Tecnología

Entre los principales avances tecnológicos realizados en los últimos años en el sector de la alimentación y las bebidas se encuentran algunos tan prácticos como los alimentos precocinados congelados, los alimentos pasteurizados y los alimentos desecados. Cabe destacar también los progresos hechos recientemente en relación con el transporte en contenedores y en camiones tanque, los procedimientos de concentración mediante la tecnología de membranas en las operaciones de elaboración, la refrigeración al vacío, la congelación al vacío y el moldeado a presión por extrusión mediante dos ejes. En lo que respecta al almacenamiento, cabe destacar las tecnologías de desecación mediante vapor, la esterilización por intercambio térmico, los agentes desoxigenantes, el envasado con relleno aséptico, el envasado en gelatina y el embotellamiento en envases de tereftalato de polietileno (PET).

RFID y nanotecnología

Habida cuenta del constante aumento de la demanda de sistemas de trazabilidad en toda la cadena de suministro, la utilización cada vez mayor de la tecnología de identificación por radiofrecuencia (RFID) en las cadenas de suministro al por menor puede tener importantes repercusiones socioeconómicas y en el empleo no sólo para el sector de la alimentación y las bebidas sino para el conjunto de la industria. De forma análoga, la nanotecnología (la ciencia de manipulación de la materia a nivel de átomos y moléculas) proporcionará una nueva plataforma tecnológica para la creación de productos y la modificación de los ya existentes, como detectores de toxinas o biomarcadores mejores y más baratos.