano alto tanto en la industria de productos alimenticios como en la de bebidas, mientras que ha aumentado en muchos países de ingreso bajo y de ingreso mediano bajo. Dado que es más probable que los países de ingreso alto y de ingreso mediano alto hayan adoptado en mayor proporción que los países de ingreso bajo tecnologías que requieren una menor utilización de mano de obra, la disminución del empleo en los mismos puede haberse debido en gran parte a este factor. No obstante, también han intervenido otros factores, tales como el mayor grado de desarrollo de las industrias de productos alimenticios y bebidas en los países de ingreso alto. El ejemplo de los Estados Unidos, donde la fuerza de trabajo de la industria de productos alimenticios aumentó continuamente hasta 1993, ilustra el hecho de que esa disminución no se debió totalmente a la innovación tecnológica.

El empleo ha disminuido aparentemente en mayor proporción en la industria de bebidas que en la de productos alimenticios, particularmente en los países de ingresos altos. En la industria de bebidas se tiende más fácilmente que en la industria alimentaria a sustituir el trabajo por el capital, lo cual explica probablemente la mayor disminución del empleo en esta industria.

Cuadro 3.1. Empleo en la elaboración de productos alimenticios (CIIU 311), 1985-1995
 


País/territorio
(orden alfabético inglés)

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995


Ingreso alto, no pertenecientes a la OCDE

Chipre

4.686

4.873

5.063

5.404

5.686

5.880

5.833

5.988

5.945

6.392

6.546

Hong Kong

18.500

18.900

19.600

19.300

18.700

21.000

21.300

20.800

20.400

Israel

41.700

43.640

48.500

48.600

44.600

42.000

43.600

43.300

45.300

48.941

Kuwait

6.280

6.485

6.875

7.214

7.075

7.727

4.791

5.953

6.744

6.759

6.699

Singapur

9.686

9.622

10.181

10.400

10.391

10.615

11.104

11.565

11.874

11.800

11.855

Ingreso alto, pertenecientes a la OCDE

Australia

143.700

144.000

145.000

151.000

153.000

150.000

148.000

146.000

Austria

53.200

51.800

51.800

51.600

51.200

52.800

51.000

51.000

49.955

49.018

49.029

Bélgica

74.000

73.300

73.100

74.500

75.800

75.800

76.100

75.300

Canadá

190.300

195.100

197.000

201.000

201.900

197.800

192.000

195.000

189.000

189.000

189.213

Dinamarca

66.343

67.697

66.892

64.500

63.100

87.371

85.561

83.181

Finlandia

51.162

50.468

50.214

49.500

47.300

46.600

44.700

41.400

38.500

36.200

35.667

Francia

461.400

462.400

463.100

463.100

463.700

462.500

459.100

454.100

449.500

Alemania

511.000

448.787

442.445

Alemania (ex RFA)

