Hôtels et restaurants - 210 saisies trouvées

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• Hôtels et restaurants

2011

CIS 12-0113 Elsler D., Heyer A., Kuhl K., Eeckelaert L., eds.
Comment mettre en place des incitations économiques en faveur de la prévention: guide pratique
How to create economic incentives in occupational safety and health: A practical guide [en anglais]
Etude bibliogrraphique des schémas d'incitation économique en faveur de la prévention.
Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail, Gran Vía 33, 48009 Bilbao, Espagne, déc. 2011. 32p. Illus. 12 réf.
How_to_create_economic_incentives_in_OSH_[INTERNET_FREE_ACCESS] [en anglais]

CIS 12-0339 Matsuzuki H., Ito A., Ayabe M., Haruyama Y., Tomita S., Katamoto S., Muto T.
Effets des environnements de travail sur l'astreinte thermique des travailleurs dans des cuisines collectives
The effects of work environments on thermal strain on workers in commercial kitchens [en anglais]
Etude transversale des effets des environnements de travail sur l'astreinte thermique des travailleurs dans des cuisines collectives au Japon.
Industrial Health, sept. 2011vol.49, n°5, p.605-613. Illus. 33 réf.
The_effects_of_work_environments_[INTERNET_FREE_ACCESS] [en anglais]

CIS 12-0289 Verma S.K., Lombardi D.A., Chang W.R., Courtney T.K., Huang Y.H., Brennan M.J., Mittleman M.A., Ware J.H., Perry M.J.
Précipitation, distraction, déambulation sur des sols souillés et risque de glissade dans la restauration rapide: étude cas-croisé
Rushing, distraction, walking on contaminated floors and risk of slipping in limited-service restaurants: A case-crossover study [en anglais]
Etude cas-croisé emboitée de la relation entre la précipitation, la distraction, la déambulation sur des sols souillés et le risque de glissade dans la restauration rapide aux Etats-Unis.
Occupational and Environmental Medicine, août 2011, vol.68, n°8, p.575-581. Illus. 31 réf.
Rushing_distraction_walking_on_contaminated_floors_[BUY_THIS_ARTICLE] [en anglais]

CIS 11-0678 Wong T.W., Wong A.H., Lee F.S., Qiu H.
Santé respiratoire et fonction pulmonaire des travailleurs en cuisine dans des restaurants chinois
Respiratory health and lung function in Chinese restaurant kitchen workers [en anglais]
Etude comparée de la concentration de différents polluants dans l'air et de la santé respiratoire chez les travailleurs dans les cuisines de restaurants chinois à Hong Kong en fonction du type de fourneaux utilisés (gaz ou électricité).
Occupational and Environmental Medicine, oct. 2011, vol.68, n@d10, p.746-752. Illus. 24 réf.

CIS 11-0013 Kriebel D., Jacobs M.M., Markkanen P., Tickner J.
Enseignements tirés - Solutions pour la sécurité et la santé au travail
Lessons learned - Solutions for workplace safety and health [en anglais]
Stratégies prioritaires pour rendre les postes de travail plus sûrs, basées sur six études de cas mettant en évidence les défaillances dans les systèmes de protection, notamment réglementaires et institutionnels.
Lowell Center for Sustainable Production, University of Massachusetts Lowell, One University Ave., Kitson 210, Lowell, MA 01854, USA, 2011. iii, 129p. Illus. Réf.bibl. Prix: USD 40,00. Version téléchargeable gratuite.
Lessons_learned.pdf [en anglais]

2010

CIS 11-0788 Eeckelaert L., Willems F.
L'ergonomie dans les grandes cuisines
Cet article décrit les principaux risques musculosquelettiques dans les cuisines de la restauration collective. Il propose quelques conseils pour éviter ces risques et limiter les lésions dues à la surcharge physique.
Prevent Focus, sept. 2010, p.4-10. Illus.

CIS 11-0742 Haukka E., Pehkonen I., Leino-Arjas P., Viikari-Juntura E., Takala E.P., Malmivaara A., Hopsu L., Mutanen P., Ketola R., Virtanen T., Holtari-Leino M., Nykänen J., Stenholm S., Ojajärvi A., Riihimäki H.
Effet d'une intervention d'ergonomie participative sur les facteurs psychosociaux au travail dans une étude contrôlée aléatoire
Effect of a participatory ergonomics intervention on psychosocial factors at work in a randomised controlled trial [en anglais]
Etude cas-témoin de l'efficacité d'une intervention d'ergonomie participative sur les facteurs psychosociaux au travail chez le personnel de cuisine de restaurant en Finlande.
Occupational and Environmental Medicine, mars 2010, vol.67, n°3, p.170-177. Illus. 40 réf.

CIS 11-0426 Verma S.K., Chang W.R., Courtney T.K., Lombardi D.A., Huang Y.H., Brennan M.J., Mittleman M.A., Perry M.J.
Expériences des travailleurs de la restauration rapide aux Etats-Unis en matière de glissades
Workers' experience of slipping in U.S. limited-service restaurants [en anglais]
Enquête sur la fréquence et les causes de chutes de plain-pied dues à des sols glissants dans le secteur de la restauration rapide aux Etats-Unis.
Journal of Occupational and Environmental Hygiene, sept. 2010, vol.7, p.491-500. Illus. 25 réf.

CIS 11-0208 Minkler M., Lee P.T., Tom A., Chang C., Morales A., Liu S.S., Salvatore A., Baker R., Chen F., Bhatia R., Krause N.
Utilisation d'une recherche communautaire participative pour la conception et la mise en œuvre d'une étude sur la sécurité et la santé au travail du personnel des restaurants de Chinatown à San Francisco
Using community-based participatory research to design and initiate a study on immigrant worker health and safety in San Francisco's Chinatown restaurants [en anglais]
Mise au point et validation d'un questionnaire sur les conditions de travail et la santé des travailleurs immigrés employés dans les restaurants de Chinatown à San Francisco, Etats-Unis.
American Journal of Industrial Medicine, 2010, vol.53, p.361-371. Illus. 51 réf.

