La evolución tecnológica y el empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas

La evolución tecnológica y el empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas

Informe para el debate de la Reunión tripartita sobre La evolución tecnológica y el empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas

La Oficina Internacional del Trabajo ha elaborado el presente informe como base para las discusiones de la Reunión tripartita sobre la evolución tecnológica y el empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas. En él se examinan los acontecimientos recientes en el sector de las industrias de productos alimenticios y bebidas y las nuevas tecnologías que han adoptado esas industrias con el fin de ilustrar sus repercusiones en el empleo y las condiciones de trabajo.

La Reunión forma parte del Programa de Actividades Sectoriales de la OIT, que tiene como objetivo facilitar el intercambio de información entre los mandantes acerca de los acontecimientos laborales y sociales que revisten importancia para determinados sectores económicos, y llevar a cabo una investigación de carácter práctico sobre cuestiones sectoriales de actualidad. Este objetivo se ha plasmado habitualmente mediante la celebración de reuniones internacionales tripartitas de ámbito sectorial destinadas al intercambio de puntos de vista y experiencias con miras a: fomentar una mayor sensibilización respecto de cuestiones y problemas de carácter sectorial; promover un consenso internacional tripartito sobre problemas sectoriales y proporcionar orientaciones sobre políticas y medidas de alcance nacional e internacional acerca de dichos problemas y de las cuestiones conexas; impulsar la armonización de todas las actividades de la OIT que tienen carácter sectorial y facilitar la coordinación entre la Oficina y sus mandantes; y proporcionar asesoramiento técnico, asistencia práctica y apoyo concreto a los mandantes de la OIT con el fin de promover la aplicación de las normas internacionales del trabajo en los distintos sectores de la economía.

En su 267.ª reunión (noviembre de 1996), el Consejo de Administración de la OIT decidió que se incluiría en el Programa de Actividades Sectoriales para 1998-1999 una Reunión tripartita sobre la evolución tecnológica y el empleo en las industrias de productos alimenticios y bebidas. En su 268.ª (marzo de 1997), el Consejo de Administración decidió que se invitaría a los 20 países siguientes a que se hagan representar en dicha Reunión: Burundi, Chile, China, Egipto, Estados Unidos, Francia, Ghana, India, Italia, Japón, Líbano, Marruecos, México, Nicaragua, Nigeria, Portugal, Reino Unido, Tailandia, Turquía y Uruguay. Se preparó también una lista de reserva con diversos países, a los cuales podrían invitarse en caso de que alguno de los gobiernos de la primera lista no aceptara su invitación. El Consejo de Administración decidió que para esa Reunión se nombrarían 20 participantes empleadores y 20 participantes trabajadores sobre la base de los nombramientos efectuados por los respectivos grupos del Consejo de Administración. Esos participantes no habrán de proceder necesariamente de los países incluidos en la lista antes mencionada.

La industria alimentaria presenta numerosas facetas, que van desde las actividades tradicionales que requieren una abundante mano de obra, frecuentes en los países en desarrollo, hasta los procesos industriales que requieren un alto coeficiente de capital característicos de los países industrializados. Entre las actividades que abarca esta industria se incluyen las siguientes: la matanza de ganado y la preparación y conservación de la carne; la molienda de los cereales y la elaboración de productos de panadería; el envasado y conservación de pescados, frutas y hortalizas; la fabricación de aceites y grasas vegetales y animales y de piensos; y la elaboración de azúcar, café, té, etc. Además de los productos de primera elaboración, en la actualidad la industria alimentaria incluye cada vez más la fabricación de productos más elaborados tales como los alimentos precocinados y congelados. La industria de bebidas abarca actividades tales como la destilación y mezcla de bebidas alcohólicas, la elaboración de malta y bebidas malteadas, vinos, bebidas no alcohólicas, jugos de frutas, leche, agua mineral, etc.

El Programa de Actividades Sectoriales de la OIT abarca las industrias de productos alimenticios y bebidas de países en muy diferentes niveles de desarrollo. Inevitablemente, sin embargo, la mayoría de los datos que se pueden conseguir fácilmente sobre el tema de la Reunión proceden de países industrializados. Debido a este hecho, y no porque así se haya decidido, en el informe no se pone de relieve la experiencia de las industrias de productos alimenticios y bebidas en los países en desarrollo, aunque sí se muestra que es precisamente en esos países donde la producción y el empleo en dichas industrias están aumentando más rápidamente. Aunque se han incluido algunos datos sobre los países en desarrollo, éstos se refieren en su mayor parte a grandes empresas.

La preparación del informe estuvo a cargo de Shizue Tomoda, especialista en las cuestiones relativas a las industrias de productos alimenticios y bebidas. Se incluyeron en él extractos de los estudios de casos efectuados por J. A. Burns junto con Marian García, Todd Cherkasky, Anselmo García, Andrés Hernández y Leonard Mertens, Judit Kiss, Naoki Kuriyama y Veena Nabar. Contiene también informaciones proporcionadas por las organizaciones de empleadores y de trabajadores afiliadas a la Organización Internacional de Empleadores (OIE) y la Unión Internacional de Trabajadores de la Alimentación, Agrícolas, Hoteles, Restaurantes, Tabaco y Afines (UITA). Los otros datos proceden de diversas fuentes, a partir de los cuales fueron recopilados por la autora, con la ayuda de las oficinas de la OIT, o son fruto del trabajo de investigación de la propia autora. Se agradece a todos la ayuda prestada a este respecto.

El informe se publica bajo la autoridad de la Oficina Internacional del Trabajo. Se espera que la información y los análisis que figuran en él sean de utilidad y sirvan de base para los debates de la Reunión.

Siglas

AFBTE

BCTWIU

CAC

CFC

CIIU

CIN

DITO

ERRA

FAC

FDA

FIC

HACCP

IED

ISO

NEDC

OCDE

PIB

PNUMA

UITA

Asociación de Empleadores de Productos Alimenticios, Bebidas y Tabaco

Unión Internacional de Trabajadores de Panadería, Pastelería y Tabaco

concepción con ayuda de computadora

clorofluorocarbonos

Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las Actividades Económicas

Clasificación Industrial Nacional

Organización de Formación para la Industria Lechera

Asociación Europea de Recuperación y Reciclado

fabricación con ayuda de computadora

Administración de Alimentos y Drogas

fabricación integrada mediante computadora

análisis de riesgos y puntos críticos

inversión extranjera directa

Organización Internacional de Normalización

Consejo de Desarrollo Económico Nacional

Organización de Cooperación y Desarrollo Económicos

Producto Interior Bruto

Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente

Unión Internacional de Trabajadores de la Alimentación, Agrícolas, Hoteles, Restaurantes, Tabaco y Afines

Los tipos de cambio de estas monedas por dólar de los Estados Unidos en el período 1980-1995 se consignan aquí para facilitar al lector la consulta del texto del informe.


País	Moneda	1980	1985	1990	1995

Alemania	marco	1,76	3,10	1,70	1,51
Australia	dólar australiano	0,92	1,22	1,25	1,35
China	yuan	1,58	2,82	4,71	8,41
Hungría	forint	23,12	51,07	65,50	112,0
India	rupia	7,85	12,20	16,80	36,26¹
Japón	yen	240	248	141	97
Nueva Zelandia	dólar neozelandés	1,05	2,08	1,72	1,56
Reino Unido	libra	0,449	0,855	0,517	0,630
Unión Europea	ECU	-	1,411²	0,830	0,802
1 Tipo de cambio de 1997. ² Tipo de cambio de 1986.

De acuerdo con las proyecciones realizadas, en el año 2000 la población mundial será de 6.100 millones de habitantes, de los cuales el 80 por ciento, aproximadamente, vivirá en los países en desarrollo⁽¹⁾. Aunque en muchos de estos países, especialmente en los que han sido diezmados por catástrofes naturales o azotados por la guerra, millones de personas se hallan aún en estado de desnutrición, se calcula que su número disminuyó de 920 millones, más o menos, en 1969-1971, a unos 840 millones en 1990-1992⁽²⁾. Si se tiene en cuenta que, según las estimaciones hechas, la población mundial aumentó de 3.700 millones en 1970⁽³⁾ a 5.400 millones en 1992⁽⁴⁾, puede decirse que, en los últimos decenios, el mundo ha logrado alimentar a un número cada vez mayor de personas. A lo largo de los años, las industrias de productos alimenticios y bebidas han contribuido considerablemente al mejoramiento de la seguridad alimentaria en el mundo entero, lo que ha sido posible mediante la aplicación de técnicas de elaboración y conservación de los alimentos más adelantadas, la utilización de materiales de envasado más seguros y la explotación de sistemas de distribución más eficaces.

En los países en desarrollo, la utilización de técnicas agrícolas más perfeccionadas fue una de las principales razones por las cuales la producción de alimentos per cápita aumentó en el 23 por ciento entre 1980 y 1993, período durante el cual sufrió una merma del 3 por ciento en los países industrializados. La producción mundial per cápita experimentó un crecimiento del 18 por ciento⁽⁵⁾, así como también aumentaron la producción ganadera y la producción pesquera. A título de ejemplificación, entre 1987 y 1993, la producción de carne de vaca y de ternera pasó de 49.700.000 a 52.200.000 toneladas. En el mismo período considerado, la producción de aves de corral aumentó de 31.200.000 a 40.000.000 de toneladas⁽⁶⁾. A pesar de las oscilaciones sufridas, la producción pesquera de valor nominal subió, en términos mundiales, de 100.700.000 toneladas en 1989 a 112.900.000 toneladas en 1995. La disminución de la captura en zonas marinas se compensa cada vez más con su aumento en aguas fluviales, que se acrecentó de 13.800.000 toneladas en 1989 a 21.000.000 de toneladas en 1995⁽⁷⁾.

En el cuadro 1.1 se indican los números índice correspondientes al volumen de la producción de alimentos para el período comprendido entre 1985 y 1995, fijándose en 100 la producción del año 1990. A lo largo de todo este período se registró una tasa de crecimiento más bien modesta en casi todos los países de la OCDE, con excepción de Irlanda, lo que se explica en gran parte porque hacia 1985 los mercados de estos países habían alcanzado un grado de madurez relativo. El estancamiento y el declive que sufrió en los últimos años la producción del Japón se debe quizá al hecho de que la mayor liberalización del comercio expuso a los fabricantes nacionales de alimentos a la creciente competencia de los productos más económicos que se importaban al país.

