Hôtellerie, restauration, tourisme et emploi

Restauration

La restauration, considérée comme l'activité de base consistant à servir de la nourriture aux individus, peut prendre diverses formes.

Les restaurants sont ouverts au public en général et servent de la nourriture en fonction des commandes des clients. La plupart sont détenus par des individus. En revanche, les établissements de restauration rapide, qui servent habituellement des plats de base, rapidement servis, sont détenus par des sociétés transnationales. Parmi les autres formes d'activités de restauration, on peut mentionner la restauration concédée (ou restauration collective) dans laquelle des sociétés travaillant en sous-traitance servent des plats à des groupes spécifiques comme les groupes de travailleurs sur les sites industriels, les élèves et les étudiants sur les campus universitaires, les travailleurs et patients des hôpitaux, etc. Le secteur de la restauration collective, bien que réparti entre un certain nombre de sociétés locales, est dominé par trois grandes sociétés: Compass Group PLC, Sodexho Group et Aramark. Ensemble, elles emploient directement plus d'un million de travailleurs et exercent leurs activités dans 18 à 90 pays.

L'activité de restauration liée aux transports est aussi dominée par un nombre encore plus réduit de grandes sociétés transnationales. C'est en particulier vrai de la restauration aérienne et ferroviaire. Ces deux activités baissent lentement ces dernières années en raison de la multiplication des trains à grande vitesse et des compagnies aériennes à bas prix qui, pour des raisons de temps ou de coûts, n'offrent pas le même niveau de restauration de qualité qu'auparavant. La restauration institutionnelle fournit jusqu'à la moitié de tous les plats qui sont servis en dehors des foyers, avec des variations d'un pays à l'autre. La restauration est une activité importante pour l'ensemble du secteur, car même les petits restaurants publics utilisent de plus en plus des aliments préparés provenant des services fournis aux entreprises.