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Hotelería, restauración, turismo y empleo
Hotelería
El subsector de la hotelería abarca tipos de alojamiento muy diversos. Sin embargo, la mayor parte de los empleados trabaja en hoteles ordinarios, que suelen ser de tamaño medio – esto es, hasta 100 camas –, pero las cadenas hoteleras que gestionan varios hoteles pueden ser bastante grandes. Las empresas de mayor envergadura pueden llegar a tener 5000 hoteles, e incluso más de 6000 hoteles, y superar los 150.000 empleados en aproximadamente un centenar de países. No todos los hoteles gestionados por grandes empresas pertenecen a dichas entidades. Muchos de ellos operan en régimen franquicia o mediante contratos de gestión, y a menudo también llevan el nombre de la cadena. Sigue habiendo hoteles independientes, pero están perdiendo terreno frente a las cadenas hoteleras, especialmente en América del Norte.
Al mismo tiempo, las empresas pequeñas desempeñan una función importante en el conjunto del sector, pues emplean a cerca de la mitad de la mano de obra, y representan entre el 80 y 90 por ciento de todas las empresas. Sin embargo, las empresas más grandes influyen en las actividades de muchas empresas pequeñas mediante las franquicias o los contratos de gestión, si bien éstas continúan siendo jurídicamente independientes, por ejemplo en lo que respecta a la representación de los trabajadores.
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