Cuadro 1.1. Números índice correspondientes a la producción industrial de productos alimenticios (CIIU 311), en 1985-1995 (1990 = 100)


País/territorio (orden alfabético inglés)	1985	1986	1987	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995

De alto ingreso, ajenos a la OCDE
Chipre	80	83	89	93	98	100	98	104	110	117	121
Alemania (ex RDA)¹	167	171	171	173	174	100
Hong Kong²	66	70	76	86	89	100	104	109	112	113	113
Israel	79	90	101	101	99	100	101	104	113	119
Kuwait	116	115	114	117	121	100	84	71
Singapur	83	90	91	99	102	100	105	108	112	112	113
Emiratos Arabes Unidos	72	70	94	93	105	100	102	104
De alto ingreso, OCDE
Australia	89	91	96	97	98	100	103	111	119
Austria	83	85	85	88	92	100	106	107	108	112	113
Bélgica	82	85	88	90	97	100	103	105	106	105	110
Canadá	102	102	102	102	98	100	102	104	104	108	109
Dinamarca	93	97	95	97	97	100	109	107	107
Finlandia	93	95	97	99	100	100	99	100	103	106	109
Francia	90	89	92	95	96	100	102	104	105	106
Alemania (ex RFA) ³	81	83	84	87	91	100	107	106	106	105
Islandia	93	95	95	97	96	100	82
Irlanda	76	79	90	94	96	100	104	114	120	129	143
Italia	89	91	94	98	99	100	101	103	103
Japón	94	95	94	97	99	100	103	103	103	100	100
Luxemburgo	92	92	91	90	96	100	100	97	101	96
Países Bajos	85	90	90	93	97	100	102	105	106	103	105
Nueva Zelandia	85	87	81	100	107	100	111	115
Noruega	103	102	103	101	102	100	104	105	106	116	118
España	88	87	94	97	95	100	103	99	100	104	102
Suecia	98	97	96	98	100	100	97	93	97	100
Suiza	91	93	94	95	98	100	102	102	103	106	106
Reino Unido	93	93	96	99	98	100	100	101	102	103	104
Estados Unidos	91	93	96	98	99	100	102	103	106	109	111
De bajo ingreso
Bangladesh	56	70	74	72	96	100	94	91	102	113
Benin	93	95	96	97	100	100	97
Bhután						100
Burkina Faso	64	53	95	118	91	100	116	101
Burundi	76	86	87	97	92	100	96	101	101
Camboya	77	79	89	93	96	100	102	107
República Centroafricana	74	75	87	89	91	100	102	103
Chad	72	77	77	78	99	100	82	88
Egipto	113	129	109	106	127	100	101	103	124	132
Etiopía y Eritrea	130	125	125	132	128	100	92	96
Gambia	81	81	108	66	101	100
Ghana	73	71	88	94	84	100
Guyana	185	187	168	128	126	100	123	187	187	195	192
Haití	143	110	128	133	103	100	65	46	39	39	39
Honduras	61	59	60	74	77	100	125	133	147
India	75	79	82	89	89	100	105	106	99
Indonesia	56	61	66	87	86	100	108	113	152	201
Kenya	80	85	93	99	99	100	101	97	97
República Democrática Popular Lao	94	98	102	106	95	100	107	117
Lesotho	97	97	97	100	100	100	104	100
Liberia	96	96	108	108	108	100	104
Madagascar	79	79	86	98	103	100	82	83	89
Malawi	74	79	80	78	94	100	92	98	100	92	96
Malí	106	97	72	85	83	100	87	105	93	122
Mauritania	64	83	81	87	92	100	95	95
Mozambique	96	89	85	81	93	100	96	77
Myanmar	116	120	113	94	96	100	93	130
Nepal	69	79	86	91	105	100	109	117
Nicaragua	100	96	95	96	102	100	103	104
Níger	65	79	86	83	103	100	100	103
Nigeria	122	88	99	89	97	100	106	132
Pakistán	102	90	107	111	124	100	114	116	134	131	139
Rwanda	119	102	107	130	100	100	100	130
Sierra Leona	88	88	88	88	97	100	103
Somalia	114	97	117	121	126	100	69	31
Sri Lanka	84	101	89	81	96	100	102	98	117	125	141
Sudán	85	80	90	91	90	100	106	116
República Unida de Tanzanía	116	103	100	114	123	100	120	111	95
Togo	69	72	92	95	98	100
Uganda	54	49	57	73	88	100	130	140	141	177	207
Yemen	96	99	99	100	100	100	101	103
Zaire	79	82	85	94	102	100	105	87
Zambia	82	80	83	90	86	100	102	127
Zimbabwe	79	88	91	90	92	100	102	104	85	90	99
De ingreso mediano (bajo)
Argelia	84	92	95	97	99	100	99	94	99	95	88
Angola	199	199	119	119	100	100	119	100	80
Belice	102	93	82	81	91	100	102	100	100	105	105
Bolivia	83	92	97	99	98	100	111	110	117	121	128
Bulgaria	102	105	104	107	110	100	72
Camerún	86	85	101	103	106	100	98	90
Chile	89	97	93	97	104	100	101	119	123	137	143
Colombia	87	88	90	90	90	100	93	101	105	103	106
Congo	140	106	79	94	106	100	59	82	85
Costa Rica	80	85	91	94	96	100
Cuba	94	89	85	96	90	100	85	85	50
Ex Checoslovaquia	97	99	99	100	103	100	79	69
Côte d'Ivoire	88	103	105	97	107	100	106	138	167	144	111
República Dominicana	111	113	128	132	118	100	99	104
Ecuador	86	88	93	92	95	100	109	109	108
El Salvador	90	91	93	96	98	100	106
Fiji	77	102	94	90	103	100	103	107	106	116	111
Guatemala	86	75	80	91	95	100	98	99
República Islámica del Irán	112	98	96	89	88	100	110	125
Iraq	106	101	109	95	119	100	77	91
Jamaica	108	99	90	112	97	100	108	102	98	100
Jordania	120	83	86	99	95	100	84	137	123	114
Líbano	83	84	80	75	78	100	125	124
Malasia	68	74	79	82	95	100	96	102	112	119	125
Mauricio	104	114	111	102	91	100	98	103	91	80	94
Mongolia	99	102	104	106	109	100	109
Marruecos	108	113	94	99	98	100	104	104	115	120	119
Namibia	70	76	87	88	93	100	109	102
Panamá	98	96	103	90	96	100	105	111	116	125	136
Papua Nueva Guinea	93	102	108	109	104	100	100	105
Paraguay	72	75	79	71	98	100	71	81	69	80
Perú	99	111	125	118	99	100	97	101	101	117	124
Filipinas	65	64	70	83	92	100	114	123	128	147	158
Polonia	149	155	158	163	145	100	97	107	124
Rumania	102	107	114	114	114	100	83	69	59	67	69
Senegal	61	51	84	109	97	100	58	82	81	92	106
Eslovenia	98	101	105	103	99	100	96	78	76	79	80
Swazilandia	73	98	85	86	95	100	93	98
República Arabe Siria	109	111	97	90	91	100	109	111	105	111
Tailandia	96	98	92	89	103	100	84	99	97	90	103
Túnez	85	90	90	97	98	100	102	107	107	112	113
Turquía	80	80	90	91	95	100	107	105	113	115	115
De ingreso mediano (alto)
Argentina	90	97	99	100	98	100	109
Barbados	88	95	100	95	94	100	108	103	104	107	111
Botswana	84	87	79	100	106	100	94	93
Brasil	92	93	99	97	98	100	104	104	104	106	115
Gabón	74	77	76	84	89	100	101	87
Grecia	106	97	92	101	112	100	110	118	117	116	118
Hungría	100	102	105	102	103	100	97	85	82	85	88
República de Corea	64	70	78	88	94	100	109	111	113	122	123
Jamahiriya Arabe Libia	93	86	90	98	104	100	118	121
Malta	89	94	99	98	106	100	104	112	116
México	90	91	92	92	97	100	104	105	106	104	105
Omán	74	78	85	89	96	100	100	104
Portugal	78	80	83	90	93	100	100	93	96	94	97
Puerto Rico	159	141	141	151	133	100	108	97	95	74
Arabia Saudita	88	90	86	93	96	100	100	102
Sudáfrica	93	92	88	87	89	100	99	100	98	94	94
Suriname	156	139	54	68	96	100	67	69
Trinidad y Tabago	98	102	101	99	101	100	103	107	100	106	108
Ex URSS	88	90	93	96	99	100
Uruguay	96	95	93	99	102	100	101	104	100	108	110
Venezuela	25	29	36	44	82	100
Ex Yugoslavia	101	102	105	101	71	100	80
Otros países o territorios
Taiwán, China	91	91	96	98	94	100	104	109	111	117
¹ Los Länder de la antigua República Democrática Alemana. ² Datos correspondientes al período que finalizó el 30 de junio de 1997, durante el cual Hong Kong fue un territorio no metropolitano del Reino Unido. A partir del 1.º de julio de 1997, Hong Kong pasó a ser una Región Administrativa Especial de la República Popular de China. ³ Los Länder de la antigua República Federal de Alemania. Fuente: UNIDO: Industrial Statistics, 1997.

En muchos países de bajo ingreso, en cambio, el crecimiento registrado desde 1985 ha sido ínfimo, y en algunos casos nulo. Indonesia y Uganda constituyen notorias excepciones a esta generalidad, por cuanto en ellos la producción aumentó de manera continua y relevante a lo largo del período de diez años tomado como referencia. En Bangladesh, Pakistán y Sri Lanka el aumento fue firme, pero más modesto. En una situación similar se encuentran los países de ingreso mediano bajo, en la mayoría de los cuales se registró en esos mismos años un aumento regular de la producción, si bien a una tasa muy inferior a la de Indonesia y Uganda, del grupo anterior. En Chile, Filipinas y Malasia, la industria de productos alimenticios creció más que en otros países del mismo grupo. Entre los países de ingreso mediano alto, el Brasil, la República de Corea y México lograron aumentar su producción durante el mismo período, pero en ellos, con excepción de la República de Corea, la tasa de crecimiento fue relativamente baja.

En el cuadro 1.2 se indican los números índice correspondientes al volumen de la producción de bebidas para el período comprendido entre 1985 y 1995. Se advierte que, en comparación con la producción de alimentos, la de bebidas se estancó o se retrajo desde 1990 en un número mayor de países de alto ingreso pertenecientes a la OCDE; varios lograron modestos incrementos de la producción durante todo el período considerado. En este mismo lapso fluctuó, a veces con grandes irregularidades, o bien disminuyó la producción de muchos países de bajo ingreso y de ingreso mediano. El crecimiento regular o relevante registrado en la producción de productos alimenticios de un buen número de países se acompañó también en muchos de ellos de un aumento de la producción de bebidas, en especial después de 1990.

Cuadro 1.2. Números índice correspondientes a la producción industrial de bebidas (CIIU 313), en 1985-1995
(1990 = 100)


País/territorio (orden alfabético inglés)	1985	1986	1987	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995