335.201

334.928

337.588

339.207

354.077

376.275

403.089

401.500

Islandia

13.399

13.773

14.270

12.528

11.921

11.200

10.891

9.982

9.982

10.399

Irlanda

38.900

38.000

37.312

37.300

36.600

36.700

37.500

36.227

35.534

34.581

33.266

Italia

155.000

145.000

149.000

163.102

157.503

162.655

164.443

162.966

162.966

Japón

1.030.000

1.066.000

1.077.000

1.095.000

1.101.000

1.138.000

1.153.000

1.165.000

1.185.000

1.147.000

1.145.000

Luxemburgo

2.203

2.248

2.283

2.272

2.440

2.472

2.722

2.799

2.974

2.868

Países Bajos

113.000

113.000

116.103

106.303

106.532

107.759

110.073

109.732

107.699

107.000

108.243

Nueva Zelandia

67.124

66.740

60.200

59.890

59.637

56.464

56.044

57.604

58.971

Noruega

47.233

47.610

47.500

46.000

44.800

43.906

43.580

39.967

40.063

40.986

41.163

España

228.285

226.140

232.811

252.494

255.368

258.596

264.061

264.038

264.509

266.353

265.439

Suecia

62.200

63.200

62.800

63.300

63.700

61.500

62.861

58.908

56.205

54.493

Suiza

71.600

72.000

72.800

73.700

75.100

74.300

70.800

69.100

70.700

Reino Unido

487.000

487.000

499.000

498.000

504.000

503.000

490.000

482.000

479.480

477.000

474.560

Estados Unidos

1.249.000

1.248.000

1.300.000

1.314.000

1.315.000

1.333.000

1.339.000

1.369.000

1.385.000

1.383.000

1.382.520

Ingreso bajo

Bangladesh

45.700

46.055

48.498

51.132

125.943

110.686

104.187

106.167

Burundi

631

1.068

1.068

1.068

1.411

1.620

Camboya

12.807

12.061

11.780

10.828

8.700

8.810

11.208

República Centroafricana

663

576

488

464

428

558

532

472

China

2.319.000

2.475.000

2.593.000

2.750.000

2.720.000

3.050.000

3.210.000

3.270.000

3.130.000

3.180.000

Egipto

148.216

151.236

173.692

175.656

188.933

204.200

243.000

193.000

210.242

216.391

Ghana

7.295

7.606

12.264

7.418

7.627

Honduras

16.626

17.478

18.596

18.827

18.949

19.289

22.552

24.711

27.071

29.661

India

978.629

956.086

1.024.727

1.021.334

1.111.243

1.122.305

1.124.366

1.240.185

1.229.339

Indonesia

300.200

306.100

325.700

356.600

358.700

392.875

438.564

466.709

512.741

496.479

586.167

Kenya

41.897

45.023

46.063

49.177

49.765

51.511

53.561

53.757

55.429

Mozambique

24.320

54.740

60.340

39.230

30.693

27.409

21.496

20.780

18.598

Nepal

24.050

16.432

15.204

17.385

17.038

21.258

26.151

Nigeria

50.000

3.025

3.131

Pakistán

64.300

65.600

68.784

67.239

75.500

83.885

76.371

79.880

Sri Lanka

41.379

45.923

40.629

33.583

42.982

46.674

40.303

47.238

41.063

Yemen

9.453

10.017

10.087

11.235

12.118

12.407

11.760

Zimbabwe

27.400

28.131

27.637

28.337

28.111

25.302

27.132

26.560

24.700

25.482

26.841

Ingreso mediano (bajo)

