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Protection sociale
Les restructurations, ainsi que les nouvelles technologies de production et la distribution, de même que les efforts déployés pour réduire le plus possible les coûts de main-d'œuvre, ont été les principaux facteurs de la tendance à l'accroissement de la flexibilité dans ces secteurs. Aujourd'hui, une proportion croissante de la main-d'œuvre est recrutée sur une base temporaire, occasionnelle, saisonnière, à temps partiel, ou au titre de contrats de durée déterminée. Ces travailleurs ont peu de sécurité de l'emploi ou de protection sociale accordée au personnel permanent, bien que beaucoup d'entre eux travaillent un nombre d'heures presque égal, voire supérieur. En dépit de l'augmentation de l'automatisation, le secteur de la transformation de la viande, de la volaille et du poisson demeure à forte intensité de main-d'œuvre, tant dans les pays industrialisés que dans les pays en développement.
Groupes vulnérables
Dans beaucoup de pays aujourd'hui, les grandes entreprises spécialisées dans la transformation des produits alimentaires recrutent encore leurs travailleurs parmi les minorités, les nouveaux immigrants, les réfugiés et les femmes, dont beaucoup sont employés dans la transformation des produits alimentaires et des boissons dans les zones franches d'exportation.
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Taux d'accidents
Les taux d'accidents sont parmi les plus élevés dans le secteur de la transformation et du conditionnement de la viande dans tous les pays, y compris certains pays industrialisés. En même temps, les mesures de protection sociale et les dispositions relatives à l'indemnisation des travailleurs sont inférieures aux normes dans certains de ces pays.
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