De alto ingreso, ajenos a la OCDE
Chipre	75	73	69	73	87	100	95	98	84	101	97
Alemania (ex RDA)	167	171	171	173	174	100
Hong Kong	66	70	76	86	89	100	104	109	112	113	113
Israel	79	90	101	101	99	100	101	104	113	119
Singapur	68	71	85	96	92	100	101	113	112	114	114
De alto ingreso, OCDE
Australia	89	91	96	97	98	100	103	111	119
Austria	83	85	85	88	92	100	106	107	108	112	113
Bélgica	97	97	98	97	94	100	95	97	90	83	85
Canadá	104	98	100	103	104	100	90	100	104	106	106
Dinamarca	94	96	95	101	97	100	104	107	106
Finlandia	78	84	86	95	99	100	101	102	107	97	96
Francia	84	87	90	94	100	100	95	93	95	98
Alemania (ex RFA)	84	86	85	87	88	100	108	108	103	104
Islandia	80	85	102	126	109	100
Irlanda	80	82	81	88	99	100	104	103	104	112	117
Italia	77	86	88	96	101	100	99	98	97
Japón	94	95	98	100	99	100	100	100	98	100	93
Luxemburgo	96	101	98	96	98	100	104	108	102	111
Países Bajos	83	89	87	82	88	100	111	122	122	129	129
Nueva Zelandia	94	86	86	88	101	100	102	101
Noruega	89	94	95	98	99	100	101	100	96	100	102
España	88	87	94	97	95	100	103	99	100	104	102
Suecia	85	92	97	98	103	100	104	106	110	126
Suiza	91	93	94	95	98	100	102	102	103	106	106
Reino Unido	92	96	98	97	102	100	95	93	95	97	106
Estados Unidos	92	94	96	100	99	100	101	105	108	112	113
De bajo ingreso
Bangladesh	49	52	59	89	140	100	118	118	139	145
Burkina Faso	146	122	114	120	112	100	102
Burundi	81	88	88	87	90	100	96	101	109
República Centroafricana	86	88	93	90	102	100	87	87	62	77
Chad	131	101	92	94	99	100	121	116
Egipto	111	117	122	120	111	100	86	79	79	78
Etiopía y Eritrea	124	133	132	125	110	100
Ghana	71	90	100	105	104	100
Guyana	93	89	96	104	97	100	95	123	138	131
Haití	68	103	98	129	85	100	67	73	60	52	52
Honduras	88	99	94	95	86	100	137	197	232
India	112	106	83	88	101	100	109	106	123
Indonesia	61	70	84	86	87	100	119	105	129	149
Kenya	68	80	94	97	97	100	97	111	111
Liberia	64	70	89	104	102	100
Madagascar	81	85	80	67	78	100	79	76
Malawi	74	79	80	78	94	100	92	98	100	92	96
Malí	106	97	72	85	83	100	87	105	93	122
Mozambique	91	94	71	103	97	100	91
Myanmar	237	208	71	41	88	100	125	79
Nepal	70	55	83	91	105	100
Nicaragua	105	102	101	101	105	100
Níger	140	138	136	127	101	100
Nigeria	102	129	85	114	104	100	103	145	214	305
Pakistán	123	125	123	111	100	100	89	100	97	103	123
Sierra Leona	145	76	121	97	97	100
Sri Lanka	84	101	89	81	96	100	102	98	117	125	141
Sudán	85	80	90	91	90	100	106	116
República Unida de Tanzanía	118	105	98	98	97	100	100	107	116
Uganda	55	53	65	90	93	100	114	100	110	147	199
Zaire	95	98	105	109	108	100
Zambia	82	80	83	90	86	100	102	127
Zimbabwe	73	74	83	90	88	100	103	103	97	98	92
De ingreso mediano (bajo)
Argelia	84	92	95	97	99	100	99	94	99	95	88
Angola	167	150	120	120	100	100	120	100	80
Belice	77	77	75	73	84	100	108	112	143	152	152
Bolivia	83	92	97	99	98	100	111	110	117	121	128
Bulgaria	105	99	99	106	104	100
Camerún	105	125	132	119	108	100	103	82	80	74	54
Chile	70	71	69	83	100	100	98	108	115	110	122
Colombia	90	93	100	97	98	100	99	95	105	109	118
Congo	150	136	106	104	104	100	120	129
Costa Rica	77	85	89	88	92	100
Cuba	76	81	91	92	92	100
Ex Checoslovaquia	95	92	95	96	97	100	114	108
Côte d'Ivoire	117	115	125	125	120	100	89	86	81	79	99
República Dominicana	72	70	93	100	93	100	91	95
Ecuador	88	88	86	95	95	100	113	114	104
El Salvador	86	89	93	96	97	100	104
Fiji	77	102	94	90	103	100	103	107	106	116	111
Guatemala	115	108	126	96	103	100	99	103
República Islámica del Irán	129	109	64	78	80	100	107	108
Iraq	106	101	109	95	119	100	77	91
Jamaica	66	72	78	90	93	100	87	92	95	93
Jordania	92	80	85	92	95	100	116	133	171	178	245
Líbano	50	50	50	50	110	100	110
Malasia	68	68	71	80	87	100	102	107	95	110	116
Mauricio	66	68	87	94	93	100	106	107	106	112	110
Marruecos	62	65	75	88	95	100	118	116	100	107	117
Panamá	77	86	91	80	88	100	107	109	118	125	127
Paraguay	84	85	87	87	90	100	94	90	100	97
Perú	97	144	177	140	99	100	129	123	123	140	144
Filipinas	51	52	67	80	88	100	119	127	124	137	159
Polonia	117	120	117	118	114	100	108	103	109
Rumania	102	107	114	114	114	100	83	69	59	67	69
Senegal	98	66	94	101	99	100	91	96	91	85	103
Eslovenia	96	101	99	96	89	100	96	86	82	81	78
Swazilandia	73	98	85	86	95	100	93	98
República Arabe Siria	109	111	97	90	91	100	109	111	105	111
Tailandia	40	33	37	50	68	100	108	124
Túnez	85	90	90	97	98	100	102	107	107	112	113
Turquía	71	72	71	67	78	100	97	89	102	99	115
De ingreso mediano (alto)
Argentina	109	124	118	96	91	100	134
Barbados	76	76	82	85	88	100	102	98	108	116	118
Botswana	55	58	64	74	83	100	101	109
Brasil	70	87	84	85	98	100	118	99	107	118	138
Gabón	106	112	110	104	95	100	103	98
Grecia	87	97	87	94	100	100	101	105	108	116	121
Hungría	100	102	105	102	103	100	97	85	82	85	88
República de Corea	64	70	78	88	94	100	109	111	113	122	123
Jamahiriya Arabe Libia	93	86	89	98	104	100	118	120
Malta	64	65	79	94	96	100	104	109	119
México	90	91	92	92	97	100	104	105	106	104	105
Portugal	60	63	74	81	94	100	102	98	99	92	89
Puerto Rico	41	38	48	67	92	100	92	77	54	54
Sudáfrica	80	86	85	91	99	100	96	98	86	88	93
Suriname	117	93	102	81	96	100	100
Trinidad y Tabago	72	73	85	73	91	100	96	89	84	89	85
Ex URSS	106	79	84	93	101	100
Uruguay	82	93	101	97	100	100	99	106	108	108	84
Venezuela	27	32	43	55	89	100
Ex Yugoslavia	89	96	96	94	89	100	92
Otros países o territorios
Taiwán, China	91	91	96	98	94	100	104	109	111	117
Fuente: UNIDO: Industrial Statistics, 1997.

Resulta difícil evaluar en dólares estadounidenses la producción mundial de productos alimenticios y bebidas porque no se dispone de información sobre muchos países. Se sabe, no obstante, que, tan sólo en los Estados Unidos, entre 1985 y 1995, la producción de alimentos se elevó de 262.800 a 394.800 millones de dólares, y la de bebidas de 38.400 a 55.900 millones de dólares. Incluso en el Japón, donde el volumen de la producción se ha reducido en los últimos años, su valor se disparó pasando de 98.300 millones de dólares en 1985 a 180.000 millones de dólares en 1990 y a 289.600 millones de dólares en 1995, en lo que respecta a la producción de productos alimenticios, y de 17.600 millones de dólares en 1985 a 48.000 millones de dólares en 1995 en lo que atañe a la producción de bebidas⁽⁸⁾. La producción total de productos alimenticios, bebidas y tabaco de los Estados miembros de la Unión Europea aumentó de 37.600 a 521.000 millones de ecus en 1985-1995, y está previsto que en 1998 alcanzará los 590.000 millones de ecus⁽⁹⁾. En los veinte años comprendidos entre 1974 y 1994 prácticamente se sextuplicó (en dólares de los Estados Unidos al valor actual) la producción sumada de las cien principales multinacionales de productos alimenticios, bebidas y tabaco del mundo entero, que pasó de 143.500 millones a 826.400 millones de dólares de los Estados Unidos⁽¹⁰⁾.

La industria de productos alimenticios, una de las primeras en expandirse en el sector primario, es no sólo la principal industria manufacturera de muchos países en desarrollo, sino también una de las más importantes en varios países industrializados. En el cuadro 1.3 se indica, para el período comprendido entre 1985 y 1995, la proporción de la producción total del sector manufacturero correspondiente a la industria alimentaria. Por lo general, esta proporción tiende a ser mayor en los países de bajo ingreso y de ingreso mediano que en los países de alto ingreso. En algunos países, la producción de la industria alimentaria representa cerca de la tercera parte, como mínimo, de la producción del sector manufacturero. El porcentaje correspondiente a la producción alimentaria suele disminuir conforme aumenta el de otras industrias que no elaboran artículos de primera necesidad, como está ocurriendo en Singapur, Irlanda, Malasia, la República de Corea y Taiwán (China).

Del cuadro 1.4 se desprende que la proporción del volumen total de la producción del sector manufacturero correspondiente a las bebidas es mucho menor que la de los productos alimenticios. Con algunas excepciones, en los países de bajo ingreso y de ingreso mediano, la industria de bebidas tiende a ocupar un lugar más importante en el sector manufacturero que en los países de alto ingreso. Cuando a lo largo de los años se compara la forma como evoluciona en los países de alto ingreso de la OCDE la proporción del volumen total de la industria manufacturera correspondiente a las industrias de productos alimenticios y bebidas, se advierte que en varios de ellos la relativa a la industria de bebidas registra un leve aumento, aunque por cierto muy inferior al de la industria de productos alimenticios. No obstante, una vez sumada su producción, ambas industrias representan en muchos países una fuerte proporción del volumen total de la producción del sector manufacturero.

Cuadro 1.3. Proporción de la producción total de la industria manufacturera correspondiente a los productos alimenticios, en 1985-1995 (1990 = 100)


País/territorio (orden alfabético inglés)	1985	1986	1987	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995