Argelia

50.253

60.704

59.188

59.936

55.724

61.379

68.290

60.477

61.641

61.501

Armenia

25.051

26.119

24.920

22.630

22.001

20.971

26.477

22.262

22.303

Azerbaiyán

37.347

38.608

38.773

37.755

37.138

Bolivia

6.107

5.697

5.647

6.248

6.458

6.133

6.601

7.217

6.895

7.065

Bulgaria

106.600

109.100

107.300

110.500

111.100

105.700

87.100

73.600

55.600

59.700

Camerún

16.972

14.618

16.658

14.318

15.565

12.969

Chile

44.644

52.654

58.556

64.964

71.899

75.279

80.636

84.603

83.365

97.256

103.403

Colombia

67.394

69.078

72.994

74.301

76.590

79.300

81.191

102.999

104.962

103.985

105.446

Costa Rica

28.605

28.933

29.683

30.726

30.208

31.040

30.691

33.770

34.882

Cuba

237.100

234.600

235.000

240.500

247.500

Ex Checoslovaquia

176.000

177.000

177.000

177.000

176.000

168.000

143.000

Ecuador

23.210

24.050

27.708

27.340

28.197

27.131

32.752

36.626

36.358

36.844

Fiji

6.172

6.346

7.489

7.504

7.087

6.454

4.817

4.913

4.889

5.124

Irán, Rep. Islámica del

68.801

72.963

85.450

71.100

77.800

67.600

71.087

72.661

71.769

Jamaica

18.219

17.906

19.088

22.676

25.006

24.980

25.204

Jordania

5.643

6.001

6.173

6.418

7.435

7.819

9.118

10.296

10.610

13.206

Kirguistán

29.338

29.226

27.573

27.635

27.250

25.678

24.597

21.417

Letonia

40.360

40.908

40.439

38.559

36.492

35.119

50.478

36.335

31.506

Malasia

61.400

63.600

67.500

70.100

72.400

73.300

78.500

77.600

81.100

84.263

86.920

Mauricio

9.517

9.871

11.098

11.099

11.088

11.421

11.433

11.225

12.475

Moldova, Rep. de

63.223

63.470

61.231

58.518

58.986

58.197

67.009

52.157

48.636

Mongolia

15.700

16.200

17.600

14.000

15.200

11.975

11.882

9.249

9.701

13.620

Marruecos

22.182

24.302

20.597

27.350

26.892

20.617

27.350

26.980

28.438

29.316

Panamá

12.485

12.436

12.388

11.633

12.824

12.980

13.574

14.661

15.585

17.286

19.431

Perú

40.151

41.814

42.164

45.005

43.607

43.263

42.557

43.219

Filipinas

125.800

120.800

131.100

156.600

164.300

266.500

256.500

158.600

159.491

162.627

164.286

Polonia

382.000

386.000

383.000

387.000

377.000

366.000

360.000

349.000

325.000

Rumania

132.000

126.000

119.000

119.000

127.000

259.300

255.700

243.100

255.200

243.900

Senegal

15.000

15.000

15.000

14.000

21.094

18.311

19.045

14.072

13.557

15.505

Eslovenia

19.610

19.379

24.650

23.600

24.062

22.490

21.050

22.383

República Arabe Siria

30.384

31.128

31.337

31.200

32.700

32.800

34.300

34.300

33.000

Tailandia

109.362

234.624

256.927

204.396

219.269

Tonga

350

418

558

473

290

259

287

447

392

376

Turquía

117.631

124.634

127.053

127.654

133.487

129.451

124.498

124.421

121.001

121.508

Ingreso mediano (alto)

Argentina

251.378

230.341

227.692

221.704

196.984

197.220

190.215

198.670

Barbados

1.642

2.260

2.198

1.922

1.807

1.596

1.193

1.120

1.419

1.431

1.446

Botswana

3.200

4.200

3.100

3.500

4.800

5.200

5.200

4.900

5.100

5.200

Brasil

733.199

550.886

548.358

Grecia

48.440

47.400

48.780

49.110

50.933

49.618

47.861

48.925

48.845

48.765

48.925

Hungría

170.000

170.000

176.000

173.000

173.000

169.000

164.000

159.000

134.000

135.030

136.040

Corea, República de

153.900

166.600

174.200

181.100

174.700

177.700

176.532

173.729

175.217

177.444

177.895

Malta

1.845

2.069

2.211

2.285

2.772

2.327

2.330

2.345

2.286

México

97.190

97.960

95.380

92.880

96.340

96.980

97.113

97.540

92.029

89.194

90.055

Omán

228

288

344

81

110

60

467

193

800

370

Portugal

67.567

67.800

65.300

62.741

62.544

46.336

46.873

45.544

42.684

41.436

40.749

Puerto Rico

19.140

19.220

20.630

20.600

21.040

16.420

13.350

14.420

14.130

13.880

Federación de Rusia

1.533.300

1.475.200

Eslovaquia

46.460

41.956

40.937

40.238

Sudáfrica

185.000

182.000

189.000

193.000

195.000

199.000

194.000

194.000

195.000

176.000

176.000

Suriname

3.330

3.177

3.574

2.927

2.873

2.740

2.782

2.689

2.451

Trinidad y Tabago

6.800

6.600

6.100

6.100

14.034

12.775

12.851

13.258

14.700

Ex URSS

2.760.000

2.780.000

2.801.000

2.783.000

2.765.000

2.753.000

Uruguay

36.034

36.280

35.228

35.500

48.717

47.883

46.454

42.867

39.397

39.560

39.599

Venezuela

72.700

74.700

83.400

85.100

81.900

82.300

88.300

89.000

82.742

Yugoslavia

93.300

ex Yugoslavia

214.000

221.000

225.000

228.000

223.000

Otros

Croacia

50.580

50.964

51.367

51.373

56.380

52.570

48.310

45.420

45.470

República Checa

122.000

122.000

121.000

116.000

99.000

94.000

92.000

Taiwán, China

124.432

125.676

126.990

119.090

115.383

116.333

115.800

118.477

119.503

117.315

115.616

Ucrania

684.000

681.000

683.000

653.000

618.000

606.000

586.000

Fuente: Industrial Statistics, ONUDI, 1997.


Cuadro 3.2. Empleo en la industria de bebidas (CIIU 313), 1985-1995
 


País/territorio
(orden alfabético inglés)

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995


Ingreso alto, no pertenecientes a la OCDE

Bermudas

104

108

108

105

129

Chipre

1.774

1.762

1.799

1.927

2.036

1.905

1.938

1.989

2.039

2.027

2.006

Alemania (ex RDA)