CIS 11-0184 Krause N., Rugulies R., Maslach C.
Déséquilibre entre l'effort et la récompense et auto-évaluation de l'état de santé du personnel de chambre des hôtels à Las Vegas
Effort-rewards imbalance at work and self-rated health of Las Vegas hotel room cleaners [en anglais]
Etude transversale de la relation entre le déséquilibre entre l'effort et la récompense, et de l'état de santé auto-évalué du personnel de chambre (à 99% féminin) des hôtels à Las Vegas, Etats-Unis.
American Journal of Industrial Medicine, 2010, vol.53, p.372-386. Illus. 81 réf.

CIS 10-0816 Premji S., Krause N.
Disparités en matière d'expériences de santé au travail chez les nettoyeurs de chambres d'hôtel à Las Vegas selon l'ethnie, la langue et le statut d'immigré
Disparities by ethnicity, language, and immigrant status in occupational health experiences among Las Vegas hotel room cleaners [en anglais]
Enquête sur les douleurs d'origine professionnelle, la réparation des maladies professionnelles et les conditions de travail des nettoyeurs de chambres d'hôtel à Las Vegas axée sur les différences selon l'ethnie, la langue parlée et le statut d'immigrant des travailleurs.
American Journal of Industrial Medicine, oct. 2010, vol.53, n°10, p.960-975. 88 réf.

CIS 10-0355 Meenan R.T., Vogt T.M., Williams A.E., Stevens V.J., Albright C.L., Nigg C.R.
Evaluation économique d'une intervention sur le lieu de travail visant à prévenir l'obésité chez le personnel hôtelier à Hawaï
Economic evaluation of a worksite obesity prevention and intervention trial among hotel workers in Hawaii [en anglais]
Evaluation économique d'un programme de bien-être et de perte de poids mis en place à l'intention du personnel hôtelier à Hawaï.
Journal of Occupational and Environmental Medicine, janv. 2010, vol.52, n°1S, p.S8-S13. 24 réf.

CIS 10-0354 Nigg C.R., Albright C., Williams R., Nichols C., Renda G., Stevens V., Vogt T.M.
Les indicateurs de l'activité physique et de la nutrition de la liste de contrôle des environnements de travail favorisant la santé (CHEW) sont-ils associés à l'obésité chez les travailleurs de l'hôtellerie?
Are physical activity and nutrition indicators of the checklist of health promotion environments at worksites (CHEW) associated with employee obesity among hotel workers? [en anglais]
Etude de la relation entre les facteurs environnementaux dans les hôtels et l'indice de masse corporelle des employés.
Journal of Occupational and Environmental Medicine, janv. 2010, vol.52, n°1S, p.S4-S7. 17 réf.

2009

CIS 12-0346 Gore J., Beswick J., Rogers K.
Health and Safety Executive
Etude bibliographique des moyens efficaces de gestion du risque de violence lors de délits ou de troubles dans les lieux servant de l'alcool et dans le commerce de détail
A literature review of effective management of the risk of violence in licensed and retail premises arising from crime and disorder [en anglais]
Etude bibliographique et élaboration de directives de bonnes pratiques sur les moyens efficaces de gestion du risque de violence dans les lieux servant de l'alcool et dans le commerce de détail au Royaume-Uni.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Royaume-Uni, 2009, vi, 179p. Illus. Env. 170 réf.
A_literature_review_of_effective_management_[INTERNET_FREE_ACCESS] [en anglais]

CIS 09-1258 Sjögren B., Barlow L., Weiner J
Maladie cardiaque ischémique chez les cuisiniers, les responsables de buffets froids, les aides-cuisiniers et les serveurs
Ischemic heart disease among cooks, cold buffet managers, kitchen assistants, and wait staff [en anglais]
Le but de cette étude était d'analyser la fréquence de maladie cardiaque ischémique en Suède dans une cohorte de travailleurs de la restauration constituée à partir des données du recensement national suédois de 1970. La cohorte a été suivie jusqu'en 1995 et reliée au registre des décès. On observe un risque accru de mortalité par maladie cardiaque ischémique chez le personnel de cuisine, qui pourrait être due aux polluants dans l'air ambiant de ces lieux de travail.
Scandinavian Journal of Work, Environment and Health, 2009, n°7, suppl.1. p.24-29. 37 réf.

CIS 09-1340 Ayres J.G., Semple S., MacCalman L., Dempsey S., Hilton S., Hurley J.F., Miller B.G., Naji A., Petticrew M.
Santé des employés de bars et tabagisme passif (BHETSE): amélioration symptomatique chez les employés de bars après l'entrée en vigueur d'une loi antitabac en Ecosse
Bar workers' health and environmental tobacco smoke (BHETSE): Symptomatic improvement in bar staff following smoke-free legislation in Scotland [en anglais]
Le but de cette étude était d'analyser les changements intervenus dans l'état de santé des employés de bars suite à l'introduction d'une loi antitabac en Ecosse. Des employés de bars ont été suivis avant l'entrée en vigueur de la loi ainsi que deux mois et une année après son entrée en vigueur. L'étude porte sur 371 salariés de 72 bars. Parmi les 191 (51%) sujets examinés lors du suivi au bout d'un an, le pourcentage d'employés de bar déclarant des symptômes respiratoires était passé de 69% à 57%; on a également observé une baisse des symptômes sensoriels de 75% à 64%. Ces améliorations se manifestant tant chez les fumeurs que chez les non-fumeurs, on en conclut que les lieux de travail sans fumée peuvent aussi être potentiellement bénéfiques pour les employés qui fument.
Occupational and Environmental Medicine, mai 2009, vol.66, n°5, p.339-346. Illus. 22 réf.

CIS 09-1138 Bondy S.J., Zhang B., Kreiger N., Selby P., Benowitz N., Travis H., Florescu A., Greenspan N.R., Ferrence R.
Impact d'une loi antitabac sur l'exposition des serveurs de bars au tabagisme passif
Impact of an indoor smoking ban on bar workers' exposure to secondhand smoke [en anglais]
Afin d'évaluer l'impact de la loi antitabac à l'intérieur des locaux entrée en vigueur en juin 2004 à Toronto, Canada, cette étude a comparé l'exposition de 79 serveurs de bars de Toronto avec celle d'un groupe de serveurs de bars de Windsor, localité n'ayant pas introduit de loi antitabac. L'évaluation de l'exposition au tabagisme passif a eu lieu à quatre reprises: avant l'interdiction, puis un, deux et neuf mois après l'interdiction. Les durées d'exposition au tabagisme passif ainsi que les taux urinaires de cotinine ont considérablement diminué à Toronto immédiatement après l'interdiction, soit respectivement de 94% (de 7,8 à 0,5 heures) et de 68% (de 24,2 à 7,8 ng/ml). Cette baisse s'est maintenue tout au long de la période de suivi. On n'a pas observé de changements chez les serveurs de bars de Windsor. L'interdiction était bien respectée et elle a entraîné une baisse importante du tabagisme passif.
Journal of Occupational and Environmental Medicine, mai 2009, vol.51, n°5, p.612-619. Illus. 33 réf.