De alto ingreso, ajenos a la OCDE
Chipre	16,98	18,55	17,25	16,40	15,70	15,40	15,62	16,33	17,47	18,50	18,87
Alemania (ex RDA)	12,07	13,21	13,09	13,17	13,47
Hong Kong	2,93	2,47	2,28	2,44	2,51	2,97	3,11	3,37	3,58
Israel	18,59	19,51	18,35	20,26	18,49	17,22	15,84	15,82	15,30	15,65
Kuwait	3,59	5,29	4,14	4,39	3,33	3,14	9,03	5,61	5,24	6,62	6,62
Qatar			7,46	5,42		4,37	4,10	4,10	4,04	5,01
Singapur	5,98	5,89	4,08	3,72	3,50	2,87	2,82	2,77	2,58	2,46	2,35
De alto ingreso, OCDE
Australia	17,81	17,86	17,70	17,23	16,66	16,56	16,77	17,57
Austria	12,29	12,67	12,59	12,29	11,49	11,29	11,33	11,71	12,39	11,47	11,12
Canadá	13,55	13,83	13,51	12,73	12,63	13,35	14,06	14,04	13,25	12,25	12,11
Dinamarca	31,36	30,53	30,58	30,02	30,26	29,82	28,66	27,76
Finlandia	16,55	17,77	16,82	16,34	15,27	15,71	17,35	16,72	15,71	13,81	13,29
Francia	15,54	15,68	15,19	14,73	14,32	14,08	14,24	14,57	14,91	14,39	14,07
Alemania							8,74		9,31	9,13
Alemania (ex RFA)	8,82	8,95	8,59	8,40	8,28	8,30	8,40	8,53
Islandia	56,38	56,27	53,92	51,25	51,21	53,40	54,66	56,79	56,92
Irlanda	33,21	34,68	34,77	33,27	31,80	31,81	32,18	32,22	32,33	31,23	29,41
Italia	10,50	10,52	10,55	9,88	9,93	10,41	11,08	11,47	11,78
Japón	8,82	9,25	9,20	8,73	8,30	8,02	7,99	8,56	8,99	8,67	8,43
Luxemburgo	5,71	5,70	6,11	5,56	5,08	5,31	6,37	6,42	6,57	6,01
Países Bajos	23,61	24,22	23,37	22,05	21,55	20,85	21,54	22,35	24,24	22,62	22,32
Nueva Zelandia	25,92	24,81	27,09	28,69	29,43	32,08	30,11	30,11
Noruega	19,07	20,19	20,20	20,00	20,16	20,51	21,90	22,59	22,34	22,85	23,01
España	17,51	18,14	17,54	17,74	17,25	17,10	17,51	17,65	18,21	17,91	17,00
Suecia	12,44	12,86	12,27	12,14	11,86	11,88	12,24	12,78	12,25	10,78
Suiza		15,27	15,25	13,90	13,45	13,34	13,88	13,88	14,15	13,67
Reino Unido	13,20	13,70	13,09	12,50	12,12	12,46	13,28	12,82	12,78	12,40	12,28
Estados Unidos	11,59	11,94	11,65	11,48	11,48	11,78	12,03	11,90	11,92	11,35	11,20
De bajo ingreso
Bangladesh	12,53	11,56	13,58	14,50	21,83	23,27	21,66	20,41
Benin					154,54	151,63	161,33	165,54	158,26
Burundi		38,41	37,63	37,51	38,38	42,78	41,68
República Centroafricana	14,04	17,06	19,96	19,17	16,93	17,60	21,21	23,04
China	8,67	8,78	8,40	8,53	8,36	8,31	8,23	7,51	6,66	7,32
Egipto	18,37	19,71	18,20	20,72	20,40	22,37	18,46	18,86	21,97	22,82
Etiopía y Eritrea	19,06	19,97	18,67	18,84	22,07
Ghana	13,16	10,54	13,85						10,63	10,63
Honduras	34,51	36,75	34,64	35,10	35,38	35,43	36,66	37,51	39,15	38,22
India	13,76	14,30	15,07	14,70	15,71	14,91	16,05	15,13	13,85
Indonesia	16,35	16,28	16,28	15,86	14,93	14,74	14,03	15,01	19,32	13,12	15,81
Kenya	37,08	37,77	38,17	36,80	37,04	39,74	40,15	41,08	44,01
Madagascar	25,63	21,14	25,98	25,98
Malawi	34,24	34,10	33,29	24,78	42,40
Mozambique		20,53	16,78				31,24		27,36	29,14
Myanmar	59,12	60,77	62,90	63,02
Nepal		49,44	22,06	20,73	21,54	21,56	22,13		23,31
Níger						43,34	44,71	46,26	44,45	42,17
Nigeria	15,73				18,37	14,70
Pakistán	19,32	19,37	18,29	18,97	17,83	16,60	17,95	17,95
Sri Lanka	22,49	24,10	24,06	23,87	28,92	24,87	19,95	21,01	19,54
República Unida de Tanzanía	22,85	17,44	15,41	14,30
Yemen				53,68	54,05	53,58	52,20	54,87	55,73	64,03
Zambia						24,32				26,43
Zimbabwe	21,71	18,62	23,15	20,08	18,70	18,27	19,12	23,80	22,94	22,22	24,61
De ingreso mediano (bajo)
Argelia	20,91	22,16	23,95	26,51	24,21	17,37	16,32	19,01	17,57	17,57
Armenia		12,28	12,21	12,13	12,38	11,27	16,35	10,85	13,94
Azerbaiyán						14,89	13,80	11,37	17,93	21,42
Belice					50,61	52,78	49,87	49,34
Bolivia	41,79	26,99	26,93	30,37	29,96	30,50	30,26	31,67	31,26	31,75
Bulgaria	19,70	19,67	18,55	18,39	17,15	18,84	15,45	16,57	17,15	13,47
Camerún					15,05	11,91	14,44	14,13	12,17	13,88
Chile	20,09	21,90	21,11	20,18	19,15	19,19	21,12	21,23	21,42	23,23	22,96
Colombia	24,24	26,68	22,87	21,72	22,56	23,70	22,93	25,37	24,90	23,63	23,81
Congo	11,38	12,70	13,16	13,53
Costa Rica	41,96	43,87	40,36	41,60	40,21	39,37	40,46	36,44	38,07	37,55
Cuba	36,70	36,44	36,80	37,81	36,51
Ex Checoslovaquia	15,77	15,90	15,77	15,47	18,77	14,77	19,27
República Dominicana
Ecuador	33,36	31,76	32,57	31,47	31,88	31,39	32,54	31,90	30,05	26,85
El Salvador	18,46						25,07		18,79	29,97
Fiji	50,48	58,33	64,14	58,13	58,93	51,75	49,85	52,09	50,21	51,03
Guatemala	33,62	31,97	36,13	30,06					38,41
República Islámica del Irán	15,19	19,63	18,45	17,68	17,19	14,07	15,14	14,49	16,50
Iraq	18,10	15,95	17,88				25,80	5,88
Jamaica	28,37	29,94	28,91	28,52	28,03	29,61	30,90	31,49
Jordania	10,74	12,33	9,69	11,01	11,27	11,87	11,95	10,96	11,63	13,91
Kirguistán					23,39	22,11	21,48	15,73	18,15	16,08
Letonia		25,20	25,43	25,59	25,56	24,90	25,54	33,84	34,77	34,14
Malasia	26,17	23,05	22,55	23,51	20,98	16,71	14,77	14,42	12,92	11,87	10,83
Mauricio	42,13	38,42	34,34	31,20	29,94	29,72	28,70	29,43	27,43
República de Moldova		27,69	27,11	27,29	27,88	28,70	30,29	37,03	45,88	47,90
Mongolia						25,52	30,20	30,64	28,24	32,04
Marruecos	12,19	12,74	13,61	11,93	12,01	11,56	12,38	12,17	12,87	12,19
Panamá	35,15	35,10	35,06	39,79	40,07	36,99	36,88	35,72	35,17	35,51	39,00
Papua Nueva Guinea	46,74	44,40	44,47	45,21	45,21
Perú	16,66	17,41	17,15	16,87	16,94	18,08	19,90	19,80
Filipinas	21,87	24,19	23,42	21,65	21,58	24,69	22,07	20,16	19,67	20,67	19,82
Polonia					17,11	15,38	17,42	18,52	17,18
Rumania	8,48	8,26	8,78	8,60	14,63	15,96	15,85	17,76	20,11
Senegal	45,96		46,03	46,36	49,78	51,46
Eslovenia			8,45	7,95	9,91	11,42	12,73	13,41	9,27	8,54
Swazilandia	53,32	51,31	46,01	37,39	40,93	40,91
República Arabe Siria	17,64	20,14	24,52	26,94	24,36	28,31	27,26	25,26
Tailandia		16,77		27,58	15,93	12,01	9,46
Tonga	57,23	51,26	41,67	44,18	39,58	37,25	39,41	38,95	39,35	45,08
Túnez					16,65	17,86	18,59	20,49	18,96
Turquía	12,92	12,69	11,83	11,64	12,49	12,18	13,39	13,43	13,20	14,92
De ingreso mediano (alto)
Argentina	21,52	20,37	20,55	21,30	22,84	24,51			21,34
Barbados	26,48	27,60	27,22	26,88	31,38	30,45	22,63	19,13	27,33	26,40	27,11
Botswana	37,96	38,48	36,85	28,52				37,09	38,58
Brasil	15,96					14,10		17,24
Grecia	16,57	17,77	18,40	17,84	18,91	18,82	19,29	20,40	20,63	20,03	19,80
Hungría	17,16	16,99	17,20	17,48	18,05	20,79	21,48	22,22	21,87	20,41	19,55
República de Corea	8,31	8,00	7,20	6,98	7,16	6,82	6,90	6,97	6,89	6,48	5,95
Malta	14,08	15,54	15,25	14,13	12,74	11,17	10,36	9,42	9,31
México	12,94	13,48	11,62	11,51	12,00	12,28	12,45	12,85	13,00	13,07	13,95
Omán					11,93	3,52	16,31	29,42	27,54	56,61
Portugal	17,59	18,34	18,00	17,03	17,12	15,49	15,66	15,76	15,14	15,39	16,52
Puerto Rico					9,25	8,43	8,16		7,56
Federación de Rusia							17,21	14,32	17,72	18,53
Eslovaquia							13,42	14,64	14,72	14,21
Sudáfrica	15,37	15,36	15,23	13,89	13,24	13,69	13,93	14,67	14,43	13,50	12,72
Suriname	50,43	49,68	54,22	39,42	46,76	39,95	36,90	33,39	34,48
Trinidad y Tabago	19,17	22,37	23,72		22,30	20,96	23,48	22,57	22,42
Ex URSS	17,08	17,31	16,83	17,54	17,83	18,54
Uruguay	29,53	26,85	24,00	26,49	29,23	26,84	27,99	27,76	30,31	29,52	31,03
Venezuela	18,73	19,01	17,10	16,93	16,84	16,36	17,73	18,33	17,67
Yugoslavia					17,18	18,70	20,14	23,69		24,86
Ex Yugoslavia	11,43	12,35	12,82	12,41	13,65
Otros países o territorios
Croacia		13,81	14,42	14,55	14,99	17,83	19,20	19,16
República Checa	13,50	14,79	14,52	14,20	14,56
Ex Rep. Yugoslavia de Macedonia			8,68	7,54	6,21	8,10	12,00	13,29	15,95	17,06
Taiwán, China	11,04	9,58	8,80	8,31	8,27	8,30	7,95	8,26	7,65	7,95	7,95
Ucrania			25,64	24,82	24,92	26,02	29,72	17,67	25,70	24,27
Fuente: UNIDO: Industrial Statistics, 1997.

Cuadro 1.4. Proporción de la producción total de la industria manufacturera correspondiente a las bebidas, en 1985-1995


País/territorio (orden alfabético inglés)	1985	1986	1987	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995