46.700

46.900

47.200

48.000

48.000

Hong Kong

4.800

4.700

4.700

4.800

4.900

5.000

4.500

4.100

4.100

Israel

2.500

2.703

3.100

3.400

3.100

3.300

4.200

4.000

4.500

4.699

Kuwait

1.835

1.893

1.893

2.012

2.230

1.812

290

1.761

2.204

1.503

1.489

Qatar

262

317

306

338

419

370

368

425

Singapur

2.273

2.264

2.258

2.330

2.406

2.439

2.440

2.306

2.190

2.156

2.156

Ingreso alto, pertenecientes a la OCDE

Australia

18.000

18.000

18.000

18.000

18.000

18.000

18.000

17.000

Austria

13.000

13.100

13.000

12.800

12.400

12.700

13.000

13.000

12.345

11.947

11.902

Bélgica

14.700

14.100

13.700

13.300

13.100

12.800

12.600

12.300

Canadá

31.000

31.000

31.200

31.000

27.000

24.000

22.000

27.000

27.000

26.000

26.000

Dinamarca

9.822

9.112

8.672

8.100

7.100

7.015

6.932

6.832

Finlandia

5.000

5.100

4.900

4.800

4.800

5.500

5.400

4.900

4.200

4.200

4.150

Francia

49.300

47.500

45.200

43.500

44.000

43.800

43.000

42.500

42.000

Alemania

112.000

96.761

89.430

Alemania (ex RFA)

91.555

89.558

87.674

85.713

84.614

86.510

90.041

89.212

Islandia

358

343

356

311

334

333

325

334

294

306

Irlanda

6.000

5.700

5.380

5.200

5.100

4.700

5.300

5.348

5.300

4.942

4.743

Italia

43.000

43.000

44.000

26.504

25.883

25.238

24.093

24.179

24.266

Japón

75.000

73.000

73.000

73.000

72.000

74.000

72.000

71.000

73.000

70.720

68.200

Luxemburgo

908

903

904

889

904

906

943

955

954

919

Países Bajos

12.000

12.000

11.937

11.563

11.384

11.229

11.611

11.403

11.217

10.897

10.897

Nueva Zelandia

3.675

3.650

3.200

3.020

3.039

2.960

1.897

3.116

Noruega

4.291

4.362

4.700

4.600

4.600

4.367

4.389

4.836

4.782

4.954

5.040

España

54.488

55.373

54.872

50.764

52.574

52.464

47.176

45.508

45.619

46.053

45.838

Suecia

4.400

4.600

5.000

5.100

5.000

4.800

4.827

4.575

4.348

4.141

Reino Unido

73.000

74.000

70.000

72.000

73.000

69.000

69.000

65.000

62.870

60.840

52.930

Estados Unidos

171.000

161.000

152.000

151.000

143.000

137.000

137.000

134.000

136.000

128.000

127.200

Ingreso bajo

Bangladesh

630

636

645

751

863

1.024

845

1.715

Burundi

872

898

835

776

722

654

Camboya

2.639

2.748

2.736

2.593

2.410

2.246

2.402

Rep. Centroafricana

331

287

244

232

214

278

265

235

China

582.000

613.000

643.000

677.000

669.000

1.100.000

1.160.000

1.180.000

1.130.000

1.170.000

Egipto

21.081

18.497

21.568

22.102

19.345

18.300

12.100

21.300

21.300

21.135

Etiopía y Eritrea

7.859

8.261

8.746

8.863

9.149

Ghana

4.238

3.792

5.303

3.418

3.514

Honduras

4.099

6.416

6.788

6.911

7.064

4.265

4.181

4.336

4.750

5.205

India

46.793

46.380

50.340

52.137

51.612

55.996

56.789

59.112

68.116

Indonesia

11.300

11.700

11.700

13.000

12.300

12.550

16.491

16.738

21.127

22.168

23.723

Kenya

6.399

6.328

5.782

6.505

6.597

6.733

6.956

7.029

7.232

Madagascar

3.118

3.506

2.943

2.912

Malawi

1.876

1.773

1.304

1.257

1.812

Mozambique

2.580

2.140

1.940

1.710

2.734

2.627

839

1.101

1.398

Nepal

1.628

1.900

1.584

1.628

2.081

2.690

3.221

Nigeria

28.000

6.694

6.575

Pakistán

5.500

6.100

4.908

5.833

5.695

5.501

5.687

5.949

Sri Lanka

7.411

4.605

5.462

5.106

6.447

5.026

4.793

5.170

4.733

Tanzanía, Rep. Unida de

3.706

3.807

4.107

4.406

Uganda

2.065

1.546

1.729

1.943

2.080

Yemen (zona septentrional)

1.656

1.442

1.010

Zambia

4.566

2.849

Zimbabwe

7.100

7.090

6.928

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