CIS 09-210 Pehkonen I., Takala E.P., Ketola R., Viikari-Juntura E., Leino-Arjas P., Hopsu L., Virtanen T., Haukka E., Holtari-Leino M., Nykyri E., Riihimäki H.
Evaluation d'un système d'intervention basé sur l'ergonomie participative pour le travail en cuisine
Evaluation of a participatory ergonomic intervention process in kitchen work [en anglais]
Cette étude évalue un système d'intervention ergonomique participative mis en place dans les cuisines de 59 écoles, établissements de soins et maisons de retraite en Finlande. Les sujets ont participé à des ateliers de travail et ont proposé et évalué des solutions visant à optimiser la charge musculosquelettique lors de l'accomplissement de différentes tâches. Les discussions ont été encadrées par un ergonome. A l'issue du programme, 402 améliorations ont été mises en œuvre.
Applied Ergonomics, janv. 2009, vol.40, n°1, p.115-123. Illus. 38 réf.

2008

CIS 11-0051 Gasparri F., Bottazzi M., Capocelatro F., Alhaique D., Chulvi B., Clavel A., Tremel G., Tramontano T.
Maladies professionnelles - Cent-dix "voix" de plus à écouter
Malattie professionali - Centodieci "voce" in più cui dare ascolto [en italien]
Ce numéro du journal est principalement consacré aux maladies professionnelles et aux risques émergents. Thèmes traités: maladies professionnelles nouvellement reconnues en Italie; présentation du portail Euro Worksafe pour le suivi des cancers d'origine professionnelle; historique de la protection sociale des maladies professionnelles; actions entreprises par une organisation syndicale espagnole face à l'absence de protection contre les risques chimiques; maladies et risques les plus fréquents dans le secteur hôtelier en Espagne.
2087, Casa editrice Edit Coop, Via dei Frentani 4/A, 00185 Rome, Italie, nov. 2008, vol. X, n°8, p.1-31 (numéro complet). Illus. Réf.bibl.

CIS 09-1339 Pan C.H., Chan C.C., Huang Y.L., Wu K.Y.
Hydroxy-1 pyrène urinaire et aldéhyde malonique chez le personnel de sexe masculin dans les restaurants chinois
Urinary 1-hydroxypyrene and malondialdehyde in male workers in Chinese restaurants [en anglais]
Cette étude évalue l'exposition des travailleurs de la restauration aux hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) présents dans les fumées d'huiles de cuisson de restaurants chinois. Elle porte sur 288 travailleurs (171 en cuisine et 177 en salle) de sexe masculin de 19 restaurants de Taiwan. Le dosage d'hydroxy-1 pyrène urinaire a été utilisé en tant qu'indicateur de l'exposition aux fumées de cuisson et l'aldéhyde malonique urinaire a été choisi en tant que marqueur du stress oxydatif. Les données ont été soumises à des analyses par régression multiple. On observe que l'exposition aux HAP et le stress oxydatif sont significativement plus élevés chez le personnel de cuisine que chez le personnel de salle. Les implications de ces observations sont commentées.
Occupational and Environmental Medicine, nov. 2008, vol.65, n°11, p.732-735. 27 réf.

CIS 09-1173 Haukka E., Leino-Arjas P., Viikari-Juntura E., Takala E.P., Malmivaara A., Hopsu L., Mutanen P., Ketola R., Virtanen T., Pehkonen I., Holtari-Leino M., Nykänen J., Stenholm S., Nykyri E., Riihimäki H.
Essai contrôlé randomisé de l'efficacité d'une intervention d'ergonomie participative sur la prévention des troubles musculosquelettiques
A randomized controlled trial on whether a participatory ergonomics intervention could prevent musculoskeletal disorders [en anglais]
Le but de cette étude était d'évaluer l'efficacité d'une intervention d'ergonomie participative en ce qui concerne la prévention des troubles musculosquelettiques chez le personnel de cuisine. Elle a porté sur 504 travailleurs de 119 cuisines en Finlande. Les cuisines ont été réparties au hasard en deux groupes: un groupe d'intervention et un groupe témoin. Dans le cadre de l'intervention menée pendant 11 à 14 mois, on a aidé les travailleurs à identifier les tâches pénibles et à rechercher des solutions pour diminuer la charge de travail physique et mentale. Au total, 402 modifications ergonomiques ont été adoptées. Les données individuelles concernant les douleurs musculosquelettiques, la fatigue et l'absentéisme maladie ont été recueilles par voie de questionnaire au début de l'étude, puis tous les trois mois au cours de l'intervention et enfin un an après la fin de l'étude. Aucune différence significative n'a été observée entre le groupe d'intervention et le groupe témoin, cela pour tous les paramètres examinés.
Occupational and Environmental Medicine, déc. 2008, vol.65, n°12, p.849-856. Illus. 42 réf.

CIS 09-969 Casteel C., Peek-Asa C., Greenland S., Chu L.D., Kraus J.F.
Etude de l'efficacité d'un programme portant sur la violence sur le lieu de travail dans les petits établissements commerciaux et de services
A study of the effectiveness of a workplace violence intervention for small retail and service establishments [en anglais]
Le but de cette étude était d'évaluer l'efficacité du programme de prévention des braquages et des agressions dans les petits commerces de Los Angeles. Des commerces comprenant des stations-services, des magasins de proximité, des bars, des restaurants et des motels ont été répartis en deux groupes: 305 commerces, qui ont bénéficié de l'intervention, consistant en une formation, une documentation et des recommandations pour la mise en œuvre d'un programme de sécurité complet, et un groupe témoin de 96 commerces qui n'a reçu ni formation ni documentation. Les rapports comparatifs entre les commerces ayant bénéficié de l'intervention et les commerces témoins étaient de 0,90 pour la criminalité violente et de 0,81 pour les braquages. Ces résultats tendent à suggérer que des programmes de prévention de la violence sur le lieu de travail pourraient diminuer la criminalité violente dans les commerces à haut risque.
Journal of Occupational and Environmental Medicine, déc. 2008, vol.50, n°12, p.1365-1370. 20 réf.

