Salarios

Los trabajadores que se dedican a la elaboración de alimentos rara vez consiguen ganar un salario suficiente para vivir. Por ejemplo, en los Estados Unidos el ingreso bruto anual de los empleos de envasado de carne de vacuno suele situarse varios miles de dólares por encima o por debajo del salario mínimo federal; el ingreso anual de los procesadores de carne de ave es incluso inferior, mientras que el de los trabajadores que elaboran el pescado puede llegar a ser la mitad de los niveles de pobreza establecidos. En los países en desarrollo, los salarios tienden a permanecer invariables. Esas estimaciones salariales dan por hecho que los trabajadores gozan del pleno empleo, pero las fluctuaciones estacionales de la demanda, los cierres eventuales de empresas y las lesiones profesionales reducen su tiempo de ocupación y, por tanto, sus ingresos anuales.