De alto ingreso, ajenos a la OCDE
Bahamas		18,05	25,13		46,37	49,11	53,40
Chipre	5,76	6,23	6,20	6,20	7,00	7,08	6,65	7,20	7,29	7,97	7,80
Alemania (ex RDA)	2,72	2,97	2,94	2,97	3,02
Hong Kong	1,16	1,00	0,83	0,94	1,05	1,17	1,15	1,13	1,29
Israel	1,02	1,33	1,50	1,54	1,41	1,51	1,64	1,50	1,75	1,63
Kuwait	0,97	1,28	1,11	1,15	1,01	1,00	0,79	1,56	1,73	1,36	1,36
Qatar			1,44	1,25		1,25	1,22	1,06	1,43	1,51
Singapur	0,83	0,98	0,89	0,84	0,85	0,72	0,70	0,72	0,64	0,55	0,52
De alto ingreso, OCDE
Australia	2,96	3,01	3,04	3,01	3,09	2,90	3,24	3,29
Austria	2,44	2,52	2,63	2,60	2,41	2,53	2,62	3,00	3,13	3,14	3,04
Bélgica
Canadá	1,99	2,04	1,95	2,01	1,80	1,73	1,90	2,02	1,90	1,69	1,66
Dinamarca	2,54	2,50	2,59	2,55	2,39	2,39	2,66	2,70
Finlandia	1,19	1,53	1,52	1,53	1,56	1,68	2,02	1,86	1,53	1,35	1,25
Francia	1,64	1,80	1,77	1,77	1,80	1,94	2,06	1,96	2,14	2,00	1,94
Alemania							2,10		2,32	2,20
Alemania (ex RFA)	1,91	1,99	2,00	1,95	1,87	2,02	2,05	2,08
Islandia	1,36	1,55	1,72	1,91	2,16	2,43	2,61	2,31	2,21
Irlanda	3,66	3,81	3,67	3,70	3,61	3,80	4,26	3,85	3,71	3,59	3,19
Italia	1,51	1,56	1,46	1,57	1,41	1,64	1,60	1,61	1,63
Japón	1,58	1,69	1,74	1,69	1,52	1,44	1,38	1,44	1,53	1,55	1,40
Luxemburgo	2,43	2,64	2,91	2,72	2,56	2,82	2,99	3,15	3,14	3,29
Países Bajos	1,83	2,03	1,96	1,89	1,91	2,03	2,14	2,25	2,43	2,46	2,38
Nueva Zelandia	2,49	2,54	2,55	2,61	2,64	2,90	2,72	2,72
Noruega	1,63	1,80	1,92	1,92	1,89	1,96	2,13	3,54	3,56	3,55	3,51
España	3,72	4,16	4,28	3,92	3,79	3,88	3,78	3,93	4,05	3,98	3,78
Suecia	0,91	1,05	1,08	1,09	1,13	1,25	1,40	1,52	1,38	1,41
Reino Unido	2,58	2,94	2,66	2,67	2,66	2,67	2,79	3,27	3,30	3,23	3,47
Estados Unidos	1,69	1,81	1,73	1,68	1,63	1,64	1,74	1,71	1,68	1,62	1,59
De bajo ingreso
Afganistán	1,91	1,93	2,12	1,91
Bangladesh	0,40	0,38	0,37	0,24	0,34	0,15	0,12	0,32
Benin					25,12	27,57	30,37	35,61	29,67
Burundi		14,67	14,38	14,33	14,66	16,34	15,92
República Centroafricana	7,00	8,51	9,96	9,56	8,44	8,78	10,58	11,49
China	2,00	1,99	2,24	2,32	2,21	2,30	2,34	2,28	2,17	2,22
Egipto	3,06	3,06	2,78	2,40	1,52	1,13	1,44	1,39	1,35	1,30
Etiopía y Eritrea	14,36	14,33	14,48	15,32	15,54
Ghana	8,78	9,70	8,21						7,10	7,10
Honduras	9,46	10,10	9,92	9,72	9,27	8,16	9,14	9,90	10,24	10,83
India	0,72	0,79	0,77	0,80	0,71	0,77	0,83	0,78	0,89
Indonesia	1,02	1,00	0,93	0,94	0,80	0,64	0,65	0,73	0,68	0,84	0,75
Kenya	3,68	4,11	3,54	3,35	3,28	2,51	2,45	2,68	2,57
Madagascar	10,32	10,92	9,63	9,63
Malawi	9,74	12,11	12,68	13,33	9,72
Mozambique		6,15	6,35				8,32		12,32	16,98
Myanmar	8,83	9,08	9,39	9,41
Nepal		2,09	5,92	3,87	3,61	4,83	3,49		4,61
Nigeria	9,40				59,59	51,88
Pakistán	1,23	1,34	0,96	1,03	0,93	0,82	0,94	0,94
Sri Lanka	4,76	6,00	6,17	5,21	5,28	5,19	5,08	5,06	5,71
República Unida de Tanzanía	6,12	4,72	4,41	4,25
Yemen (zona septentrional)		7,01	5,67	4,96
Yemen (zona meridional)	14,39	13,67
Zimbabwe	8,46	9,05	8,03	7,88	7,35	8,22	8,21	7,07	8,07	7,46	7,05
De ingreso mediano (bajo)
Argelia	4,32	4,58	4,95	5,47	5,00	3,59	3,37	3,93	3,63	3,63
Armenia		5,85	5,50	5,68	5,16	3,99	9,39	6,08	4,22
Azerbaiyán						12,33	14,31	5,97	1,97	1,60
Belice					11,22	9,39	10,78	10,04
Bolivia	7,23	9,94	12,49	9,68	10,64	7,64	9,07	9,66	8,51	8,70
Bulgaria	3,20	3,19	3,00	2,99	2,78	3,03	3,18	3,82	4,16	4,56
Camerún					21,54	20,99	21,27	24,03	20,84	14,13
Cabo Verde	0,00	0,00	0,00	0,01	0,02	0,02
Chile	3,08	3,41	3,34	3,24	3,12	3,62	4,01	4,32	4,27	3,98	4,18
Colombia	9,16	8,21	8,02	7,67	7,84	7,65	8,04	7,10	7,41	7,44	7,88
Congo	28,10	31,37	32,51	33,41
Costa Rica	6,79	6,66	6,82	6,51	6,85	7,50	8,25	8,32	7,83	8,35
Cuba	2,69	2,66	2,62	2,66	2,82
Ex Checoslovaquia	1,71	1,61	1,61	1,59	1,90	1,74	3,17
Ecuador	4,09	3,53	3,62	3,06	3,21	3,49	4,55	4,12	5,07	3,30
Fiji	11,82	10,31	9,57	10,72	8,38	9,47	9,09	9,12	9,28	9,17
Guatemala	6,12	7,45	8,07	5,43					12,87
República Islámica del Irán	2,01	2,39	2,03	2,06	1,68	1,47	1,11	1,32	1,59
Iraq	3,16	3,02	4,36				7,04	2,69
Jamaica	8,18	9,43	9,07	9,45	8,95	9,51	8,40	8,34
Jordania	2,37	1,97	2,92	2,69	2,51	2,66	2,74	2,02	2,80	3,29
Kirguistán					1,04	0,97	1,31	1,47	0,94	1,20
Letonia		0,98	0,89	0,96	0,94	0,89	1,44	2,51	3,63	5,15
Malasia	1,29	1,34	1,18	1,00	0,91	1,06	0,84	0,74	0,61	0,61	0,56
Mauricio	4,47	4,30	4,33	4,72	4,85	5,00	5,20	5,20	5,18
República de Moldova		10,80	11,55	11,57	11,22	10,57	9,93	6,97	8,50	9,92
Mongolia						5,62	7,66	7,91	5,57	2,65
Marruecos	5,25	5,56	6,88	6,71	6,96	5,77	2,70	3,09	3,19	6,52
Panamá	6,92	7,43	7,93	8,38	8,60	8,07	8,17	7,62	7,78	7,72	7,92
Papua Nueva Guinea	11,23	9,39	9,02	9,88	9,88
Perú	5,80	6,72	8,12	6,14	6,95	5,77	7,40	8,43
Filipinas	6,27	6,42	6,58	6,54	6,78	5,64	5,83	5,79	5,30	5,36	5,54
Polonia					5,43	4,82	6,90	7,63	7,04
Rumania	4,36	4,24	4,51	4,42	2,76	3,57	4,10	4,77	5,18
Senegal					2,04	2,14
Eslovenia			1,14	1,10					1,91	1,90
Swazilandia	4,94	3,61	8,58	22,30	21,93	23,12
Tailandia		7,88		3,41	3,95	4,54	1,83
Tonga	4,18	3,74	3,04	3,22	2,89	2,72	2,87
Túnez					1,81	1,85	1,99	1,96	2,17
Turquía	1,49	1,39	1,52	1,63	1,83	2,01	2,46	2,18	2,19	2,37
De ingreso mediano (alto)
Argentina	3,41	3,86	4,19	3,61	3,60	3,22			5,35
Barbados	10,65	11,10	11,58	11,20	9,77	9,49	11,08	15,42	13,79	13,90	14,01
Botswana	20,33	18,56	15,29	13,92				15,27	13,23
Brasil	1,06					1,40		1,77
Grecia	3,56	4,02	4,10	4,44	4,19	4,27	4,44	4,99	5,23	5,50	5,58
Hungría	2,17	2,30	2,21	2,02	2,19	2,66	3,05	3,05	3,66	3,41	3,27
República de Corea	1,78	1,66	1,59	1,58	1,57	1,55	1,48	1,42	1,30	1,42	1,30
Malta	5,53	5,11	5,82	5,98	5,10	4,89	4,53	4,11	4,31
México	6,30	7,34	6,65	6,59	6,80	7,12	7,84	8,38	8,87	9,29	9,92
Portugal	1,59	1,75	1,81	1,87	2,12	2,81	2,82	2,95	3,06	3,09	3,11
Puerto Rico					9,92	10,18	10,88		10,19
Federación de Rusia							1,31	1,06	1,05	1,08
Eslovaquia							1,96	2,33	2,65	2,79
Sudáfrica	4,18	4,19	4,81	4,67	4,78	4,85	4,96	5,62	4,95	4,94	4,92
Suriname	15,24	15,86	14,72	24,03	20,20	19,72	19,39	22,26	19,40
Trinidad y Tabago	4,88	6,32	5,90		5,01	4,98	4,84	5,28	5,55
Ex URSS	2,15	1,53	1,46	1,57	1,61	1,51
Uruguay	4,88	5,81	5,87	5,56	5,20	5,79	6,62	7,86	9,13	8,23	6,61
Venezuela	4,61	4,80	4,48	4,55	4,08	3,94	4,44	4,94	5,62
Yugoslavia					1,82	2,61	2,94	3,24		4,61
Ex Yugoslavia	1,64	1,91	1,71	1,62	1,78
Otros países o territorios
Croacia		1,96	1,75	1,69	1,84	2,42	3,47	3,58
República Checa	1,48	1,46	1,46	1,48	1,51
Ex República Yugoslava de Macedonia			1,90	2,15	2,30	2,81	2,62	2,69	2,97	6,98
Taiwán, China	1,56	1,53	1,49	1,44	1,50	1,63	1,59	1,70	1,65	1,64	1,64
Ucrania			1,60	1,65	1,75	1,75	2,85	1,34	1,78	1,76
Fuente: UNIDO: Industrial Statistics, 1997.

Para poder ser competitivos en un mercado saturado, los fabricantes tienen que estar en condiciones de comercializar los productos que piden los consumidores. Una forma de elevar la facturación en un mercado de lento crecimiento consiste en añadir más valor a los productos, al punto que el crecimiento de la producción terminará dependiendo del mayor o menor valor suplementario que se añada, ya sea mediante la innovación o la fabricación de productos nuevos.

En el cuadro 1.5 se establece una comparación entre varios elementos: el valor añadido de la facturación total del sector manufacturero, el valor añadido de la facturación total de las industrias de productos alimenticios y bebidas y la proporción del valor añadido total del sector manufacturero correspondiente al de las industrias de productos alimenticios y bebidas en los países miembros del G7, en 1980 y 1994. La proporción del valor añadido total del sector manufacturero correspondiente a las industrias de productos alimenticios y bebidas registró un leve aumento en los años indicados y en todos los países, con excepción de la ex República Federal de Alemania. Las pequeñas oscilaciones que acusa esta proporción indican que, en 1980, las industrias de productos alimenticios y bebidas habían llegado prácticamente a la madurez en estos países.

Cuadro 1.5. Valor añadido total del sector manufacturero (VAM), valor añadido total de las industrias de productos alimenticios y bebidas (VAPAB) y proporción del VAM correspondiente al VAPAB en los países miembros del G-7, en 1980 y 1994 (en millones de dólares de los Estados Unidos)


País	1980			1994
País	VAM	VAPAB	%	VAM	VAPAB	%

Estados Unidos	769.899	75.270	9,8	1.611.763	177.796	11,0
Japón	339.234	30.904	9,1	1.257.761	123.886	9,8
Alemania (ex RFA)	265.588	25.022	9,4	583.069	49.416	8,5
Francia	161.552	19.438	12,0	268.611	38.850	14,5
Reino Unido	163.790	20.163	12,3	243.653	32.361	13,3
Canadá	59.803	7.802	13,0	100.322	14.871	14,8
Italia	97.032	8.034	8,3	128.486	12.072	9,4
Total	1.856.898	186.633	10,1	4.193.665	449.252	10,7
Fuente: ONUDI: Desarrollo industrial - Informe mundial 1996.

A pesar de que la proporción del valor añadido total del sector manufacturero correspondiente a las industrias de productos alimenticios y bebidas registró tan sólo un leve aumento en la mayoría de estos países, el importe real del valor añadido relativo a estas industrias se elevó considerablemente. Por ejemplo, se cuadruplicó con creces en el Japón, se duplicó con creces en los Estados Unidos, prácticamente se duplicó en la ex República Federal de Alemania, Francia y el Canadá, y experimentó un incremento de más del 50 por ciento en el Reino Unido e Italia.

En el cuadro 1.6 se presenta información sobre los mismos parámetros, pero esta vez aplicados a algunos países de la ASEAN que lograron en el último decenio un prodigioso desarrollo industrial. En términos de valor añadido, las industrias de productos alimenticios y bebidas dominaron el sector de la industria manufacturera en Filipinas, Malasia y Tailandia en 1980, pero perdieron mucha ventaja en Malasia y Tailandia en 1994, frente a la expansión más veloz de otras industrias. Es probable que en los próximos años estas industrias sigan cediendo terreno a favor de otras que prosperarán en la región. El fuerte crecimiento que se registró en la proporción del valor añadido de la industria manufacturera correspondiente a las industrias de productos alimenticios y bebidas en Indonesia es un indicio del desarrollo económico tardío que tuvo el país, en comparación con los demás países que figuran en el cuadro. Los bajos números relativos a Singapur revelan un desarrollo económico relativamente adelantado. A pesar de que en algunos países disminuyó la proporción del valor añadido del sector manufacturero correspondiente a las industrias de productos alimenticios y bebidas, el importe real del valor añadido de estas industrias se duplicó con creces en Malasia, se triplicó con creces en Tailandia y se cuadruplicó con creces en Singapur. En Indonesia se multiplicó cerca de nueve veces. Como estos países disponen aún de un amplio margen de expansión, se auguran en ellos excelentes perspectivas de crecimiento para las industrias de productos alimenticios y bebidas.