CIS 09-607 Brasseur G., Martin S.
Hôtellerie - Remue-ménage dans les étages
En France, on dénombre 210.00 salariés dans la branche hôtelière. Ce dossier traite de la prise en compte de la prévention des risques professionnels dans ce secteur. Au sommaire: évolution normative; mesures adoptées par un hôtel parisien; travail en lingerie; efforts entrepris par un hôtel en Corse pour le bien-être des salariés; programme de sensibilisation des jeunes à la santé au travail dans le secteur hôtelier d'une région de France.
Travail et sécurité, nov. 2008, n°689, p.16-27. Illus. 2 réf.

CIS 09-250
Health and Safety Executive
Gestion de la violence sur le lieu de travail dans les établissements servant ou vendant de l'alcool et dans les commerces de détail
Managing work-related violence in licensed and retail premises [en anglais]
Cette brochure destinée aux exploitants et aux gérants d'établissements servant ou vendant de l'alcool et de commerces de détail propose des informations et des directives pratiques sur la manière d'évaluer le risque de violences envers le personnel et d'y faire face. Ces conseils sont basés sur des interviews de personnes travaillant dans des bars, clubs et commerces de détail concernant leur vécu en matière de violence sur le lieu de travail, y compris les mesures qui leur ont permis de lutter contre ce problème. Thèmes traités: responsabilités des employeurs; évaluation des risques; déclaration et archivage des incidents; formation du personnel; recherches sur les causes des incidents.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Royaume-Uni, oct. 2008. 15p.
http://www.hse.gov.uk/pubns/indg423.pdf [en anglais]

CIS 09-68 Larsson M., Boëthius G., Axelsson S., Montgomery S.M.
Exposition au tabagisme passif et effets sur la santé chez les travailleurs de la restauration en Suède avant et après l'entrée en vigueur d'une loi antitabac
Exposure to environmental tobacco smoke and health effects among hospitality workers in Sweden - before and after the implementation of a smoke-free law [en anglais]
Dans cette étude, on a cherché à mettre en évidence les différences dans l'exposition à la fumée de tabac et les symptômes chez les travailleurs de la restauration après l'introduction d'une loi antitabac sur le lieu de travail en Suède ainsi que leurs réactions face à cette législation. Elle a porté sur 91 volontaires travaillant dans des salles de jeux, bars et restaurants en Suède; 71 d'entre eux (dont 14 fumeurs et 57 non-fumeurs) ont également participé à l'enquête de suivi réalisée 12 mois après l'entrée en vigueur de la loi. Les données concernant l'exposition au tabagisme passif, les habitudes tabagiques, les symptômes respiratoires et les réactions ont été recueillies par voie de questionnaire. Les sujets ont également subi un examen spirométrique. Les observations sont commentées. L'entrée en vigueur de la loi antitabac était associée à une diminution importante des symptômes respiratoires, ainsi qu'à une diminution de l'exposition au tabagisme passif sur le lieu de travail.
Scandinavian Journal of Work, Environment and Health, août 2008, vol.34, n°4, p.267-277. 45 réf.

CIS 08-1359 La protection des travailleurs du secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des cafés
Zakrila na raboteštite v hotelierstvoto, restorant'orstvoto i ketăringa [en bulgare]
Skydda arbetstagare i hotell-, restaurang- och cateringsektorn [en suédois]
Beskyttelse af arbejdstagere i hotel- og restaurationsbranchen [en danois]
Arbeitnehmerschutz im Gastgewerbe [en allemand]
Prostasía tōn ergazoménōn ston kládo tōn xenodoheíōn, tōn estiatoríōn kai tēs trofodosías [en grec]
Protecting workers in hotels, restaurants and catering [en anglais]
La protección de los trabajadores del sector de la hostelería, la restauración y el catering [en espagnol]
Töötajate kaitse hotellides, restoranides ja toitlustuses [en estonien]
Hotelli-, ravintola- ja catering-alan työturvallisuus [en finnois]
A munkavállalók védelme a szállodákban, az éttermekben és a vendéglátásban [en hongrois]
Protezione dei lavoratori nel settore alberghiero, della ristorazione e del catering [en italien]
Viešbučių, restoranų ir viešojo maitinimo įstaigų darbuotojų apsauga [en lituanien]
Viesnīcu, restorānu un sabiedriskās ēdināšanas nozares darbinieku aizsardzība [en letton]
Protezzjoni tal-ħaddiema fil-Lukandi, ir-Ristoranti u l-Kejtering [en maltais]
Bescherming van werknemers in de horeca [en néerlandais]
Ochrona pracowników sektora hotelarskiego i gastronomicznego [en polonais]
Proteger os trabalhadores da hotelaria e restauração [en portugais]
Protecţia lucrătorilor din sectorul hoteluri, restaurante şi catering [en roumain]
Ochrana zamestnancov v hoteloch, reštauráciách a stravovacích službách [en slovaque]
Varnost delavcev v dejavnosti hotelirstva in gostinstva [en slovène]
Ochrana pracovníků v hotelových, restauračních a stravovacích službách [en tchèque]
Le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des cafés (HORECA) en expansion emploie actuellement plus de 7,8 millions de personnes dans l'Union européenne, pour la plupart des personnes jeunes et peu qualifiées. On y travaille généralement de longues heures avec des horaires irréguliers et en effectuant des tâches physiquement exigeantes. Cette fiche présente les principales conclusions du rapport sur la prévention dans le secteur HORECA. Le rapport donne une vue d'ensemble de la sécurité et de la santé au travail, recense les bonnes pratiques et examine les principaux changements que subit ce secteur sur le plan de l'emploi et de l'économie.
Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail, http://osha.eu.int, 2008. 2p. Illus. 2 réf.
http://osha.europa.eu/en/publications/factsheets/79/view [en multilingue]

CIS 08-1342 Jerez Torns D.
Perception du risque d'accident du travail dans l'hôtellerie
Percepción del riesgo de accidente de trabajo en hostelería [en espagnol]
Les évaluations des risques faites par les spécialistes en prévention ne concordent pas toujours avec les perceptions que les travailleurs ont des risques. Pour cette raison, une enquête sur la perception des risques dans l'hôtellerie a été réalisée. Ce secteur n'est pas considéré comme présentant un risque élevé d'accidents graves ou mortels, mais il comprend une grande variété de tâches. Un questionnaire a été envoyé aux travailleurs de 76 hôtels répartis sur l'ensemble du territoire espagnol. Les résultats tirés de l'analyse des 611 questionnaires reçus en retour sont commentés.
Seguridad y Salud en el Trabajo, juil. 2008, n°48, p.24-36. Illus. 6 réf.

