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Protección social
La reestructuración, ayudada tanto por la nueva tecnología de la producción y la distribución como por los esfuerzos para reducir al mínimo el costo de la mano de obra, ha sido la principal responsable de la tendencia al aumento de la flexibilidad en esas industrias. Actualmente hay un porcentaje cada vez mayor de trabajadores temporales, ocasionales, a tiempo parcial, estacionales o contractuales. Esos trabajadores gozan de poca seguridad en el empleo y no disfrutan de la protección social otorgada al personal de plantilla, aunque muchos de ellos trabajan un número casi igual o superior de horas. Pese al aumento de la automatización, la elaboración de productos cárnicos, avícolas y de pescado sigue teniendo un alto coeficiente de mano de obra tanto en los países industrializados como en los países en desarrollo.
Grupos vulnerables
Hoy día, en muchos países los trabajadores de las principales empresas de elaboración de alimentos siguen siendo miembros de minorías, nuevos inmigrantes, refugiados y mujeres, que en muchos casos trabajan en la elaboración de alimentos y bebidas en las zonas francas industriales.
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Tasa de accidentes
La tasa de accidentes en el sector de la elaboración y el envasado de carne es una de las más altas en todos los países, incluidos determinados países industrializados. Además, en algunos de ellos, las medidas de protección social y las disposiciones en materia de indemnización para los trabajadores no se ajustan a las normas exigidas.
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