Cuadro 1.6. Valor añadido total del sector manufacturero (VAM), valor añadido total de las industrias de productos alimenticios y bebidas (VAPAB) y proporción del VAM correspondiente al VAPAB en algunos países de la ASEAN, en 1980 y 1994 (en millones de dólares de los Estados Unidos)


País	1980			1994
País	VAM	VAPAB	%	VAM	VAPAB	%

Tailandia	9.028	2.721	30,1	47.461	8.627	18,2
Indonesia	4.371	427	9,8	28.605	3.738	13,1
Filipinas	4.861	1.164	23,9	12.694	3.302	26,0
Malasia	3.623	774	21,4	18.560	1.650	8,9
Singapur	4.004	173	4,3	20.593	712	3,5
Total	25.887	5.259	20,3	127.913	18.029	14,1
Fuente: ONUDI: Desarrollo industrial - Informe mundial 1996.

En muchos países en desarrollo, las industrias de productos alimenticios y bebidas han prosperado considerablemente en los últimos años, pero, según se indica en el cuadro 1.7, en 1993 más de las tres cuartas partes del valor correspondiente a la industria de productos alimenticios y un poco menos de las tres cuartas partes del valor de la industria de bebidas en el mundo entero provenían de los países industrializados. A lo largo de trece años, la proporción del valor añadido mundial correspondiente a la elaboración de productos alimenticios en los países industrializados disminuyó del 82 al 77,5 por ciento, y el relativo a la elaboración de bebidas del 82 al 74 por ciento. La fuerte caída que acusó en los últimos años la producción de las industrias de productos alimenticios y bebidas en los países de Europa oriental, debida al receso causado por una reforma económica radical, se compensó en gran parte con el aumento registrado en los países de la Unión Europea y de América del Norte, así como en algunos de los países en desarrollo de rápido crecimiento económico.

Cuadro 1.7. Distribución del valor añadido mundial en las industrias de productos alimenticios y bebidas, en 1980-1993¹ (en porcentajes)


Industria (CIIU)	Año	Países industrializados							Países en desarrollo			Mundo entero
		Todos los países	Europa oriental + ex URSS	Europa occidental		Japón	América del Norte	Otros países	Todos los países	PIR	Otros países
		Todos los países	Europa oriental + ex URSS	UE²	Otros	Japón	América del Norte	Otros países	Todos los países	PIR	Otros países

Productos alimenticios (311/2)	1980	81,7	27,8	26,1	3,3	7,4	14,7	2,4	18,3	9,4	8,9	100,0
	1985	80,9	28,4	25,3	3,2	6,9	14,8	2,3	19,1	9,6	9,5	100,0
	1990	80,4	27,3	26,1	3,1	6,6	14,9	2,4	19,6	9,8	9,8	100,0
	1993	77,5	18,6	29,7	3,4	7,1	15,8	2,9	22,5	11,1	11,4	100,0
Bebidas (313)	1980	82,4	29,9	27,4	2,6	7,5	13,0	2,0	17,6	7,2	10,4	100,0
	1985	80,9	26,1	28,8	2,7	7,3	13,6	2,4	19,1	7,8	11,3	100,0
	1990	78,8	21,5	31,0	2,8	7,1	13,9	2,5	21,2	8,4	12,8	100,0
	1993	74,4	16,8	31,5	3,0	6,9	13,5	2,7	25,6	9,1	16,5	100,0
¹ A precios constantes de 1980. ² En 1993, incluidas las estimaciones hechas para la ex República Democrática Alemana. Fuente: UNIDO: International Yearbook of Industrial Statistics 1996 (Viena, 1996).

En el cuadro 1.8 se indica la forma como se distribuye el valor añadido entre las industrias de productos alimenticios y bebidas de los países en desarrollo. América Latina ha sido la principal región productora de alimentos y bebidas: el valor añadido correspondiente a su industria alimentaria representa prácticamente la mitad del valor añadido total de los países en desarrollo y el de su industria de bebidas más de la mitad. No obstante, en el período considerado, la proporción correspondiente a estas dos industrias en América Latina siguió la misma tendencia a la baja que en otras regiones en desarrollo. Asia meridional y Asia oriental fueron las únicas regiones del mundo donde aumentaron estas variables, fiel reflejo del despegue económico que se produjo en la zona a lo largo del último decenio.

Cuadro 1.8. Distribución del valor añadido en las industrias de productos alimenticios y bebidas de las regiones en desarrollo, en 1985 y 1992¹ (en porcentajes)


Industria (CIIU)	Año	Regiones en desarrollo
		Africa	América Latina	Asia meridional y oriental	Asia occidental y Europa	Todos los países

Productos alimenticios (311/2)	1985	10,7	55,7	23,7	9,9	100,0
Productos alimenticios (311/2)	1992	10,0	54,5	27,0	8,5	100,0
Bebidas (313)	1985	18,6	55,8	18,0	7,6	100,0
Bebidas (313)	1992	16,1²	54,0²	22,4²	7,5²	100,0
¹ A precios constantes de 1980. ² Se refiere a 1991. Fuente: UNIDO: International Yearbook of Industrial Statistics 1996 (Viena, 1996).

En el cuadro 1.9 aparecen los 15 principales países en desarrollo productores de alimentos en 1985 y 1994. El Brasil, la Argentina y México fueron los primeros productores ambos años, con una proporción total que representaba cerca del 30 por ciento del volumen correspondiente a los países en desarrollo. Los países latinoamericanos indicados sumaban en conjunto el 36,7 por ciento de la producción total. En cuanto a los países asiáticos cuyos nombres se citan, su proporción global se elevó del 23,4 al 30,2 por ciento, fenómeno que ilustra también el auge que ha tenido en los últimos años la industria de productos alimenticios en Asia.

Cuadro 1.9. Principales países en desarrollo productores de alimentos, en 1985 y 1994


1985		1994
País/zona	Proporción del total mundial %	País/zona	Proporción del total mundial %

Brasil	14,1	Brasil	12,6
Argentina	9,1	Argentina	11,2
México	7,1	República de Corea	6,6
Ex Yugoslavia	5,5	México	6,3
India	5,3	India	5,6
República de Corea	4,5	Indonesia	5,0
Tailandia	4,3	Filipinas	4,2
Taiwán, China	4,1	Taiwán, China	4,1
Turquía	3,6	Turquía	4,0
Filipinas	3,4	Tailandia	3,1
Chile	2,4	Chile	2,9
Perú	2,2	Perú	2,0
Egipto	1,9	Egipto	1,7
Colombia	1,8	Colombia	1,7
Indonesia	1,8	Pakistán	1,6
Total	71,2	Total	72,6
Fuente: UNIDO: International Yearbook of Industrial Statistics 1997 (Viena, 1997).

Cuanto más pobre es una familia, tanto mayor es la relación existente entre sus gastos en productos alimenticios y el consumo total del hogar. Esta relación, comúnmente conocida con el nombre de coeficiente de Engel, puede aplicarse también a escala nacional. A medida que aumenta el ingreso per cápita en un país determinado, el coeficiente tiende a disminuir, por más que suban los gastos reales en productos alimenticios. Este fenómeno puede observarse en el cuadro 1.10 con respecto a los Estados Unidos, donde está previsto que entre 1993 y 2005 aumentarán en el 14 por ciento los gastos reales en productos alimenticios y bebidas, mientras que el coeficiente de Engel perderá el 2 por ciento de su valor.

Cuadro 1.10. Estados Unidos: gastos personales de consumo de productos alimenticios y bebidas en 1977 y 1993, y previsiones para 2005


Año	Miles de millones de dólares (según su valor en 1987)	Proporción del consumo personal total %

1977	441.500	19,2
1993	524.000	15,2
2005	596.700	13,1
Fuente: J. Pfleeger: «U.S. consumers: Which jobs are they creating?», en Monthly Labour Review (Washington, D.C., Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos, Departamento de Trabajo), vol. 119, núm. 6, junio de 1996, pág. 11.

En los doce Estados miembros de la Comunidad Económica Europea, la relación media existente entre los precios de los alimentos y bebidas y los gastos de los hogares se redujo del 30 al 21 por ciento entre 1970 y 1998. En Italia esta relación cayó del 39 al 23 por ciento y en Irlanda del 45 al 41 por ciento⁽¹¹⁾. El Reino Unido posee en este sentido una de las relaciones más bajas del mundo entero: en 1993 se elevaba apenas por encima del 11 por ciento -- frente a más del 30 por ciento en Portugal⁽¹²⁾ -- y entre 1980 y 1995 bajó del 17 al 11 por ciento⁽¹³⁾.

Según la ley de Engel, en muchos países industrializados la tasa de crecimiento del consumo de productos alimenticios y bebidas ha sido en los últimos años no sólo baja, sino decreciente. En Francia, por ejemplo, el consumo de productos alimenticios aumentó en el 3,4 por ciento por año entre 1950 y 1970, para disminuir luego en el 2,1 por ciento por año a lo largo del decenio siguiente, y seguir bajando hasta el 0,5 por ciento entre 1991 y 1995⁽¹⁴⁾. En los países de la Unión Europea considerados en su conjunto, el consumo de productos alimenticios, bebidas y tabaco se incrementó en el 3,1 por ciento por año entre 1985 y 1990, y en el 1,6 por año entre 1990 y 1994⁽¹⁵⁾. Una evolución similar se observó en el Japón, donde el consumo de productos alimenticios disminuyó en el 3,3 por ciento en 1995 con respecto al año anterior⁽¹⁶⁾.

Una de las razones evidentes por las que se explica esta merma del crecimiento es que el mercado de los productos alimenticios y las bebidas ya está saturado, principalmente en los países industrializados. Otra razón es la disminución del consumo provocada por la pérdida del poder adquisitivo que trajo aparejada la coyuntura macroeconómica. Pero esta situación puede explicarse también por los cambios que se han producido en el estilo de vida, a raíz de los cuales se han modificado las necesidades y los hábitos alimentarios.

Lo que muchos consumidores, en especial de los países industrializados, exigen hoy es que los productos alimenticios y las bebidas sean de preparación rápida y buenos para la salud. Algunos quieren que los alimentos cumplan con determinados criterios en materia de nutrición (que estén fortificados con varias vitaminas o que sean de alto valor proteico, por ejemplo), mientras que a otros les interesa que tengan un bajo contenido de calorías, sal, colesterol o cafeína, según sus necesidades. En la actualidad, muchas personas prefieren comprar alimentos de preparación rápida, como las mujeres, cada día más numerosas, que tienen un empleo regular y disponen de poco tiempo para confeccionar sus comidas. Además, debe reconocerse que los productos alimenticios provistos de valor añadido están cada vez más al alcance de muchos hogares que perciben un ingreso doble. Pero lo que también ha disparado la demanda de alimentos de preparación rápida es el aumento del número de personas que viven solas, como consecuencia de unas tasas de natalidad bajas, del casamiento tardío, del elevado índice de divorcios y del aumento de la esperanza de vida. Este nuevo fenómeno social ha activado considerablemente la producción de alimentos de preparación rápida para animales domésticos. Otra calidad que deben reunir hoy los productos alimenticios y las bebidas es la variedad, pues la educación y los viajes han hecho que los alimentos característicos de determinados pueblos y regiones tengan cada vez mayor aceptación entre los consumidores de otras zonas.

La higiene es hoy en día un factor esencial en el proceso de elaboración de los alimentos, en especial en los países en desarrollo. Cuando los productos se venden en embalajes herméticamente cerrados, como la harina envasada, los consumidores no temen que hayan sido adulterados o contaminados. Hacer figurar claramente el nombre del producto en el embalaje es el modo más seguro de ganar la confianza de los consumidores y lograr que permanezcan fieles al producto que haya sido de su agrado. En la India, por ejemplo, la harina envasada llega ahora a menos del 1 por ciento de la población, pero se proyecta que, en el año 2005, 140 millones de personas consumirán este producto⁽¹⁷⁾.