CIS 08-1350 Elsler D.
La protection des travailleurs du secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des cafés
Protecting workers in hotels, restaurants and catering [en anglais]
Le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des cafés (HORECA) est en expansion; il emploie plus de 7,8 millions de personnes dans l'Union européenne, en majorité jeunes et peu qualifiées. Typiquement, les employés ont des horaires longs et irréguliers et doivent effectuer des tâches pénibles. Les risques d'atteinte à la sécurité et à la santé sont nombreux et divers: station debout prolongée, port et soulèvement de charges, exposition à des niveaux élevés de bruit et travail dans des environnements trop chauds ou trop froids. Les travailleurs de ce secteur sont victimes de coupures et de brûlures, de trébuchements, de glissades et de chutes et peuvent être en contact avec des substances dangereuses. Le travail est parfois monotone, stressant et épuisant. Les employeurs et les travailleurs peuvent néanmoins œuvrer ensemble à l'amélioration de la sécurité et de la santé sur le lieu de travail. Le présent rapport souligne les principales mesures de prévention des risques dans ce secteur d'activité.
Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail, Gran Vía 33, 48009 Bilbao, Espagne, 2008. 163p. 71 réf. Prix: EUR 20,00. Version téléchargeable gratuite.
http://osha.europa.eu/en/publications/reports/TE7007132ENC_horeca [en anglais]

2007

CIS 08-367 Conception des cuisines de restauration collective
La maîtrise des risques professionnels est indissociable de la maîtrise de la qualité et concourt à son amélioration ainsi qu'à l'image de marque de l'entreprise. La prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles est d'autant plus efficace, pérenne et économique qu'elle est intégrée le plus en amont possible, c'est-à-dire dès la conception. Destinée à tous les acteurs de la restauration collective, cette brochure a pour objectif d'encourager l'intégration de la prévention des risques professionnels dès la conception ou la rénovation d'une cuisine collective et d'aider à choisir des solutions qui satisfassent aussi à la problématique de la sécurité sanitaire des aliments.
Institut national de recherche et de sécurité, 30, rue Olivier-Noyer, 75680 Paris Cedex 14, France, juin 2007. 62p. Illus. 17 réf. Prix: EUR 8,20.
http://www.inrs.fr/INRS-PUB/inrs01.nsf/inrs01_catalog_view_view/6BF53CD3A66E2A9CC125732300436B91/$FILE/visu.html?OpenElement [en français]

CIS 08-222 Brasseur G.
Les ergonomes en cuisine
Thèmes traités dans ce dossier sur les améliorations ergonomiques dans les cuisines de restaurants: initiatives résultant d'une collaboration entre partenaires sociaux dans une région française (Aquitaine); exemples pratiques et témoignages d'améliorations ergonomiques réalisées dans les cuisines de quatre restaurants de cette région.
Travail et sécurité, mai 2007, n°673, p.20-30. Illus. 2 réf.
http://www.travail-et-securite.fr/ArchivesTS/ArchivesTS.nsf/(allDocParRef)/TS673page21_1/$File/TS673page21.pdf?OpenElement [en français]

CIS 08-227 Poy M., Aslanides M., Blanklejder A., Bocchicchio F.
Ministerio de trabajo, empleo y seguridad social
Actions portant sur des PME nationales des secteurs de l'industrie et des services - Répertoire de recommandations ergonomiques: mesures simples et bon marché
Acciones sobre empresas PyME nacionales de industria y servicios - Repertorio de recomandaciones ergonómicas: medidas sencillas y de bajo costo [en espagnol]
Ce document présente les résultats d'une évaluation ergonomique de plusieurs PME des secteurs de l'industrie et des services en Argentine. L'analyse porte sur trois PME du secteur industriel, notamment une fabrique de piles, une fabrique de pièces pour camions et une entreprise de fabrication de cosmétiques personnalisés, ainsi que sur deux entreprises du secteur des services, soit un centre d'appel et une entreprise de restauration rapide. Les résultats sont commentés et différentes recommandations ergonomiques visant à minimiser les risques et à améliorer les conditions de travail sont formulées.
Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT), Bartolomé Mitre 751, C1036AAM Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentine, 2007. 113p. Illus. 41 réf.

CIS 07-1346 Bouchet H., Castel S., Chaney C., Mzabi M.I.
Poissonniers d'hier et d'aujourd'hui
Le métier de poissonnier a beaucoup évolué au cours des âges, tout comme les techniques de pêche et les transports des poissons, notamment avec l'essor de la congélation à bord des navires. Aujourd'hui, les poissonniers travaillent dans des poissonneries artisanales, dans la moyenne et grande distribution, sur les marchés, dans des entreprises industrielles, chez des grossistes, chez des restaurateurs ou chez des traiteurs. Dans ce métier, les accidents du travail et les maladies professionnelles peuvent avoir des conséquences multiples sur la vie de l'entreprise. Les principaux risques comprennent les lésions ostéoarticulaires liées aux accidents du travail (chutes, mauvaises manutention de charges) ou aux gestes répétitifs, les lésions et affections cutanées (coupures, piqûres, brûlures, dermites de contact, verrues) et les pathologies cardiovasculaires dues au travail prolongé dans des environnements froids. En encart: fiche médico-professionnelle sur le métier de poissonnier.
Cahiers de médecine interprofessionnelle, 2e trimestre 2007, vol.47, n°2, p.117-127. 8 réf. + encart 2p.

