ID du document (ISN) | 108275 |
Numéro CIS |
08-965 |
ISBN(s) |
978-951-38-7069-0 (h/c); 978-951-38-7070-6 (PDF) |
Année |
2007 |
Numéro de convention ou de série |
VTT Publications 669
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Auteur(s) |
Aarnisalo K. VTT Technical Research Centre of Finland |
Titre
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Mesures d'hygiène des équipements et d'évaluation des risques en tant qu'outils de prévention de la contamination par Listeria monocytogenes dans les procédés de l'industrie agroalimentaire |
Titre original |
Equipment hygiene and risk assessment measures as tools in the prevention of Listeria monocytogenes-contamination in food processes [en anglais] |
Informations bibliographiques |
VTT Information Service, P.O.Box 2000, 02044 VTT, Finlande, 2007. 101p. Illus. Env. 230 réf. |
Accès internet |
http://www.vtt.fi/inf/pdf/publications/2007/P669.pdf [en anglais]
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Résumé
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Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène fréquemment rencontrée dans l'industrie agroalimentaire. Sa maîtrise passe par de bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène, des moyens efficaces de décontamination, une détection rapide des sources de contamination et des procédures d'évaluation des risques. Cette thèse examine les défaillances en matière d'hygiène des équipements et des pratiques d'évaluation des risques, dans le but de développer des pratiques efficaces de lutte contre L. monocytogenes. Les problèmes d'hygiène les plus fréquemment observés dans l'industrie agroalimentaire en Finlande se situaient au niveau des machines de conditionnement, des convoyeurs, des distributeurs, des machines à trancher et des refroidisseurs. Les lubrifiants utilisés dans cette industrie pourraient également être des vecteurs de contamination par L. monocytogenes. Les agents désinfectants disponibles sur le marché et couramment utilisés se sont généralement avérés efficaces aux concentrations et aux durées d'application préconisées. D'autres observations sont commentées. |
Descripteurs (primaires) |
hygiène du travail; industries de l'alimentation; évaluation du risque; Listeria monocytogènes |
Descripteurs (secondaires) |
désinfection du matériel; institutions publiques de prévention; Finlande; maladies infectieuses; recherche; nettoyage; thèse; désinfectants; contamination; lubrifiants |
Type de document |
E - Livres, rapports, comptes rendus |
Pays / Etat ou Province | Finlande |
Sujet(s) |
Alimentation, boissons, tabac
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Domaine(s) thématique(s)
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Risques biologiques
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Catégorie(s) de recherche
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Maladies bactériennes et parasitaires Industrie alimentaire Evaluation des risques
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