Como ha quedado dicho, los factores que impulsan la demanda de determinados productos alimenticios y bebidas en detrimento de otros son más bien típicos de los países industrializados. Sin embargo, ahora están comenzando a aparecer también en algunos grupos de la población de los países en desarrollo, como el que está constituido por las innumerables mujeres que ocupan un empleo remunerado en las grandes aglomeraciones urbanas. El rápido ritmo de urbanización y desarrollo económico que se está registrando en estos países creará las condiciones propicias para la expansión de las industrias de productos alimenticios y bebidas.

Los cambios que se han producido en las preferencias y los hábitos alimentarios de los consumidores se reflejan con total claridad en el volumen de ventas de las diferentes ramas en que se subdividen las industrias de productos alimenticios y bebidas. A lo largo de los años se han registrado grandes progresos en las ramas dedicadas a la elaboración de alimentos congelados, alimentos naturales, comidas ligeras, comidas para consumo inmediato, carne de ave, pescado y bebidas sin alcohol, principalmente en los países industrializados. Este progreso ha sido notorio también en los países en desarrollo, en particular en lo que concierne a la carne de ave, al pescado y a las bebidas sin alcohol. En cuanto a las frutas y hortalizas enlatadas, las carnes rojas, los aceites y grasas, el azúcar y las bebidas alcohólicas, en los países industrializados su consumo apenas aumentó, cuando no se mantuvo estancado o incluso disminuyó, mientras que en algunos países en desarrollo siguió incrementándose.

En muchos países industrializados se produjo una fuerte expansión en la rama de los alimentos congelados, que transmite una imagen de alimentación sana y de rápida preparación. A medida que se perfeccionan las técnicas de congelación, esta rama de la actividad industrial ofrece un más amplio abanico de productos, englobando a frutas, hortalizas, pescado, mariscos, carne, aves, productos lácteos y productos de panificación, así como a una extensa gama de postres que han sido sometidos a varias etapas del proceso de elaboración y en muchos casos están prontos para ser consumidos. En los Estados Unidos, por ejemplo, el valor total de los alimentos congelados subió de 7.900 millones de dólares en 1970 a 59.000 millones de dólares en 1995⁽¹⁸⁾. Lo que posibilitó este crecimiento fue el aumento de la capacidad de los depósitos refrigerados que mantienen temperaturas por debajo de 0º centígrados; en efecto, entre 1971 y 1995 prácticamente se duplicó la capacidad nacional al respecto⁽¹⁹⁾.

En Francia, desde 1982 la tasa de crecimiento de la rama de alimentos congelados ha duplicado con creces la de la industria de productos alimenticios en general, debido sin duda al aumento del número de hogares que disponen de congeladores (más del 10 por ciento entre 1990 y 1995) y hornos de microondas (más del 20 por ciento)⁽²⁰⁾. En algunos países europeos se registró en 1995 un consumo total de alimentos congelados muy superior al del año anterior: más del 13 por ciento en Noruega y más del 10 por ciento en Finlandia y el Reino Unido; en Bélgica e Italia la tasa de crecimiento alcanzó casi el 10 por ciento. En otras regiones se perfila la misma tendencia⁽²¹⁾.

El cambio que se ha producido en las preferencias de los consumidores en materia de alimentación tiene también otro exponente en el auge experimentado por la rama de la elaboración de «alimentos naturales», cuyas ventas totales se elevaron a 7.600 millones de dólares en 1994, en los Estados Unidos únicamente. La tasa de crecimiento de esta rama fue acelerándose a lo largo de los años: el 7 por ciento en 1990, el 10 por ciento en 1991, el 14 por ciento en 1992 y el 18 por ciento en 1993. Tan sólo en 1995 se introdujeron en el mercado 889 nuevos productos alimenticios de origen orgánico, es decir, el 35 por ciento más que en 1994. Según se informa, los consumidores estadounidenses estarían dispuestos a pagar un precio del 30 al 200 por ciento más caro por un producto de procedencia orgánica que consideran mejor para la salud⁽²²⁾.

En los últimos años ha disminuido el consumo de carne roja per cápita en regiones como América del Norte y Europa occidental, donde siempre ha sido relativamente alto. La carne roja tiene más colesterol que otros alimentos, como la carne de ave y el pescado, considerados más beneficiosos para la salud. La epidemia de encefalopatía espongiforme bovina que se declaró en los últimos años en Europa agravó la situación de esta rama de la industria y alejó a muchos consumidores. En 1996, el precio de la carne vacuna en Suiza perdió más del 10 por ciento de su valor del año anterior. En cambio, el precio de la carne porcina aumentó aproximadamente en el 25 por ciento⁽²³⁾. En 1996, la rama de la elaboración y conservación de la carne, excluida la carne de ave, perdió en el Reino Unido el 15 por ciento de su volumen⁽²⁴⁾. El consumo per cápita de carne de vaca y de ternera se redujo también en Australia, pasando de 41 kg. en 1988-1989 a 36,5 kg. en 1992-1993⁽²⁵⁾.

Ahora bien, el consumo medio de proteínas de origen animal suele aumentar a medida que se eleva el ingreso per cápita. Así, el consumo de carne de vaca sigue aumentando en los países en desarrollo. En la India, la producción conjunta de carne de vaca y de búfalo se elevó de 1.600.000 toneladas en 1990 a casi 2.500.000 toneladas en 1993, y está previsto que en 2001-2002 alcanzará las 3.400.000 toneladas⁽²⁶⁾. En los últimos años, el consumo de carne de vaca aumentó también en algunas economías en transición. En Hungría, por ejemplo, debido a la coyuntura económica general, el consumo de carne de vaca per cápita había disminuido de 9,6 kg. en 1980 a 6,5 kg. en 1990. Estos índices se están recuperando lentamente: 7,4 kg. en 1992 y 8,1 kg. en 1994⁽²⁷⁾. A pesar del interés de las sociedades industrializadas por obtener productos que sean buenos para la salud y del temor que despierta en ellas la epidemia desencadenada por el consumo de carne vacuna, existe aún un amplio margen de crecimiento de la demanda, principalmente en los países en desarrollo.

Frente al estancamiento en que ha caído el consumo de carne roja en muchos países industrializados, la carne de ave está adquiriendo gran popularidad en el mundo entero por motivos relacionados con la salud y por su rápida preparación. En el pasado, los consumidores solían comprar un pollo entero, pero hoy tienen la posibilidad de elegir entre una amplia gama de productos de alto valor añadido, que han sido sometidos a algunas etapas de elaboración o que ya están preparados para el consumo. El consumo per cápita de carne de ave pasó, en los Estados Unidos, de 13 kg. en 1960 a 32, 5 kg. en 1994⁽²⁸⁾ y, en Hungría, de 18,1 kg. en 1980 a 23,1 kg. en 1994⁽²⁹⁾. En la India, la producción nacional aumentó de 334.000 toneladas en 1990 a 406.000 toneladas en 1993, y se espera que en 2001 y 2002 alcanzará el millón de toneladas⁽³⁰⁾. En los países en desarrollo, los consumidores están comenzando a apreciar también los productos preparados con carne de ave. Estos productos se expenden, por ejemplo, en los restaurantes de comidas rápidas, que proliferan cada vez más en las zonas urbanas.

El consumo de productos pesqueros aumentó también en detrimento del de productos cárnicos, porque aquéllos contienen menos colesterol. En 1990-1992, el consumo mundial per cápita de pescado y mariscos era de 13 kg., es decir, el 39 por ciento más que en 1980-1982. En los países en desarrollo, este valor alcanzaba tan sólo los 9 kg., aunque representaba un incremento del 44 por ciento con respecto al valor de 1980-1982⁽³¹⁾. En la Unión Europea, el consumo se elevó de 6.850.000 ecus en 1985 a 11.940.000 ecus en 1994, con una tasa media de crecimiento anual del 5,5 por ciento entre 1985 y 1994⁽³²⁾. En la India, la producción pasó de 3.840.000 toneladas en 1990-1991 a 4.750.000 toneladas en 1993-1994, y está previsto que en 2001-2002 alcanzará los 6.500.000 toneladas, de los cuales tan sólo 800.000 toneladas corresponderán a la venta de productos pesqueros elaborados⁽³³⁾. No obstante, se prevé que en un futuro cercano crecerá en la India la demanda de productos pesqueros elaborados, a medida que aumente el número de consumidores de alimentos de preparación rápida.

Otro sector de crecimiento es el de las comidas ligeras de rápida preparación, principalmente en los países industrializados, que no se vio afectado por el descenso registrado en los últimos años en el consumo de azúcar. Por razones de salud, muchas personas prefieren hoy consumir productos sin azúcar. La abundancia de edulcorantes artificiales que actúan como sucedáneos del azúcar contribuyó tal vez en parte al desarrollo de la rama de la confitería. El consumo de azúcar per cápita se redujo en el Reino Unido de 42 kg. en 1986-1987 a 38 kg. en 1992-1993, en Alemania de 35 kg. en 1985-1986 a 33 kg. en 1994-1995 y en los Estados miembros de la Unión Europea de 33,3 kg. en 1985-1986 a 31,5 kg. en 1992-1993. En cambio, el consumo de productos de confitería en la Unión Europea subió de 17.000 millones de ecus en 1985 a 23.600 millones de ecus en 1994, y las previsiones son de más de 27.600 millones de ecus en 1998⁽³⁴⁾. En los Estados Unidos, entre 1987 y 1992, el consumo de productos de confitería que no contienen chocolate creció de 2.000 a 3.000 millones de dólares, y el consumo per cápita de golosinas de 32,3 a 40,4 dólares⁽³⁵⁾. Por lo general, la rama de las comidas ligeras ofrece a los productores un potencial de crecimiento mayor que el de muchas otras ramas, en el sentido de que puede añadirse mucho más valor a los nuevos productos que irán apareciendo o a los productos existentes cuya calidad sea posible mejorar. Por esta razón, es probable que esta rama siga siendo próspera, a pesar de que el mercado está ya muy extendido.

En cuanto a la industria de bebidas en su conjunto, ha aumentado la proporción de la producción global correspondiente a la Unión Europea y América del Norte, así como a algunos países en desarrollo, como se indica en el cuadro 1.7. Ahora bien, la rama de las bebidas alcohólicas ha perdido terreno frente a la de las bebidas sin alcohol, pues los consumidores exigen también que las bebidas den una imagen de producto sano. En la Unión Europea, por ejemplo, el consumo de bebidas alcohólicas y licores registró una tasa de crecimiento negativo, habiendo pasado del -0,48 por ciento en 1985-1990 al -0,34 por ciento en 1993-1994, y en la rama del vino del 2,1 por ciento en 1985-1990 al 0,2 por ciento en 1990-1994, y al -0,95 por ciento en 1993-1995. La misma tendencia se perfila en la rama de la cervecería, cuyo consumo registró en la Unión Europea una tasa de crecimiento del 0,87 por ciento en 1985-1990 y del 0,64 por ciento en 1993-1994. En cambio, está en pleno auge la rama de las bebidas sin alcohol, en la que están comprendidos los zumos de fruta, las gaseosas, las limonadas, el agua mineral, las bebidas para mantener el buen estado físico y el té y el café en latas, cuya tasa de crecimiento subió en la Unión Europea del 4,9 por ciento en 1985-1994 al 6,8 por ciento en 1993-1994⁽³⁶⁾.

En muchos otros países industrializados ocurre lo mismo. En los Estados Unidos, la producción de cerveza disminuyó de 203.700.000 barriles en 1990 a 199.000.000 en 1995⁽³⁷⁾, pese al crecimiento demográfico y al aumento del ingreso disponible. El mercado de las gaseosas, en cambio, se agrandó: 7.680 millones de cajones en 1989 y 8.390 millones en 1993⁽³⁸⁾. En Australia, el volumen de ventas de la rama de los refrescos subió de 1.600 millones de dólares australianos en 1989-1990 a 1.950 millones de dólares australianos en 1992-1993, mientras que en el mismo período considerado el aumento que se registró en la rama de la cerveza fue de 2.250 a 2.450 millones de dólares australianos⁽³⁹⁾. En Hungría se elevó entre 1992 y 1995 el valor de la producción de vinos, cervezas y bebidas sin alcohol; estas últimas registraron un aumento de más del 300 por ciento, frente al 75 por ciento en la rama de la cerveza y al 183 por ciento en la del vino⁽⁴⁰⁾.