CIS 07-1157
Health and Safety Executive
Sécurité du gaz dans la restauration et l'hôtellerie
Gas safety in catering and hospitality [en anglais]
Destinée aux exploitants de restaurants et d'hôtels, cette notice propose des directives de bonne pratique concernant l'installation, l'utilisation et l'entretien d'équipements de cuisine fonctionnant au gaz. Au sommaire: responsabilités des propriétaires de biens fonciers, des exploitants et des installateurs d'équipements; réglementation en vigueur au Royaume-Uni pour les nouvelles installations et les installations existantes; ventilation; équipements et cuisines mobiles; alarmes signalant la présence de monoxyde de carbone; torches; ventilation. Le document remplace CIS 03-1855.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Royaume-Uni, éd. rév., 2007. 12p. 10 réf.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais23.pdf [en anglais]

CIS 07-1182
Health and Safety Executive
Ventilation des cuisines dans les établissements de restauration collective
Ventilation of kitchens in catering establishments [en anglais]
Cette notice d'information contient des conseils sur les installations de ventilation nécessaires pour les cuisines. Au sommaire: objectifs d'un système de ventilation adéquate; application des règlements concernant la sécurité d'utilisation des systèmes à gaz; caractéristiques d'un système efficace de ventilation des cuisines; installation de nouveaux systèmes de ventilation. Remplace CIS 98-916.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Royaume-Uni, éd. rév., 2007. 4p. 5 réf.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais10.pdf [en anglais]

2006

CIS 12-0334 Manutention manuelle en toute sécurité - Hôtellerie
Safe manual handling - Hotel service [en anglais]
Notice d'information sur la manutention manuelle en toute sécurité dans l'hôtellerie et la restauration.
Occupational Safety and Health Council, 19/F China United Centre, 28 Marble Road, North Point, Hong-Kong, 2006. 5p. Illus.
Safe_manual_handling_Hotel_service_[INTERNET_FREE_ACCESS] [en anglais]

CIS 08-365 Fernandez A., Ballue C., Coubes S., Marc R.
Femme de chambre et valet dans l'hôtellerie
Ce guide présente un état des lieux du métier de femme de chambre et de valet dans l'hôtellerie afin de proposer des actions associant prévention des risques professionnels et amélioration de la qualité du travail. Thèmes traités: caractéristiques du métier; risques professionnels; comment diminuer les contraintes liées au travail (organisation du travail, outils, ergonomie, disposition des chambres, formation).
Institut national de recherche et de sécurité, 30, rue Olivier-Noyer, 75680 Paris Cedex 14, France, sept. 2006. 12p. Illus. Prix: EUR 2,50. Version téléchargeable gratuite.
http://www.inrs.fr/INRS-PUB/inrs01.nsf/inrs01_catalog_view_view/D3EDF658346CA80DC12572120032268A/$FILE/ed991.pdf [en français]

CIS 08-397 Hahn E.J., Rayens M.K., York N., Okoli C.T.C., Zhang M., Dignan M., Al-Delaimy W.K.
Effets d'une loi antitabac sur la nicotine dans les cheveux et les symptômes respiratoires chez le personnel de bars et de restaurants
Effects of a smoke-free law on hair nicotine and respiratory symptoms of restaurant and bar workers [en anglais]
Dans cette étude, on a comparé l'exposition du personnel de bars et de restaurants à la fumée passive avant et trois et six mois après l'entrée en vigueur d'une ordonnance antitabac dans le comté de Lexington, Kentucky, Etats-Unis. Chez 105 travailleurs fumeurs et non fumeurs d'établissements sélectionnés au hasard, on a dosé la nicotine dans les cheveux et recueilli, lors d'entretiens, les données concernant le tabagisme, l'évaluation subjective de l'exposition à la fumée passive et les symptômes respiratoires. Trente-huit pour cent des sujets étaient fumeurs. Après ajustement du nombre de cigarettes par jour, on a observé une diminution significative de la nicotine dans les cheveux au bout de trois mois, qui s'est maintenue au bout de six mois. Cette diminution était plus importante chez le personnel des bars que chez celui des restaurants. Indépendamment du tabagisme des sujets, on a noté une diminution significative des symptômes respiratoires.
Journal of Occupational and Environmental Medicine, sept. 2006, vol.48, n°9, p.906-913. Illus. 57 réf.

CIS 08-87 Haukka E., Leino-Arjas P., Solovieva S., Ranta R., Viikari-Juntura E., Riihimäki H.
Co-occurrence de douleurs musculosquelettiques chez les femmes travaillant en cuisine
Co-occurrence of musculoskeletal pain among female kitchen workers [en anglais]
La co-occurrence de symptômes musculosquelettiques douloureux dans sept zones, ainsi que leurs combinaisons ont été étudiées chez les femmes travaillant en cuisine. Les données ont été recueillies par voie de questionnaire auprès de 495 femmes travaillant dans les cuisines des cantines de 122 écoles et maisons de retraite ou de repos de quatre villes finlandaises. La prévalence des douleurs musculosquelettiques au cours des trois mois écoulés était de 87%, les zones les plus touchées étant la nuque (71%), la région lombaire (50%) et les avant-bras et les mains (49%). 73% des sujets déclaraient des douleurs à deux zones au moins, 36% à quatre ou plus et 10% à six zones, voire plus. 53% des travailleuses déclaraient au minimum souffrir de douleurs dans la zone axiale (définie come étant une combinaison de la nuque et de la région lombaire) et dans les membres supérieurs et 48% au minimum dans la zone axiale et dans les membres inférieurs.
International Archives of Occupational and Environmental Health, nov. 2006, vol.80, n°2, p.141-148. Illus. 39 réf.

CIS 07-1094 Godin J.F., Massicotte P.
Profil statistique des lésions professionnelles et de leur gravité chez les travailleurs de la restauration, 2001-2004
La restauration constitue un milieu de travail à haut risque de lésions professionnelles. Elle occupe le premier rang en ce qui concerne le nombre de lésions professionnelles indemnisées au Québec, et ses travailleurs manuels se blessent plus fréquemment que ceux des autres secteurs d'activité. Le but de cette étude était de dresser un bilan de ces lésions professionnelles et de leur gravité, basé sur les caractéristiques des individus et des emplois, ainsi que sur les types de lésions survenues dans la restauration entre 2001 et 2004. Elle s'est appuyée sur les données des dossiers indemnisés. Le rapport contient également des scénarios d'accidents, ainsi qu'un portrait général des travailleurs de ce secteur et une description de profils d'accidents typiques.
Institut de recherche Robert-Sauvé en santé et en sécurité du travail du Québec (IRSST), 505 boul. de Maisonneuve Ouest, Montréal (Québec) H3A 3C2, Canada, 2006. x, 74p. Illus. 9 réf. Prix: CAD 10,07. Version téléchargeable (format PDF) gratuite.
http://www.irsst.qc.ca/files/documents/PubIRSST/R-482.pdf [en français]

CIS 07-1139 Skogstad M., Kjærheim K., Fladseth G., Gjølstad M., Daae H.L., Olsen R., Molander P., Ellingsen D.G.
Modification de la fonction respiratoire chez le personnel de bars et de restaurants avant et après l'entrée en vigueur d'une interdiction de fumer
Cross shift changes in lung function among bar and restaurant workers before and after implementation of a smoking ban [en anglais]
Afin d'étudier les effets d'une loi interdisant le tabagisme en Norvège sur la fonction respiratoire du personnel des bars et des restaurants, 93 sujets travaillant dans 13 établissements d'Oslo ont été examinés au début et à la fin de leur poste, avant et après l'entrée en vigueur de la loi. Les taux moyens de nicotine et de poussières totales avant l'interdiction de fumer étaient respectivement de 28g/m³ et 275µg/m³, alors que les taux correspondants après l'interdiction étaient respectivement de 0,6µg/m³ et 77µg/m³. L'évaluation de la fonction respiratoire portait sur le volume pulmonaire dynamique et sur le débit expiratoire. La différence entre l'expiration maximale forcée (EMF) au début et à la fin du poste passait de 81ml à 52ml. Les diminutions du volume expiratoire maximal par seconde (VEMS) au cours d'un poste étaient respectivement de 89ml et 46ml avant et après l'interdiction. La diminution du débit expiratoire médian (DEM25-75%) était modifiée de manière significative, passant de 199ml/s à 64ml/s. Chez 26 sujets non fumeurs et 11 sujets asthmatiques, la diminution du VEMS et du DEM25-75% était significativement plus élevée avant qu'après l'entrée en vigueur de interdiction de fumer. Chez les non-fumeurs, on observe une relation entre la concentration des poussières et la diminution du DEM25-75% avant l'interdiction.
Occupational and Environmental Medicine, juil. 2006, vol.63, n°7, p.482-487. Illus. 36 réf.

CIS 07-827 Travaux dans l'hôtellerie - Accidents par contact thermique, coupures et piqûres
Trabajos en hostelería III - Accidentes por contacto térmico, cortes y punzamientos [en espagnol]
La plupart des accidents qui surviennent en cuisine dans l'hôtellerie sont dus à des contacts thermiques (brûlures) ou à des coupures ou des piqûres lors de l'utilisation d'instruments tranchants. Cet article décrit les mesures de prévention à adopter en cuisine pour éviter ou limiter ce type d'accident. Il cite également la législation espagnole applicable.
ERGA Noticias, 2006, n°94, p.4. Illus. 2 réf.

CIS 07-712
Hauptverband der gewerblichen Berufsgenossenschaften, Fachausschuss "Nahrungs- und Genussmittel" der Berufsgenossenschaftlichen Zentrale für Sicherheit und Gesundheit (BGZ)
Installation et utilisation de distributeurs de boissons
Errichtung und Betrieb von Getränkeschankanlagen [en allemand]
Ce code de bonnes pratiques spécifie les prescriptions applicables à la protection des travailleurs installant et utilisant des distributeurs de boissons. Il traite notamment des questions suivantes: conception, implantation, installation, utilisation, entretien et nettoyage, ainsi que stockage et manutention en sécurité des récipients sous pression pour l'alimentation en azote, en CO₂ ou en mélange de N₂/CO₂ des distributeurs de boissons fonctionnant sous pression. Les tests de sécurité devant être effectués avant la mise en service sont décrits et la nécessité de les refaire au moins tous les deux ans est rappelée.
Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Straße 449, 50939 Köln, Allemagne, janv. 2006. 41p. Illus. Prix: EUR 3,80.
http://vorschriften.portal.bgn.de/files/7681/BGR228_2006-01.pdf [en allemand]

CIS 07-597 Brasseur G.
Femmes de chambre - La prévention s'invite dans les hôtels
Cet article décrit la profession de femme de chambre, ainsi que les efforts entrepris par trois hôtels parisiens en vue d'améliorer l'ergonomie et les conditions de travail de cette catégorie de personnel, avec la participation des travailleurs et l'appui de la Caisse régionale d'assurance maladie de l'Ile-de-France et de l'INRS. Les améliorations comprennent une disposition ergonomique des chambres, des lits pouvant être relevés en actionnant une pédale, de la literie plus légère, des chariots et des aspirateurs plus légers et la mise à disposition d'accessoires de nettoyage de conception ergonomique.
Travail et sécurité, sept. 2006, n°665, p.18-26. Illus.
http://www.travail-et-securite.fr/ArchivesTS/ArchivesTS.nsf/(allDocParRef)/TS665page19_1/$File/TS665page19.pdf?OpenElement [en français]

CIS 07-135 La prévention en action: les hôtels, cafés, restaurants
Ce guide propose une démarche pour l'évaluation et la prévention des risques professionnels dans le secteur de l'hôtellerie, des cafés et des restaurants. Il est destiné aux responsables des établissements, ainsi qu'aux salariés et à leurs représentants. Il décrit les cinq étapes de la démarche de prévention: préparation; évaluation des risques; élaboration d'un programme d'actions; mise en œuvre des actions; évaluation de la démarche. En annexe: principaux textes réglementaires français; exemple de liste de contrôle pour l'évaluation des risques; exemple de formulaire d'évaluation des risques.
Agence Nationale pour l'Amélioration des Conditions de Travail, 4, quai des Etroits, 69321 Lyon Cedex 05, France, sept. 2006. 36p. Illus. 16 réf.
http://www.anact.fr/pls/portal/docs/1/19054.PDF [en français]