El crecimiento o la contracción de la demanda de algunos de los productos a que se hace referencia en los párrafos anteriores reflejan la evolución del mercado, así como los cambios en las preferencias de los consumidores. Se dice que, en términos de valor, se consumen hoy menos bebidas alcohólicas, pero más bebidas en general⁽⁴¹⁾. Para poder sobrevivir y prosperar en un mercado de envergadura mundial, los productores de bebidas y productos alimenticios deben ser capaces de seguir el ritmo de evolución de los gustos y las preferencias de los consumidores y adaptarse con flexibilidad a las condiciones del mercado.

En el último decenio, el comercio internacional de productos alimenticios y bebidas ha tenido una notable expansión debido a una serie de factores. Por un lado, la saturación del mercado colocó a muchos países industrializados en un callejón sin salida, obligando a los productores a adoptar políticas más agresivas para explorar nuevas oportunidades en otros sectores. Por otro lado, muchos países en desarrollo cuya balanza comercial arrojaba un excedente agrícola, trataron por todos los medios de transformar las industrias nacionales de elaboración de productos alimenticios y bebidas en operaciones de mayor valor añadido y destinadas a la exportación. La mayor liberalización del comercio fomentó también la circulación de los productos agrícolas, así como de los productos alimenticios y las bebidas con valor añadido en el mundo entero. Estas nuevas coordenadas prefiguraron una intensificación de la competencia entre los países que exportan productos alimenticios y bebidas.

Como puede verse en el cuadro 1.11, en todas las regiones del mundo respecto a las cuales se dispone de datos aumentaron los valores de las exportaciones y las importaciones de productos alimenticios durante el período comprendido entre 1988 y 1995, con excepción del año 1993. Los datos para el mundo entero revelan que entre 1989-1991 y 1995 las exportaciones de esta naturaleza crecieron en el 35 por ciento, habiéndose registrado el más rápido crecimiento -- el 70 por ciento -- en América del Sur, seguida por Asia.

Cuadro 1.11. Números índice correspondientes al valor mundial de las exportaciones y las importaciones de productos alimenticios*, por regiones, en 1988-1995 (1989-1991 = 100)


Regiones	Valor de las exportaciones
Regiones	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995

Mundo entero	88	94	102	104	112	106	118	135
Africa	92	99	103	97	95	94	110	122
América del Norte y Central	96	100	102	98	105	103	108	133
América del Sur	83	88	107	105	115	117	144	169
Asia	89	96	96	108	118	116	137	154
Europa	86	91	103	106	116	105	115	130
Oceanía	81	95	103	102	103	109	120	125
Ex URSS	109	114	119	67


Regiones	Valor de las importaciones
Regiones	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995

Mundo entero	88	94	103	103	111	101	113	128
Africa	91	105	101	94	116	107	115	134
América del Norte y Central	82	92	104	104	112	114	123	121
América del Sur	75	87	95	118	133	147	193	243
Asia	89	102	100	98	107	106	123	154
Europa	88	88	104	108	117	99	111	122
Oceanía	80	96	101	104	108	112	119	138
Ex URSS	94	105	108	87
Excluido el pescado. Fuente: FAO: Anuario - Comercio 1995*, vol. 49 (Roma, 1996), págs. 5 y 6.

En el pasado, los grandes productores agrícolas solían exportar una producción compuesta principalmente por materias primas y, por ende, con muy poco valor añadido. La clave de la expansión comercial en un mundo competitivo como el de hoy no radica, sin embargo, en el mero volumen de las exportaciones de un país, sino más bien en el valor de sus ventas. Australia, con sus grandes extensiones agrícolas, fue uno de los mayores abastecedores de alimentos del mundo entero: en 1989-1990, las exportaciones de productos agrícolas representaban más del 50 por ciento del total de sus exportaciones de productos manufacturados, cifra que cayó a menos del 40 por ciento en 1994-1995, como se indica en el cuadro 1.12. Las industrias nacionales de productos alimenticios y bebidas han procurado añadir más valor a los productos destinados a la exportación. El resultado ha sido que, durante el período considerado, se ha llegado casi a duplicar el valor de las exportaciones de artículos que requieren un complejo proceso de elaboración, al tiempo que ha disminuido lentamente el de los productos apenas elaborados. No obstante, el grueso de las exportaciones agrícolas de Australia siguen siendo los productos no elaborados, o que apenas lo están, lo que lleva a pensar que la industria nacional de alimentos y bebidas dispone de un aplio margen para la explotación de procedimientos de elaboración de los productos destinados a la exportación.

Cuadro 1.12. Proporción del total de las exportaciones y las importaciones de la industria manufacturera australiana correspondiente a los productos alimenticios y las bebidas, en 1989-1995 (precios corrientes expresados en millones de dólares australianos)


Año	Exportaciones					Importaciones
Año	Alto grado de elaboración	Elaboración mínima	No elaborados	Total	%	Alto grado de elaboración	Elaboración mínima	No elaborados	Total	%

1989-1990	1.988	5.343	7.002	14.334	51,1	1.608	440	460	2.509	5,2
1990-1991	2.081	5.295	5.072	12.448	39,9	1.660	468	417	2.545	5,5
1991-1992	2.541	5.399	5.486	13.426	40,9	1.778	505	424	2.706	5,6
1992-1993	3.097	6.140	5.870	15.107	40,4	2.042	522	424	2.987	5,3
1993-1994	3.543	6.779	6.230	16.552	40,0	2.223	580	500	3.303	5,4
1994-1995	3.734	6.838	6.187	16.759	38,4	2.389	652	773	3.814	5,4
Fuente: Gobierno de Australia (Departamento de Industria, Ciencia y Tecnología): Food Australia: Processed food and beverages industry (Canberra, quinta edición, diciembre de 1995), págs. 26 y 27.

La Unión Europea es uno de los mayores productores y exportadores de productos alimenticios en el mundo entero. Como en muchos de sus Estados miembros la tasa de crecimiento del consumo de productos alimenticios ha llegado a un punto de estancamiento, o bien ha declinado, la industria alimenticia ha tratado de expandirse hacia otras regiones geográficas. A raíz de las medidas adoptadas a tal efecto, entre 1988 y 1995 el valor de las exportaciones de productos alimenticios registró un incremento del 72 por ciento y el de las importaciones tan sólo del 25 por ciento, lo cual significa que en ese lapso la Unión Europea quintuplicó su balance favorable, como se indica en el cuadro 1.13.

Fuera del ámbito de la Unión Europea, Turquía ha sido un importante productor y exportador de productos alimenticios en Europa. El valor de sus exportaciones ascendió de 1.310 millones de dólares de los Estados Unidos en 1993 a 1.730 millones de dólares en 1994 y a 3.040 millones de dólares en 1995, lo que equivale a un incremento del 32 por ciento en 1994 y del 76 por ciento en 1995 con respecto al año anterior. El valor de las importaciones aumentó en el 80 por ciento, pasando de 994 millones en 1993 a 1.790 millones de dólares en 1995. Al parecer, el relativo repunte de la actividad económica, facilitado por la aplicación de tipos de cambio más favorables, está dando nuevo impulso a la demanda interna de productos alimenticios y bebidas⁽⁴²⁾.

Cuadro 1.13. Unión Europea: exportaciones e importaciones de productos alimenticios, bebidas y tabaco hacia y desde países que no forman parte de la Unión Europea, en 1985-1995 (precios corrientes expresados en millones de ecus)


Año	Exportaciones	Importaciones	Balance

1985	24.672	21.180	3.492
1988	21.477	19.054	2.423
1990	24.977	19.894	5.083
1992	27.908	21.308	6.601
1993	30.768	21.850	8.919
1994	33.359	24.418	8.941
1995*	36.982	23.873	13.109
Estimación Eurostat. Fuente: European Commission: Panorama of EU Industry 1997*, vol. 1 (Bruselas, 1997).

Tokio fue considerada durante mucho tiempo como una de las ciudades del mundo donde la vida era más cara. Esto se imputaba en gran parte al hecho de que los sectores de la agricultura y la alimentación estaban muy protegidos y, por tanto, los consumidores debían pagar precios altos por los alimentos. Pero, en los últimos años, al irse extendiendo la desreglamentación a estos sectores, se produjo una intensificación de la competencia entre los productos nacionales y los importados que llegó a extremos nunca antes alcanzados. En efecto, los productos importados están penetrando rápidamente en el mercado japonés, como se indica en el cuadro 1.14. La disminución de las exportaciones, que afectó no sólo a su valor, sino también a la proporción que les corresponde del total de las exportaciones del sector manufacturero, es un indicio de la difícil situación en que se encuentran los productores de alimentos del Japón frente a la competencia mundial, en particular después de la firma del Acuerdo de Plaza, en 1985, que fue seguida por una fuerte revalorización del yen.

Cuadro 1.14. Valor de las exportaciones y las importaciones japonesas de productos alimenticios y proporción que les corresponde en el total de las exportaciones e importaciones del sector industrial, en 1980-1995
(en miles de millones de yenes)


Año	Exportaciones		Importaciones
Año	Valor	Porcentaje del total	Valor	Porcentaje del total

1980	359	1,22	3.326	10,4
1985	315	0,75	3.719	12,0
1990	237	0,57	4.572	13,5
1992	244	0,57	4.728	16,0
1993	223	0,55	4.378	16,3
1994	209	0,52	4.771	17,0
1995	200	0,48	4.784	15,2
Fuente: Gobierno del Japón: Oficina de Estadística, Organismo de Gestión y Coordinación: Japan Statistical Yearbook 1997 (Tokio, 1997), págs. 416 y 417.

Para fortalecer su posición frente a los competidores extranjeros, los productores de alimentos del Japón aumentaron inmediatamente la inversión extranjera directa, que en la industria de productos alimenticios alcanzó en 1989 el punto máximo de 1.300 millones de dólares de los Estados Unidos, es decir, una cifra que superaba en el 66 por ciento a la correspondiente a toda la inversión acumulada hasta ese año por la industria. A partir de entonces, la recesión tuvo el efecto de lentificar la tasa de incremento de la inversión extranjera directa, hasta que volvió a levantar alrededor de 1995. Hasta 1992, más de la mitad de la inversión extranjera directa de la industria japonesa tuvo como punto de mira los Estados Unidos, pero desde entonces Australia se ha convertido en la meta principal. Ultimamente, la inversión tiende a dirigirse cada vez más a China, país que ofrece unos costos de producción bajos y un gran potencial como mercado del futuro⁽⁴³⁾.

En los Estados Unidos, las industrias de productos alimenticios y bebidas han arrojado resultados comerciales positivos, en particular en los últimos años. Como puede observarse en el cuadro 1.15, el valor de sus exportaciones ha aumentado con regularidad, pero no así su proporción del total de las exportaciones del sector manufacturero, en el que se refleja la fuerte expansión de otros sectores industriales. El valor de la balanza comercial de las industrias de productos alimenticios y bebidas se mantuvo sistemáticamente en términos positivos.

Cuadro 1.15. Estados Unidos: valor de las exportaciones y las importaciones de productos alimenticios y productos análogos, y proporción que les corresponde en el total de las exportaciones y las importaciones del sector industrial, en 1985-1995 (en millones de dólares)


Año	Exportaciones		Importaciones
Año	Valor	Porcentaje del total	Valor	Porcentaje del total

1985	10.055	5,7	12.521	4,5
1990	16.160	4,9	16.564	4,1
1991	17.492	4,9	16.298	4,0
1992	19.761	5,2	17.445	3,9
1993	20.509	5,1	16