CIS 06-1491
Health and Safety Executive
Prévention des dorsalgies et autres douleurs chez le personnel de la restauration
Preventing back pain and other aches and pains to kitchen and food service staff [en anglais]
Au Royaume-Uni, les dorsalgies et autres douleurs dues à la manutention manuelle sont le type de problème de santé d'origine professionnelle le plus courant. En cuisine, de nombreuses tâches sont effectuées qui, lorsqu'elles ne sont pas réalisées dans de bonnes conditions, peuvent provoquer des dorsalgies ou des lésions du membre supérieur touchant les mains, les poignets, les épaules et la nuque. Le fait de soulever, de porter, de tirer ou de pousser des charges lourdes peut constituer une cause majeure de dorsalgie; de même les mouvements violents ou répétés et les mauvaises postures peuvent être liés à des lésions du membre supérieur. Ce guide reseigne sur les risques auxquels il faut être attentif et propose des exemples pratiques de solutions pouvant être adoptées sur le lieu de travail. Bien que destiné avant tout aux employeurs, il pourra également être utile aux salariés et aux préposés à la prévention. Remplace CIS 01-473.
HSE Books, P.O. Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 2WA, Royaume-Uni, janv. 2006. 6p. 11 réf.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais24.pdf [en anglais]

2005

CIS 07-133 Hôtellerie et restauration - Manuel de sécurité
Hotelaria e restauração - Manual de prevenção [en portugais]
Ce manuel destiné au secteur de l'hôtellerie et de la restauration vise à prévenir les risques professionnels inhérents à ce secteur. Au sommaire: services de sécurité, d'hygiène et de santé au travail; avantages économiques de la prévention; accidents du travail dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration; médecine du travail et prévention sanitaire; maladies professionnelles; types de risques associés à ce secteur; différents types de salles et de tâches dans le secteur de l'hôtellerie et leurs risques ainsi que les mesures de prévention correspondantes; évaluation du risque; législation connexe. En annexe: exemple de tableau de vérifications périodiques et de liste de contrôle pour l'entretien des installations électriques; signalisation de sécurité dans les locaux; principes ergonomiques pour la manutention manuelle de charges.
Instituto para a Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho (ISHST), Rua Barata Salgueiro, 37, 5° 1250-042 Lisboa, Portugal, juin 2005. 84p. Illus. 22 réf.

CIS 06-1393 Calculer la sécurité dans les petites entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration
Safety calculator for hospitality small business [en anglais]
Ce CD-ROM comprend une "calculatrice de la sécurité" destinée à aider les employeurs de petites entreprises à avoir une vue d'ensemble des coûts découlant d'un incident sur le lieu de travail, ainsi qu'une vidéo intitulée "Témoignages sur la sécurité dans les petites entreprises" (voir aussi CIS 06-1335). Toutefois, il s'adresse plus particulièrement au secteur de l'hôtellerie et de la restauration, et comprend certains documents de prévention spécifiquement axés sur ce secteur. Parmi les thèmes traités figurent les lésions du dos, les brûlures, les coupures, les glissades et les chutes, ainsi que les agressions.
Worksafe BC (Workers' Compensation Board of British Columbia), Canada (http://www.worksafebc.com), 2005. CD-ROM.

CIS 06-1139
Health and Safety Executive
Sécurité lors de la vidange et du nettoyage des friteuses
Safety during emptying and cleaning of fryers [en anglais]
Cette notice d'information décrit les mesures de sécurité à appliquer lors du nettoyage et de la vidange des friteuses. Au sommaire: mesures de sécurité de base; moment opportun pour la vidange et le nettoyage; filtrage automatique et semi-automatique; filtrage manuel; techniques de nettoyage; formation du personnel. Remplace la notice référencée sous CIS 00-1375.
HSE Books, P.O.Box 1999, Sudbury, Suffolk CO10 6FS, Royaume-Uni, éd. rév., 2005. 4p. 5 réf.
http://www.hse.gov.uk/pubns/cais17.pdf [en anglais]

CIS 06-849 Delevoye A., Derieux N., Hunzinger E., Mzabi M.I., Roux F., Van Brederode A., Van Rooj B.
Lingère en hôtellerie
La lingère en hôtellerie assure principalement la gestion du linge: la réception du linge propre, son stockage, sa répartition, la récupération du linge sale et son tri. Au sommaire de cette fiche médico-professionnelle sur le poste de lingère en hôtellerie: caractéristiques générales de la profession; caractéristiques techniques et organisationnelles; nuisances et contraintes (liées au milieu, à l'organisation du travail, aux tâches et au matériel); techniques et méthodes d'évaluation des risques; effets sur la santé et pathologie professionnelle; prévention; surveillance médicale; réglementation en France; évaluation de l'aptitude au travail.
Cahiers de médecine interprofessionnelle, 2005, vol.45, n°3, 2p. Encart.

CIS 06-983 Delevoye A., Derieux N., Hunzinger E., Mzabi M.I., Roux F., Van Brederode A., Van Rooj B.
La lingère en hôtellerie
Cette étude décrit les différents types de circuit du linge sale observés dans quatre hôtels de catégories différentes (livraison et distribution du linge propre, récupération et répartition du linge sale). Une évaluation de la pénibilité des tâches et de la charge posturale liée au poste de lingère en hôtellerie a été réalisée par une estimation du port de charge à partir du poids du linge, par une analyse des postures de travail (questionnaire de pénibilité, analyse des clips vidéo) et par une cardiofréquencemétrie. Elle a mis en évidence une charge physique modérée à importante, liée surtout à la manutention du linge et au chargement et déchargement des chariots.
Cahiers de médecine interprofessionnelle, 2005, vol.45, n°3, p.305-319. Illus. 13 réf.

CIS 06-726 Jones T., Strickfaden M., Kumar S.
Analyse des exigences physiques des tâches professionnelles dans les bars de quartier
Physical demands analysis of occupational tasks in neighbourhood pubs [en anglais]
Cette étude de cas réalisée dans un bar de quartier en Colombie Britannique, Canada, employant 17 personnes examine trois activités courantes effectuées dans ce type d'établissement, à savoir le service au bar, le service aux tables et le travail en cuisine. On a mesuré la charge biomécanique pour les tâches identifiées comme étant astreignantes du point de vue physique dans les trois activités analysées, et évalué le risque de troubles musculosquelettiques à l'aide de quatre méthodes validées (le RULA, l'équation de soulèvement du NIOSH, le modèle de traction de Shoaf et le programme de prédiction de la force statique en 3D). Des mesures visant à prévenir les troubles musculosquelettiques sont proposées.
Applied Ergonomics, sept. 2005, vol.36, n°5, p.535-545. Illus. 30 réf.

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